ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの朝食のおかずはベトナム風南蛮漬け

やれやれ,やっと来週の12日からお盆休みです。
今年はのんびりと

釣りに出かけようと思っています。
この時期,いつ行く木更津沖堤で釣れるのは豆鯵。
豆鯵と言えば南蛮漬けは定番。
ベトナム料理好きの私は醤油の代りにヌクマムを使います。
南蛮漬けにヌクマムを使うのは,ベトナム料理を自分で作り始めた頃からよくやっていました。
なぜなら,日本の醤油よりもこくが出て,料理の色が綺麗に仕上がります。
魚は豆鯵でなくても,生の鮭や鯖などの切り身を使っても構いません。
漬込む野菜は塩もみしてから漬け込むと,しんなりしてたっぷり食べられるのでお勧めです。
朝,作って冷蔵庫で冷やしておけば味が馴染んで,帰宅後の

にピッタリです

◆ベトナム風南蛮漬けの材料(2～3人分)
　・豆鯵　1パック／または魚の切り身(鯖,生の鮭など）　4切れ
　・タマネギ　　　　1/4個
　・にんじん　　　　1/2本
　・胡瓜　　　　　　1本
　・ミニトマト　　　5粒

　・南蛮漬けのタレ
　　米酢　　　　　　1/4カップ強
　　ヌクマム　　　　大匙2
　　グラニュー糖　　大匙2
　　赤唐辛子(種を取って調理ハサミで薄切り）　1本

　・塩,薄力粉　　　各適量
　・揚げ油　　　　　適量

◆ベトナム風南蛮漬けの作り方
　1．タマネギは薄切りにし,にんじんは薄い細切りにします。
　　胡瓜は縦半分に切ってから,斜めに薄切りにします。
　　ミニトマトは半分に切ります。

　2．タマネギ,にんじん,胡瓜をボウルに入れてから,塩小匙1/4を振り入れたら,もみこむように混ぜ合わせ,全体がしんなりとしたら,手で軽く水気をしぼります。

　3．ボウルにタレの調味料を入れ,よく混ぜ合わせて,グラニュー糖を加えたらよく溶けるように混ぜます。
　　ボウルに塩もみした野菜とミニトマトを加えて漬けておきます。

　4．魚の切り身を一口大に切ってペーパータオルで水気をふき,塩少々をふってから薄力粉をまぶします。
豆鯵の場合は尾から小出刃包丁を入れ,セイゴを取り,その後,エラ,内臓を取り除きます。
　　スーパーにある肉や魚を入れる薄いビニール袋に薄力粉を入れて,切り身を入れて混ぜ合わせるとよく混ざるし,手を汚しません。

　5．サラダ油を中華鍋に入れて,中温(170℃程度)に熱したら,魚を入れて中火で揚げます。
　　魚がキツネ色に揚がったらペーパータオルにのせて油をきり,ボウルの南蛮ダレに漬け込みます。魚の上から野菜をかぶせるようにしてのせて,タレが魚や野菜に馴染むようにします。

　6．冷蔵庫に入れて1時間以上冷し味が馴染んだら,器に魚と野菜を盛りつけます。