ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今晩はベトナム魚料理「カーコートー」

さて,今日は新大久保で韓国料理かと思いきや,集合場所も時間も書込みがはっきりしなかったので(今考えると,多分,女子会かも

),諦めて浅草のモンティ系列

の立ち飲み屋さんでちょっと飲んで帰ってきました

帰って作ったのはカーコートー「Ca Kho To」。さて,その作り方をご紹介します

その前に我が家の台所第２弾。
ここで毎日いろいろな料理が作られます

写真左＝調味料の棚。使い切れない調味料はジップロックや北欧製のビニール袋に保管します。棚の一番上は未使用の調味料。封を切ったものは冷蔵庫へ。その為,冷蔵庫は調味料だらけ…

写真中＝食器棚。入りきれない大皿などの食器が他にも

さて,作った｢魚の甘辛煮(カーコートー)｣は焦がした砂糖とヌクマムで作るカラメルソースはどこか懐かしい味です。唐辛子で味を引き締めるのがコツ。
ベトナムでは脂ののった魚で作るのでブリがお勧めです。ブリはスーパーで特売をよく行うので,安い時に買い求めるといいと思います。
ご飯がすすむので要注意です

■材料：
　　ブリ　　　　　　３切れ
　　にんにく　　　　1片微塵切り
　　唐辛子
　　ヌクマム　　　　小匙2
　　グラニュー糖　　小匙3
　　塩　　　　　　　小匙1

■作り方：
　1．ボウルにブリと調味料を入れて絡めて1時間ほど置きます。

　2．フライパンにサラダ油を入れ,微塵切りにしたニンニクを焦げ色がつくまで炒めます。

　3．ニンニクが揚がったら,お皿に取っておきます。

　4．同じフライパンでカラメルを作ります。
　　小さな鍋にグラニュー糖小匙2,水小匙2,ヌクマム数滴入れたら,ひたすら焦げ色がつくまでお箸4本を輪ゴムでまとめてシャカシャカという感じで混ぜあわせます。
　　中火でひたすら3分位かき混ぜます。
　　凄く少ないと思うでしょうが,これで充分です。

　5．漬けて置いた魚を土鍋に移し漬け汁とカラメルを絡めます。
　　さらにブリの1/3位の水と唐辛子を入れて煮込みます。
　　中火で,沸騰してもめげずに魚を返しながら焦げないように煮続けます。

　6.最後に取り置きしておいたニンニクを入れ,黒胡椒をふって葱の小口切りをのせたら完成です