ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの高菜漬けと卵の組合せ

今日は朝から風が強く洗濯物が飛ばないようにしっかり止めてから,昼食の準備に近所のスーパーへ日曜朝市の買い物へ

今日はホウレンソウや新じゃが,玉葱など野菜が一袋50円,お漬物各種や冷凍食品が半額の特売。
高菜と野沢菜のお漬物を買い求めました。
高菜漬けと言えばベトナムではポピュラーな漬物なんです。
特に日本とベトナムの高菜漬けが違うのは日本が醤油漬けでベトナムは塩漬けなことです。日本の高菜漬けをベトナム料理の食材として使うには塩抜きをする必要があります。今日は手抜きをしましたが本当は途中2,3回水を変えながら水に一晩漬けて塩抜きをします。
もし,高菜の塩けが残っている時はヌクマムの量を控え目にします。

【高菜漬けの玉子焼きの材料】
?卵Ｍサイズ　　　3個
?豚挽き肉　　　　50ｇ(赤身じゃない方がいいです)
?ニンニク　　　　小振り1片
?挽肉の味付け調味料
　ヌクマム　　　　　　小匙1弱
　シーズニングソース　小匙1弱
　砂糖　　　　　　　　ひとつまみ
　黒胡椒　　　　　　　少々
?塩抜きした高菜漬け　大匙1＋1/2
?黒胡椒　　　　　少々
?サラダ油

【作り方】
?中華鍋に微塵切りのニンニクを入れサラダ油大匙1を加えたら加熱して,香りがしたら挽肉を加え炒めます。
挽肉の色が変わって火が通ったら味付け調味料を加えて炒めて味を馴染ませ,皿に取り出し粗熱を取ります。
?ボウルに卵を割り入れ,刻んだ高菜,?の挽肉を加え平均にかき混ぜます(写真左)。
?中華鍋に大匙4のサラダ油を加えて加熱し,白煙が出るほど暑くなったら卵を一気に加えてさえばしで混ぜ合わせながら卵に油を吸わせながら火を通します。
卵の周りがフツフツとしてきたら卵をひっくり返し,両面がキツネ色になったら出来上がりです(写真右)。
皿に取り出し,ホット・チリ・ソースを添えて食卓に出します。