ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの無農薬野菜を使って

今日は成田で仕事をしてから,日比谷公園で開催されている“メコンフェステバル”へ

ちょっとひどすぎるイベントでしたが(詳細は日記を見て下さい),気を取り直して銀座ラ・スコールで開催されている第一回「ベトナムマルシェ」へ。

お店に着くと中塚シェフがいらっしゃったのでご挨拶。
食材,ベトナム雑貨などがお店の半分を使って販売されていました(写真左)。
一番気になっていた岐阜の伊藤農園さんで無農薬のインゲン100g(200円)とかぼちゃの花10個(200円)を購入しました。
伊藤農園さんに関しては大阪のタイ・ベトナムレストラン｢アジアごはん　麦酒食堂｣のレポートをご参照して下さい。
　※　http://blog.livedoor.jp/beer_bear2/archives/51856973.html

さて,家に帰って作ったのは「海老とインゲンのヌクマム炒め」(写真中)
ベトナムでもインゲンは市場でよくみかける野菜で,ビタミンB群,蛋白質などを多く含み,骨の成長や整腸にも効果があると言われ,よく食卓にのぼります。

無農薬で栽培されたインゲンの茹で汁は捨てないでスープにしましたが,これがベトナム式(写真右)。合理的です。

◆「海老とインゲンのヌクマム炒め」の材料：
・インゲン　　　150g(八百屋さんで売っている1袋分)
・剥き海老　　　150g
・ニンニク　　　1片
・ヌクマム　　　大匙1
・グラニュー糖　大匙1
・黒胡椒　　　　少々

◆作り方：
　1．インゲンは水洗いしてから,たっぷりのお湯で少し固めに茹でます。

　2．フライパンに微塵切りにしたニンニク,サラダ油を入れて加熱し,ニンニクの香りが立ったら海老を加え,海老の色が赤く変わったら,茹でたインゲンを加えて混ぜ合わせ,グラニュー糖,ヌクマム,黒胡椒で味を調えます。

※おまけ＝インゲンのスープ
インゲンを茹でた汁に櫛切りにしたトマトを入れ,レモンを絞って入れ,塩と黒胡椒で味を調えます。
ご飯にかけてお茶漬けのように食べるのがベトナム流です。

■お店情報：
　店名：「ラ・スコール」
　住所：〒104-0061 東京都中央区銀座5-1 銀座ファイブB1
　アクセス：
　　　　　地下鉄銀座駅　C1出口　徒歩1分　
　　　　　ＪＲ有楽町駅　銀座口　徒歩3分　
　TEL：03-3569-0398 ／FAX：03-3573-2188
営業時間：
　月～土　11:00～23:00(L.O.22:00)　
　　日・祝　11:00～22:00(L.O.21:00)　
定休日: 年末年始　