行事食レシピ(和食その他）コミュの番外編:11月第三木曜日:ボジョレー解禁（ワインに合うおつまみ）

日本の行事に拘るつもりでしたが、私自身が行事好きなのでつい気になってしまうんです。
ボジョレー解禁が近いので、ワインに合うレシピでも。
以下のトピックもご参照ください。
もう一品
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[1] mixiユーザー 11月12日 21:21

料理と言えるか分かりませんが、

「胡椒煎餅のカナッペ風」
胡椒煎餅（できればクラッカーくらいの大きさのもの）:適量
ブルーチーズ:適量
好みでナッツなど
○食べる前に胡椒煎餅にブルーチーズを乗せ、ナッツを飾る。
準備周到すぎると湿気るので注意。

[3] mixiユーザー 11月14日 19:48

「鶏レバーの赤ワイン風味」

臭み抜きも私はしません！
でもおいしいです。
照り煮に飽きたらどうぞ。照り煮みたいに下茹でも必要なし。

○鶏レバー300グラムを、一口大に切る。脂肪を取り除き、心臓は脂肪に覆われている所を切って血の塊を取り去る。
○フライパンに、にんにくみじん切り一片分と、オリーブオイル大さじ１.５を熱し、香りがたってきたらレバーを入れて焼き付ける。
○赤ワイン50ccを回し入れ、煮汁がなくなるまで炒める。
塩、胡椒少々。
仕上げに好みでパセリなどを振る。

私は鍋もパンで拭うくらい好きです。
ぜひどうぞ。

[4] mixiユーザー 11月14日 21:33

「バーニャカウダ」
チーズフォンデュに飽きたらどうぞ。

好きな野菜
じゃがいも
人参
アスパラ
パプリカ
セロリ
キャベツなど、
好きなだけ
食べやすく切り、必要に応じて加熱しておく。

○にんにく50グラムは、縦に半分にして、ひたひたの牛乳で煮る。柔らかくなったらつぶす。エキストラヴァージンオリーブオイル100ccを加える。
○アンチョビ20グラムを細切りにして加え、弱火で温めてペーストにする。

○ペーストに野菜をつけて食べる。
ペーストは冷蔵庫で１ヶ月もつ。

[6] mixiユーザー 11月16日 17:39

では、１５日すぎましたがまだ続けます。
甘いのが好きな方へ
これは分量はお好みで。
味は変わりませんから。

「杏のクリームチーズサンド」

○ドライフルーツのあんずを、横に半分に切る。
○間にクリームチーズを挟み、出来上がり！

[7] mixiユーザー 11月17日 08:08

「牡蠣のオイル漬け」
これも分量は適宜調節お願いします！

○牡蠣は塩水で洗い、ザルにとり、水気を切る。
○弱火で空炒りし、水気が完全になくなったら、濃い口醤油を振りかけ、蓋をして焦がさないように蒸し焼きにする。
○冷めてから容器に並べ、ローリエ１、２枚をいれて、癖のない生食用油をかぶるくらいに注ぐ。３日くらいからOK。

１か月持つ。

[8] mixiユーザー 11月17日 08:13

「まぐろのユッケ」
○まぐろたたき150グラムは、ごま油大さじ1をからめ、醤油大さじ1／2を振りかける。
○お皿に盛り、真ん中に卵黄1個。上から、白炒りゴマ少々、白髪ネギ3センチ分を乗せ、皿の端にわさびを添える。

[10] mixiユーザー 11月06日 07:54

今年のボジョレー解禁は11月20日です。

[11] mixiユーザー 11月07日 12:34

「トリッパのトマト煮込み」
○鍋に湯を沸騰させ、トリッパ700グラムを下茹でする。あくが浮いてきたらお湯だけ捨てる。３回繰り返す。
○鍋に水と白ワインビネガーを適宜いれ、香り付けに玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを加えて沸騰させ、トリッパを加えて２時間ほど茹でる。
○トリッパを冷まし、５ミリ幅に切る。
○セロリとにんじん、玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルで炒める。
○トリッパを加え、白ワインを80cc入れる。
○スープ600ccとトマト缶1個を入れて20分ほど煮込む。
○塩・胡椒で調味。ローズマリーやバジルなど好みのハーブを加える（なくても可）

ひよこ豆を加えたりしても。

[12] mixiユーザー 10月27日 18:29

今年のボジョレー解禁は11月19日木曜日です。

[13] mixiユーザー 10月27日 19:06

「さんまのソテー」さんまは手開きにすると案外簡単だと発見。
○さんまは適量用意。まず頭を切り落とし、お腹に切れ目を入れて内臓を取り出し、洗い流す。
骨と身の間に指を沿わせるようにして骨を外し、尻尾のところで折る。
身を４つに切り、塩を少々振る。
両面に小麦粉を薄くはたいておく。
○フライパンにオリーブオイルを熱し、すりおろしたにんにく（チューブのでいい）を落とし、さんまをカリッと焼く。
○お皿にトマトソース（市販のでも可）を少し敷き、さんま→バジル→さんま→バジルとミルフィユ状にする。（写真参照）
バジルがなかったらスライスしたトマトやチーズでもいいが、その際はコショウを振ること。

[14] mixiユーザー 11月09日 22:10

味噌漬け

チーズとか卵黄とか、ゆで卵とか、思いつくままにどうぞ。
豆腐なら木綿をよく水切りしてからつけないとかなりゆるゆるになるので注意。
水がでにくいものなら何種類かつけられます。
○味噌150グラム（甘めが好きなら西京味噌）に酒大さじ1、みりん大さじ1を加えてよく混ぜる。甘いのが好みなら味見して砂糖などを混ぜてください。
○後は漬け込むだけ。ゆで卵やうずらの卵、チーズはそのまま漬け込めます。
卵黄やクリームチーズみたいな柔らかいのは、味噌床を半分にして、キッチンペーパーかガーゼを敷き、漬けたいものをのせるくぼみを作ってからそれをのせ、またキッチンペーパーかガーゼをのせて優しく味噌床をかぶせてつける。
だいたい２、３日から食べられます。

[15] mixiユーザー 11月19日 07:25

いよいよ今日ですね！
ワインに合うメニューをいくつかご紹介してきましたが、野菜が少なくなりやすい。
そこで、ほぼレシピなしで簡単で野菜も取れておいしいメニュー。
「サンチェ巻き」
○サンチェは食べたいだけ洗って水を切る。（結構安いです。バリエーションをつけたければレタスなども加えて）
○スモークサーモンは、きれいに並べ、オリーブオイル少々とバジル（コショウでもいい）をふる。
○好みのチーズをスライスする。皿に盛り、アーモンドダイスを煎って添える。
○ハムは千切りにする。
○牛薄切り肉（豚肉や、細切りにした鶏肉でもいい）は焼き肉風味にして焼き、皿に盛り、白ごまと白髪ネギをのせる。
余裕があったら豚肉は生姜焼き風、鶏肉は塩コショウと味に差を付けていくつか用意してもいい。
○アボカドはスライスし、時間をおくならレモン汁をかけておく。
○ルッコラは洗って水を切る。
○人参、人参、きゅうりなどは千切り
○貝割れは洗って水を切る
○野菜を大皿にきれいに並べる。

○マヨネーズやドレッシングなど、あるものを小皿にいくつか用意。
例）サルサソース
ポン酢
味噌マヨネーズ
ゆずこしょうマヨネーズなど
カレー粉を振ったマヨネーズ
ひと手間かけると豪華に見える

各自巻いてすきなように食べる。

[16] mixiユーザー 11月19日 08:42

写真のせ忘れました。

[17] mixiユーザー 11月20日 08:17

「くんせい卵のおつまみ」
とても簡単です。
○くんせい卵を半分に切り、黄身を器に取り出す。
○取り出した黄身にマヨネーズを混ぜる。小さく切ったチーズを混ぜる。
コショウも少々
○白身にスプーンで盛る。
パセリなどがあったらのせる。
○皿に並べ、好みでコショウを振るなど。

[18] mixiユーザー 02月03日 09:27

鶏肉ならどこの部位でもおいしくできます！
写真がご飯に添えたものしかなくてイマイチですが、おいしいですよ！
○ヨーグルト３００グラム、ケチャップ５０グラムを混ぜる。酢小さじ1、レモン小さじ1／2、サラダ油小さじ1、塩小さじ1強、しょうがすりおろし10グラム、にんにくすりおろし1片分、パプリカパウダー小さじ3／4、コリアンダーパウダー小さじ4、ナツメグパウダー1／4、コショウ小さじ1／4、ターメリックパウダー小さじ3／4、ガラムマサラ小さじ1／4、レッドペッパーパウダー小さじ1、クミンパウダー小さじ2
を混ぜて鶏肉５００グラムくらいを一口大に切ったものを漬け込む。
○出来れば５時間以上冷蔵庫に。
○ロースターか２２０度のオーブンで焼く。
漬けだれは２度くらい使えます。
魚や豚肉、野菜も合います。
意外とおすすめは鶏軟骨（三角のやつ）

[19] mixiユーザー 02月04日 07:45

上のはタンドリーチキンのレシピです。
肝心なところがぬけていましたm(_ _)m

[20] mixiユーザー 04月12日 10:19

「アボカドとマグロのサラダ」
○マグロは角切りにしてオリーブオイルを絡め、塩を振っておく。
○アボカドは食べる直前に角切りに切る。時間をおくならレモン果汁を振っておく。
○アボカドを皿に間隔を置いて、マグロもバランスよく配置。
上から塩こしょう少々。
あればイタリアンパセリやセロリの若い葉を千切って散らす。

[21] mixiユーザー 05月23日 11:41

「チーズのカリカリ焼き、春巻きの皮を使って」
○余った春巻きの皮にオリーブオイルを薄く塗る。
○２４０度のオーブンでキツネ色になるまで焼いたら、とろけるチーズを散らして再度オーブンへ。
溶けたらOK。

[22] mixiユーザー 06月06日 10:24

「ホタテといんげんの炒めもの」

[23] mixiユーザー 06月06日 10:57

作り方
○ホタテはさっと洗っておく。いんげんは洗って水を切り、半分くらいに切る。
○フライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切り少々を熱し、いんげんをさっと炒め、取り出しておく。（面倒なら、いんげんはレンジで軽く加熱しておけば、この工程は省いていい）
○ホタテをフライパンに入れ、じっくりいためる。白ワイン少々。うまみのだしを煮詰めるような感覚で。
○だしが少なくなったら、いんげんをもどしてまぜる。
○こしょう少々（塩はホタテから出るので、味を見て足りなかったらでいい。
出来上がり。

[24] mixiユーザー 07月01日 08:11

「カポナータ」4人分
○ 黄、橙のパプリカ各1個(あったら）、ズッキーニ　1本(あったら）、なす　1本、玉ねぎ　小1個、人参　1/2本は角切りにする。
○厚手のフライパンにオリーブ油大さじ２くらいとニンニク薄切り適量をいれ、中火にかけます。ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを炒め、ケーパー(小さじ１。あれば）、オリーブ(黒。なければグリーンでも。２０粒くらい）も加え炒めます。
○残りの野菜も加えて炒めます。
○つぎにトマト缶１缶(大きいやつ）とローリエ１枚を入れ、蓋をします。中火で２０分ほど煮込みます。塩こしょうで味をととのえます。
そのまましばらくおいて味をなじませます。
画像はこの後で。
私は白身魚のムニエルにかけてみました。

[25] mixiユーザー 07月05日 18:43

この後といいつつ遅くなりました;

[26] mixiユーザー 11月16日 21:58

「春巻きチップス」
○春巻きの皮は適当な大きさに切り、220℃のオーブンでキツネ色になるまで焼く。油は塗らなくて良い。
○切ったアボカドや、カマンベールチーズ、半分にしたミニトマトなどを盛り合わせ、好きな物を載せていただく。

[27] mixiユーザー 10月22日 07:42

今年は11月17日です！

[28] mixiユーザー 11月01日 07:29

今年は11月15日（木）です！

[29] mixiユーザー 11月14日 07:46

スモークサーモンとジャガイモのキッシュ（直径20センチの型1台分）
○練パイを作る。
薄力粉80g、バター40gをボウルにいれ、カード（パイを作るときはあったほうがいい。）できるようにしてバターを細かくする。ある程度細かくなったら手でサラサラになるまで混ぜる。練パイとはいえ、決して練らない。
○卵黄１/2個+水10cc、塩少々を中央に注ぎ、へらで混ぜ、ラップに包んで1時間くらい冷蔵庫で寝かせる。
○台に打ち粉をして生地を置き、上からも打ち粉をして麺棒で均一に伸ばす。パイ型より少し大きくなったら、型にのせて敷き詰める。余った部分は型の上を麺棒でならせばカットできます。フォークでそこ全体に空気抜きの穴をあけます。それから重石（パイ用の重しがなければ、小豆などで代用できます）180度のオーブンで５分下焼します。
○フィリングを作る。
玉ねぎ1/2個は薄切りにして丁寧に炒める。スモークサーモンは適当な大きさに切る。ジャガイモは1センチくらいのいちょう切りにしてレンジで蒸しておく。
○具をパイに散らしたら、牛乳40cc、生クリーム40cc、卵１個、塩コショウ、ナツメッグ少々を混ぜたものを注ぎ、ミックスチーズ60グラム、粉チーズ少々をかけ、180～190℃で20から25分位焼く。
出来上がり。

[30] mixiユーザー 11月05日 17:13

今年は２１日です！

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