ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの寒い冬のフォー

私の住んでいるマンションはJR市川駅から

徒歩で約10分，京成市川真間駅から

徒歩約4分のところにあります。
6階建てのマンションで，マンションといえば聞こえは良いのですが，築数十年のマンションで設備は老朽化しており，石油ストーブ禁止なので冬の暮らしはちょっと

辛いです。エアコンはありますが，エアコンが苦手な上に電気代が馬鹿になりませんからね

そんなわけで，コタツに電気カーペットに湯たんぽを使って越冬準備をしている今日この頃です

さて,我が家の食卓に

フォーが並ぶ機会が多くなると，毎年，今年も

冬がやって来たなぁ，という感じがします。
日本ではベトナムの料理と言えばフォーと言われるように，フォーはベトナムという暑い国の麺料理ですが，寒くなった日本で食べるフォーも捨てたものではありません

この時期，ベトナムへ旅して，ハノイの冬の早朝なんかに街角の簡易屋台で，プラステックの小さな椅子に腰掛けて，「フ～，フ～」しながら，フォーを食べるのもいつもの旅の楽しみのひとつ

(※日本人はベトナムが南にあるので暖かいと思っているようですが，ハノイには四季があり，冬は結構寒いです)

そういえば，日本では鶏のフォーが人気ですが，ベトナムではフォーと言えば

牛のスープで食べるのが一般的です。
そして，日本で食べる鶏のフォー“フォーガー”は上品ですが，ベトナムで食べるフォーガーは地鶏(最近はブロイラーもあるらしいですが)を使っているせいか鶏の匂いがしっかりしています。日本のフォーのように鶏自体の匂いを取るような努力はせず，これが“鶏のフォー”です，と誇らしげそうです。

ところで，最近，休日のご飯に作るようになったのは

牛肉のフォー／Pho tai lan(炒め牛肉のフォー)。ハノイでは専門店もあるのですが，ホーチミンでは純ハノイ風フォー屋さんにしかありません。
なにしろ，フォーと言ったら，鶏のフォーではなく，断然｢

牛｣派の私。
本来,牛のフォー(フォーボー)のスープには,牛骨,牛スジ,内臓なんかをじっくり時間をかけて煮込んで作る濃厚な｢ダシ｣を使いますが，家で作るとなると，これは手間隙がかかって大事になってしまうので，サッサッとおいしく作りたい時は，私は牛すじと安いオージービーフの切り落としの肉でスープを取ります。
東京だと安売りの｢肉のハナマサ｣で，スジの部分が混ざった業務用の牛肉が売っているので，それを使うことにしています。

これから，寒さが厳しくなってきても，コタツの上のフォーから立ち上がる湯気を“ふ～ふ～”しながら食べていると，ほんの少しだけ温かい気持ち

になります。

資料1：
　鶏肉のフォーを，簡単に出来るようにアレンジしたレシピです。
　鶏肉のダシを生かしたいので，耐熱皿に鶏の皮付きもも肉の皮を下にして，ねぎをのせ，日本酒を振ってから，サランラップをふんわりとかけて，電子レンジにかけて蒸し鶏を作ります。
　鶏もも肉から出てきて皿に溜まった蒸し汁を水カップ3杯分でのばしてスープを作ります。
　蒸し鶏は刻んで具にします。

資料2：
　エスニックショップで売っているフォーキューブを使ったり，最近見かけるフォーの素(日本のつゆの素と同じようにペットボトルに入っています)を使っても簡単に出来ます。

資料3：
　一番簡単なのは無印良品やエスニックショップのフォーセットかもしれません。ただ，インスタントのフォーはお勧め出来ません