ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナムの茹で野菜

今日は朝から強い雨

代々木公園のタイフェステバルに行くのをどうしようかと考えながら朝食作り。

今日は残り物の野菜がいっぱいあるので片付けなくっちゃ…
そう言えば,「ベトナム料理＝生野菜を多く食べる」と日本の雑誌などでも紹介されているので,多くの人がベトナム料理にそのような印象を強く持っていると思いますが,その多くは魚などいろいろな料理を生春巻きのように巻いて食べる生野菜であったり,フォーやブンなどの麺にトッピングするハーブであったり,そのような生の野菜だと思います。
でも,ベトナムの人達は生の野菜だけでなく,加熱した野菜もたっぷり取ります。
生野菜よりも火を通した方がご飯のおかずにはなります。特に家庭の普段のおかずとなると,加熱した野菜料理をよく食べます。
中でも北部地方は,四季があることもあり,生野菜よりも,加熱した野菜の方を多く食べます。野菜の茹で汁も,レモンを絞ってスープとして飲んでしまうことがあります。
この北部の野菜料理はとてもシンプルで簡単なものばかりなので私は大好きです。
例えば,今日はいろいろな野菜をゆでたものを卵入りのヌクマムに付けて食べる料理を作りました。こちらのタレ,ベトナム北部で定番のよくゆでたキャベツに添えるもの。卵をグチャグチャにつぶして食べます。
空芯菜,もちろんキャベツ,オクラなどが美味しいです。

【茹で卵のタレ】
?ヌクマム　　　　大匙3
?白湯　　　　　　大匙6
?砂糖　　　　　　大匙1
?茹で卵　　　　　2個

作り方は極めてシンプル