クワイコミュの初めまして。。

かつて、私の地元では慈姑の生産が盛んで、慈姑出荷組合なるものが存在しておりました。
今では数件の生産者が慈姑の生産に精をだしておられます。

独特の苦味・・・・。。食感・・・・。。

私はスキヤキに入れるのが大好きですが、皆さんはどうですか？

以上。。。

コメント(32)

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[1] mixiユーザー 05月23日 00:33

はじめまして　しょうしさん　すき焼きに入れるんですかぁ
私は中華料理の中に入っているクワイよく食べます。　これがあるのとないのとでは、美味しさぜんぜん違いますよね。

あっ　煮物の時に入っているマールイ物が
「あっクワイだ～」って　期待大の時にカブ
だったときの　　あのショックは忘れられません。ｗ

カブも浅漬けとか違う食べ方だと美味しいんですけど、
官職好きなんですよね　。く　わ　い
　

[2] mixiユーザー 05月23日 11:01

ほぉ～～、中華料理に慈姑が使われているんですか？
知りませんでした。。

私の場合、生産者さんからいただきます。その時期が正月前ですので、「おせち」に子孫繁栄を願って炊き物として食べる以外はもっぱら「スキヤキ」に入れる程度です。

中華料理とは、ちょっとびっくりしました。。＾＾

カブもおいしいですよね。食感は慈姑とは違いますが、大根にはない甘みがあって。。

以上、野菜好きの「しょうし」でした。。

[3] mixiユーザー 09月25日 16:25

しょうしさん
はい中華料理には頻繁いつ変われていますよ。わたし、よく蒔かないで食べます。　美味しくて　より別けちゃうくらい。ｗｗ
因みに私がクワイの事を知ったのは中華料理でした。

[4] mixiユーザー 12月13日 18:54

>>ゆみさん
初めまして、私も馬蹄大好きです
先日銀座の夜上海で
[魚尤]魚馬蹄肉餠と鹹魚鷄粒[保/火]仔飯
食べてきましたぁ～！

[5] mixiユーザー 12月18日 18:10

日本一の生産地

広島県福山市からです
お節料理に向けて今が出荷時期でございます

[6] mixiユーザー 12月27日 19:13

　はじめまして、貴陽です。

　ちょっと気になったのですが、皆様が仰る中華料理のくわい、即ち馬蹄、これはカヤツリグサ科のオオクログワイ(大黒慈姑)の事で、正月頃に出回るクワイ(慈姑)、即ち綺麗な青磁色の肌をもつもの(日本種)、や、やや象牙色の肌を持つもの(中国種)、の二つはオモダカ科で、馬蹄と慈姑はそれぞれ全く異なる植物です。

　食感や持ち味もそれぞれ違いますので、そのことに気をつけて、どちらの「クワイ」についての話かを、はっきりなさった方が良いのではないか、と。料理の仕方もそれぞれで違うしね。。

[8] mixiユーザー 01月20日 14:21

はじめまして。
クヮィ大好きです！今日もお正月に買いだめしたクヮィを揚げて食べましたぁ
でも今日で買いだめしたクヮィも最後でした↓

お正月にしか、売ってるのを見かけなぃのですが、どこか年中売ってる所ってなぃんですかね～(>_<)

[9] mixiユーザー 02月02日 00:35

はじめまして。
クワイを栽培いている者です。
クワイのコミュニティの存在に驚き！
さらに開設日が私の誕生日で驚き！！！
なんと縁の深い関係なのでしょう！

クワイはめでたい（ニョッキリ出ている芽の姿から）縁起物の作物。今年も皆さん、お正月のおせち料理で食べましたか？近年は小さいクワイを素揚げにしたり、大きいクワイをスライスしてチップスにする料理が手軽で人気があります。お酒の肴に最高！
今年、皆さんに、め（芽）でたいことがありますように。

[10] mixiユーザー 02月02日 00:44

かいさんへ
さいたま市（旧浦和市）のＪＡ直売に小さいクワイを私が出荷しています。
週１の出荷なので店頭にあるかな？

[11] mixiユーザー 02月03日 17:37

マストさん、クヮィ情報ありがとぅござぃます！！
行けなぃ距離ではなぃので行ってみます☆
自分で栽培なさってるんですね！！すごぃ☆☆

クヮィ大好きですэーー！

[12] mixiユーザー 02月05日 22:27

明日出荷します。
小さいクワイですが、素揚げ、刻んでハンバーグや餃子の具に混ぜるなどいろいろ料理してみてください。

そのうち、クワイの栽培風景、クワイのなり方、クワイ料理を写真で載せます。皆さん良かったらみて下さいね。

[13] mixiユーザー 02月06日 21:33

water chestnut について調べております。
これは、英語で書かれた中華料理の本（アメリカ人の修道女が書いた。戦前に中国で中国人のコックさんから習ったというレシピ）に食材として頻繁に出てきました。
脇にカットがありますが、それは日本で正月に出回る青いクワイそっくり絵。

ネットで見たタイ産の清水馬蹄の缶詰にはwater chestnut と書かれていました。

ちなみに私の持っている英語の辞書（三省堂　デイリーコンサ
イス）には、water chestnutは菱の実となっていました。

何が何だかわからなくなってきましたが、
中華料理には、どちらのクワイも使われるのでしょうか？

缶詰になっている馬蹄は水煮ですよね。
生の時はサトイモのようなひげ根があるようです。
水煮も生も食感はショリショリ？

正月に出回るクワイ、熱を加えると食感はポクポクなんでしょうか？

[14] mixiユーザー 02月10日 23:53

エゾノコリンゴさんへ
2005年12月27日19:13の貴陽（たかはる）さんのトピックが参考になると思いますよ。

馬蹄　　：大黒慈姑。ショリショリ。生でもショリショリ。
青クワイ：日本産。正月頃に出回るクワイ、ホクホク。
白クワイ：形は青クワイと同じよう。やや象牙色の肌を持つも　　　　　の(中国種)、ホクホク（日産産に比べやわらかい）

中国料理には馬蹄と白クワイの中国産の水煮缶（年中使える）が使われる（日本産は高級であり、食感が違うために使用されない。私的には使ってもらいたい。どこかの料理屋で使っているかな？）

[15] mixiユーザー 02月12日 20:53

マストさん
ありがとうございます。
三種類とも試してみましょう。
馬蹄と白クワイは缶詰で。

青クワイは、正月しか手に入りそうにない。
昨年末、スーパーでちらっと見かけましたが、３個で７００円くらいだったような・・・
北海道ではめったにお目にかかれない野菜です。

[16] mixiユーザー 02月18日 01:47

＞エゾノコリンゴ氏
　僕も北海道(札幌)です。

　確かに、関西に居た頃より手に入れづらいです。札幌では、豆くわい(青慈姑のちっこいヤツ)は、早めに行けば大丸で手に入れられます。

　後、金団の衣にする、とか大目に使いたい場合は、正月明けて直ぐにデパ地下行脚しましょう。投売り品をゲットできます(笑)。

　それと、もし栽培するおつもりなら、正月の残りの青慈姑が萎びつつあるので(苦笑)、1～2球でしたら差し上げます。

[17] mixiユーザー 02月18日 21:06

貴陽（たかはる）様
こちらは、北緯４４度、オホーツク海側です。
札幌の方が雪は多そうだけど、春は早くやってきそう。
米の栽培もダメな場所。
クワイの栽培は、無理。
もっと水が多く、暖かめのトコでないとダメだと思う。

こっちの生協が札幌の生協に吸収されたようなので
今年末にはこっちにもクワイが並ぶのではないかと期待しています。

[19] mixiユーザー 10月04日 02:17

はじめまして＊

私は実家がレンコン農家なのですが、クワイも作ってます。
夏は、掘りたてのクワイをゆでたり・・・ああっ・・思い出したらまたたべたくなった!!!!!

秋になると気になるのが、肉まんの中に入ってる中華クワイ！上にも書いてくださった方がいらっしゃいますが、さくさくして不思議な歯触りですよね＊
とはいえ、日本＆中国の両方好きです～～！！！

＞マストさん
画像めっちゃキレイですね～～！！この色がたまりませんね＊

[20] mixiユーザー 10月05日 22:45

アフロさん≫

クワイは根茎の野菜。実の成り方はジャガイモと同じです。

クワイ嫌いのアフロさんへのおすすめ料理。
「クワイチップス」
クワイ愛好家からしたら邪道な料理（クワイの形から芽が出ているところから「芽出たい」という縁起物だから）ですが酒の肴、お子さんのおやつとしてオススメです。
スライスして油で揚げる。お好みで塩をかけて食べてください。

ゴル子31≫

画像をほめていただき光栄です。

我が家でも２０年前ぐらいまでレンコンを栽培していました。茨城などの大産地の生産量が増えたためやめました。

クワイの煮物は手間がかかりませんか？。我が家ではひびが入る寸前まで煮て、半日煮汁に浸けたままにしてアク抜きをします。それから皮を剥いて甘く煮ます。ゴル子31さんはどのように煮ますか？。またオススメの料理がありましたら教えてください。

[21] mixiユーザー 10月05日 23:07

>マストさま

クワイの栽培されてるとの事、すばらしいですね。
家は祖父の代からのレンコン農家ですか、クワイの栽培は難しく
今年もうまく行きませんでした。大量のアブラムシがついてしまうのです。もっぱら、自分の家で食べる分のみを作ってます。

クワイは見た目が大好きで、なによりあの美しい色がたまりません。
あ、煮物、天ぷらでよく食べます。
煮る時もアクをとったりした事は一度もないんですよ。
天ぷらも、煮るときも「さといも」感覚です。きっと、種類がちがうのでしょうか？家のは小さめで、ぴんく、薄紫、水色の小玉のクワイです。品種名はワカリマセン・・。

ゆでて、手でさっと皮をむいて食べたり、マロングラッセならぬクワイグラッセにしたり、ケーキにしたり、サラダにしたり・・クワイピクルスもすっごくおいしいです。マストさんとおなじく、甘く煮たのも大好きです。

梅酢クワイも作るし、クワイの甘露煮もおいしいですよね！
でもいっちばん好きなのは！食べたい時に掘りたてをゆでて塩で食べる事！湯で加減はアルデンテ（？）が最高です。
わ～！ぜ～たくですね！

（食べ終わった瓶ピクルスのつけ汁に、ゆでたクワイ＋香辛料で洋風クワイピクルスも出来ます。日持ちもしますが、だいたい1～週間以内に食べた方が良いです。雑菌が入らないように作る時は慎重に）
なんと！クワイのジャムも食べた事があります。
今流行のコンフィチュールなのですが、ばななか何かといっしょ煮てありました。ほろ苦い香りが残っていて、意外においしかったです。

また、ポテトサラダの代わりに、里芋やクワイを使う事もあります。これもすっごくおいしくて、おすすめ！！！です！

[22] mixiユーザー 10月15日 20:57

クワイグラッセ！？
ケーキ！？
さらだ！？
ぴぴ・・ﾋﾟｸﾙｽ！？
UMEZUKUWAI！？
かんろに！？
茹でただけ・・・塩だけで！？
おっと～～～出ました「ジャム」

・・・・数々のお驚きの料理に絶句連発です！

勉強になりました
発想が乏しかったです
反省です

今シーズンの慈姑で上記の料理にチャレンジしてみます！
詳しい料理ありがとうございました。大変参考になりました。

また何か新しく美味しい料理を発見したら教えてください。

[23] mixiユーザー 10月16日 09:36

母が料理研究家なもんで（あ、ローカルTVっすけど）いろいろ試食します。
意外にお菓子にあうんですよ！
クワイの和菓子（クワイ餡とかつくりますよ！）もおいしいですし～♪繊維もあって美容にも健康にもいいし、ほのかな苦みが甘さと合うんです。
よく、料理教室で作りますが、好評のようです。

クワイは栽培がむずかしいし、自分の家で作ってるから送られてたら調理してから友人とたべてます。
出来上がった豚汁などに、すり下ろしたクワイを入れてとろみを付けたりもしますよ！

梅酢クワイは、よくお寿司に付いてくるピンクの生姜がありますよね！あれのクワイ版です。梅酢は梅干しを作る過程で出てくる漬け汁のことです。
クワイ、レンコン、ミョウガ、生姜などを材料はお好みで！！
ゆでて水を切り、煮沸消毒した衛生的な瓶に梅酢とゆでたお好みの野菜を入れるだけです。ほんのーりピンクのすっぱいさわやかな味です。刻んでちらし寿司に入れてもおいしいです。

さすがに、ジャムには私も驚きました！！

[24] mixiユーザー 11月01日 02:08