行事食レシピ(和食その他）コミュの正月・１月１１日：雑煮

雑煮ほど地方色が豊かなものも少ない。
うちの関東風のものをまずご紹介。

コメント(16)

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・一番だしをとる。
鍋に水７００ｍｌ、出し昆布１０グラムを入れて中火、煮立つ寸前に昆布を取り出す。そこに削り節２カップを加え、すぐ火を止めて、万能漉し器にペーパータオルを敷いて漉す。
・具の下ごしらえ
里芋８個は皮をむき、水に３０分ほどつける。里芋の水を換えてぬめりを流し、かぶるくらいの水で柔らかく下茹でする。
干ししいたけ４個は水に浸して戻し、軸を切り落とす。
鶏もも肉１００ｇは削ぎ切りにする。
小松菜、またはほうれん草は、熱湯でさっと茹で、水にとって色止めし、水気を絞り、切る。
かまぼこは厚さ８ミリで４枚用意

作っておいた出汁を暖め、しいたけ、鶏肉、里芋を入れる。再び煮立ったら、弱火で３，４分煮る。
火を止める少し前にかまぼこも入れ、温める。
（塩小さじ１／４、薄口しょうゆ小さじ１）で調味。
同時進行でもちを焼いておく。

お椀に持ち、鶏肉、里芋、しいたけ、かまぼこ、小松菜をバランスよく入れ、出汁を注ぐ。
好みでゆずの皮少々を添える。

[2] mixiユーザー 12月29日 08:26

「京都風雑煮」
○昆布２０グラムは、700ccの水に１時間おいてだしを出す。
○やつがしら小さめのを１個は、よく洗って、節で切り、下ゆでする。竹串がすっととおるまで。（レンジ可）
皮を剥き、八角形に切る。
○鍋に昆布のだしを張り、
やつがしら
大根銀杏切り８枚
人参銀杏切り４枚
を入れて下ゆでする。
○白味噌大さじ６をボウルに入れ、鍋のだし少々を掬い入れてのばす。
鍋に戻して火を止めておく。
○別の鍋で丸餅４個を柔らかく茹でる。
○お椀に、味噌汁を少量注ぎ、餅、やつがしら、大根、人参を美しく盛り付け、残りの味噌汁を均等に注ぐ。少し具がでるようにするときれい。
○ゆずの皮を天盛りにする。

[3] mixiユーザー 12月29日 11:22

京風雑煮について補足:

大根、人参は、丸い形が縁起がいいということで、京都では丸いまま(輪切りにして)入れるのがいいらしいです。
今お店では、お正月用に、細い大根、人参が大売出し中です

[4] mixiユーザー 01月07日 20:57

かおり@ママさんのコメントを参考に、今年は具材を丸く切って入れました。
ありがとうございます。

[5] mixiユーザー 01月07日 21:05

「かぶら雑煮」福井県

○鍋に水700ccと昆布を入れ、火にかけて、沸騰寸前に昆布を出す。鰹節１カップを加え、ひと混ぜしてすぐ火を止める。
○だしを漉す。
○かぶ２個は、皮をむいて厚さ５ミリの輪切り。
別の鍋で下ゆでする。あればかぶの葉少々もさっとゆでて５センチくらいの長さに切る。
○丸餅を柔らかくゆでる。
○だしにかぶを入れて温める。
○だしを少しボウルにとり、白みそ120グラムを溶いてから鍋に加える。
○お椀に、味噌汁を少し入れ、餅、かぶ、かぶの葉を盛り、味噌汁を加え、上に鰹節を少し乗せる。

[6] mixiユーザー 01月07日 23:42

「あずき雑煮」鳥取県
○あずき１／２カップをよく洗い、鍋に入れる。
○水３カップと共に火にかけ、煮立ったら弱火。
５分ゆで、ゆで汁を捨てたら、また３カップの水でゆでる。同じことを、計3回繰り返し、豆が柔らかくなるまでゆでる。
○少し湯を足してから、砂糖50グラムを加えて10分ほど煮含める。
○丸餅をゆでて柔らかくする。柔らかくなったら、あずき汁に加えて少し煮る。
○お椀に、餅とあずき汁を注ぐ。

[7] mixiユーザー 01月08日 10:45

焼きあなごの雑煮

義父の実家では、一日目がお味噌の京風雑煮、二日目は焼きあなごのおすましの雑煮だったそうです。

具は、大根、人参(いずれも短冊切り)、焼きあなごを3,4センチに切ったもの、ほうれん草をゆでて3,4センチに切ったもの、ゆずの皮のせん切り。

だし汁で、切った大根と人参を火が通るまで煮る。
みりん、醤油、料理酒(これはほんの少し)で好みに味つける。
もちを入れて、やわらかくなるまで煮て、お椀によそい、焼きあなご2,3枚とほうれん草をのせ、汁をはる。
ゆずの皮のせん切りをのせ、できあがり。

[8] mixiユーザー 01月08日 17:23

おいしそう！
地域はどちらですか？

[9] mixiユーザー 01月10日 18:53

兵庫県南部です。うなぎよりあなごがポピュラーらしいです。

ただ、同じ兵庫南部でも、他の家はどうなんでしょう？
いろんな方の、自分ちのお雑煮の書き込みをお待ちしております。とくに四国の雑煮、餡餅の雑煮とか、ご存じのかた、ぜひ！

[10] mixiユーザー 01月12日 08:22

「白味噌あんこ餅雑煮」香川県
○いりこ適量（大きさによる）を水800ccに入れ、沸騰させる。火を弱め、10分。漉して鍋に戻す。
○大根・人参をだしで煮る。
○別鍋であんこ餅を煮る。
○白味噌適量を溶き、お椀に餅と味噌汁をよそって、青海苔を振る。

という作り方を、知人に聞きました。
醤油仕立てのすまし汁に入れるレシピもあるらしいです。

[11] mixiユーザー 01月12日 08:34

「干しハゼの雑煮」仙台
宮城県出身の同僚にホヤの雑煮について聞いたら、仙台は干しハゼだということです。
分量はちょっとわかりません。
○前日に干しハゼを水につけておく。
○前日に、大根・人参５センチを千切りにして茹で、凍らせておく。（ひき菜というらしいです。旨味が凝縮するとか。同僚は、この行程は省いてしまうと）
○当日、水ごとハゼを煮て、沸騰したら、ひき菜、ささがきのごぼう→凍み豆腐→（かちとり＝里芋の茎）→蒲鉾→糸こんにゃく、とくわえて、酒、みりん、醤油で調味。
○餅を別鍋で茹で、汁とあわせて椀によそい、せりを散らす。

[12] mixiユーザー 01月12日 17:36

干しはぜはとてもいいだしが出るらしいですね！

[13] mixiユーザー 12月30日 13:23

東北出身の両親が作る雑煮です。

仙台と秋田に長くいたので、どちらのものなのかよくわかりません。

昆布と鰹節でお出汁を取り、醤油と味醂で味付け。

具材は
鶏肉
姫なると(通常のものより小振りのなると)
ささがきにした牛蒡と人参
斜め薄切りにした長葱
芹(根付きのもの)
焼いた角餅

お出汁に鶏肉、牛蒡、人参、なるとを入れて煮込み、葱を入れて少し煮たら最後に芹を入れてさっと煮ます。

お椀に入れた焼き餅の上に注いで出来上がりです。

主人の実家(茨城)に行ったときは根菜たっぷりの味噌仕立てでした。

でも、若い頃に転勤が多かったためか、特に決まった味ではないらしく、翌年は醤油仕立てでした。

[14] mixiユーザー 01月05日 22:13

トピック上げときます！

[15] mixiユーザー 12月30日 17:46

こちらも。

[16] mixiユーザー 12月30日 07:21

患者さんからきいたのですが、その人のお兄さんの家で食べたお雑煮は、ポトフみたいな感じで、今まで食べた中で一番おいしかったと。
具を大ぶりに切ってだしで煮込めばいいのかな？
早速来年はやってみようかと思います。

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