ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの寒い夜は里芋のスープでぬくぬくと…

里芋が美味しい季節になり,八百屋さんの店頭にいっぱい並び始めました。
市川の八百屋さんでは1袋128円です。野菜が高い,この時期に安～い

そうそう,私の育った東北では,秋になると大きな鍋を持って川原に行って,よく｢いも煮会｣をしました。里芋がメインで,県によって違いますが,

豚肉か

牛肉などをいれます(豚肉か牛肉かで他県ともめます

)。
私は中学時代に｢閑けさや　岩にしみいる　蝉の声｣で有名な山寺に行ったのを覚えています。

そして,里芋というと,東北の実家では漁港が近いせいか,イカと一緒に甘辛く煮たものが食卓によく並びました。
また,子供の頃は母が里芋を皮付きのままふかして,そのまま食卓にザルに入れて出してくれて,自分で皮を剥いて,塩をつけて食べていました。爪楊枝を刺して皮をむく羊羹のように,あのムニュッと皮から実を押しだして食べるのが子供にとっては楽しみでした。

そんな里芋で,今日はチキンスープの素を使ってポタージュのような里芋スープ(カイン・クァイ・モン)を作ってみました。
ベトナム料理の先生で塩と生姜を使った里芋のスープを紹介している方がいますが,私はこのレシピの方が好きです

■材料：
　・里芋　　　　　　　　500g
　　※面倒だったら冷凍食品を使えば楽です
　・小ねぎ　　　　　　　3本
　・水　　　　　　　　　1ℓ
　・ヌクマム　　　　　　大匙1
　・鶏がらスープの素　　小匙2
　・胡椒　　　　　　　　少々

■作り方：
　1．皮をむいた里芋を薄く切っておきます。
※水を張ったタライに里芋を入れて,水をつけながら大きなスプーンを使って皮をこそげとります。包丁で剥くと鬼皮の下の薄皮を取っちゃうので旨みがなくってしまいます。

　2．大きめの鍋に水を入れ沸騰させたら,鶏がらスープの素とヌクマムを入れ,切った里芋を入れます。

　3．里芋が柔らかくなったら,マッシュ潰しなどを使い,塊が残らないようにどろどろにします。潰したら,胡椒を入れて味を調えます。
　　3cm位に切った小ねぎを散らして出来上がりです
　　※ミキサーを持っている方はミキサーを使えば簡単にスープが作れます。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 11月27日 20:41

里芋のこのようなベトナム料理もあるのですね。

[2] mixiユーザー 11月27日 20:47

きなこさん
美味しいのでお勧めです。
私はご飯のかけて食べちゃいます

[4] mixiユーザー 11月27日 21:53

サミーさん
ミキサーがあれば早いです

ポタージュのように美味しいですよ

[5] mixiユーザー 11月27日 22:32

私ゎ山形出身なので芋煮会よくしていました

山形ゎしょうゆ味で牛肉でした

なつかしいです

里芋でこんな料理もできるんですね

[6] mixiユーザー 11月27日 22:53

おかよさん
出身は山形でしたか。
私は宮城県で，中学の時は福島にも住みました。

[7] mixiユーザー 11月28日 14:12

お手軽レシピですね。
自宅で里芋作っていますが、形の悪いものが結構あまるので、
スープにしてしまうのもいいですね。
勉強になります。

[8] mixiユーザー 11月28日 23:48

わろしさん
ベトナムでは里芋のレシピが結構あります。
これから紹介させていただきます。
家で里芋を作られているなんて羨ましいです。

[9] mixiユーザー 11月29日 00:08

里芋ベトナムクッキングレシピ楽しみです。

[10] mixiユーザー 11月29日 08:57

ぱくちーさん
里芋ってデザートなど，いろいろ使い方があります

[11] mixiユーザー 11月29日 17:13

そっかー

里芋のデザート！！
シンガポールのボボチャチャにも入ってますね。
あれはヤムイモ？
ココナツミルクに良く合います。　

[12] mixiユーザー 11月29日 17:48

ぱくちーさん
里芋のチェーの作り方です。
■材料：4人分
　・里芋　　　200g
　・水　　　　100cc
　・ココナッツミルク　　100cc
　・キビ砂糖　60g位
　・塩　　　　ひとつまみ

■ざっくりした作り方：
　1．里芋はたわしで洗って蒸し器で蒸します。

　2．粗熱がとれたら皮を剥き，ザルで裏ごしします。

　3．小鍋に里芋，水，ココナッツミルク，きび砂糖を入れて火にかけ，よく混ぜ合わせます。
　　沸騰したら火から下ろして冷まします。

　4．冷ましてから器に入れて、冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。

[14] mixiユーザー 11月29日 21:47

サミーさん
今の時期は温かいのもいいですね

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