ひ　ろ．。．:*♪研究中コミュのおふくろの味的な・・・

鯛肝と魚卵の煮付け　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　4人分

鯛の肝、魚卵　　　　　　　　　400ｇ
生姜薄切り　　　　　　　　　　3～4枚
長ネギ　　　　　　　　　　　　葉を適宜
タカノツメ　　　　　　　　　　1/2本
針生姜　　　　　　　　　　　　適宜

煮汁　　　　　　　　　　　　　
醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ4杯
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ4杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ4杯
日本酒　　　　　　　　　　　　180cc
水　　　　　　　　　　　　　　180cc

?肝と魚卵は一口大に切り、薄い塩水に漬けて血抜きしましょう。
途中、何度か水を変えるといいです。
また、軽くもんで血を搾り出すのも効果的かな。

?鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら湯に漬けましょう。すぐにザルにあげ、冷水で冷まします。そのまま暫く冷水にさらしておきます。

?長ネギの葉を極細に刻み、水にさらして手でもみ、ヌメリが抜けたら水気を絞っておきます（トッピングに使う）。
生姜の皮を向き、極薄にスライスし、これを細く切って針生姜を作ります。切ったら水につけて変色防止と乾き防止にしておきましょう。

?鍋に煮汁をわかします。
醤油は濃口（普通の醤油）とさしみ醤油を半々で使いました。
煮汁が沸騰したら、?の肝を鍋に入れます。
再沸騰したら軽く沸騰する火加減に落とし、長ネギの葉10センチ位とタカノツメを入れて5分煮ましょう。
5分経ったところで生姜を加えます。更に5分煮たら加熱終了です。
熱々を食べてもいいし、一度冷まし、再加熱すれば、より味が染みます。
小鉢に盛り付け、針生姜、細く切った長ネギの葉を添えて完成です。