美味しい料理☆３６５日のレシピコミュのお菓子･デザートのレシピ･２

◎ケーキ･焼き菓子･アイスなど、デザートのレシピを紹介して下さい。

◎質問やレシピのリクエストは専用のトピックにお願いします。

※他のコミュニティやブログの宣伝(貼り付け)はしないで下さい。

☆お菓子･デザート１００のレシピ(トピック)も参考にして下さいね。

No.101【001】
苺のムース
No.102【002】
アツアツのフルーツグラタン
No.103【003】
珈琲のグラニータ(氷コーヒーのデザート)
No.104【004】
栗煎餅
No.105【005】
さつま芋のシフォンケーキ･プレゼント用(15cm×5台分)
No.106【006】
中華風ドーナツ
No.107【007】
マスカルポーネチーズのフルーツグラタン
No.108【008】
苺のシャンパン漬け･カシス香り
No.109【009】
簡単さつまいもプリン
No.110【010】
求肥生地の作り方
No.111【011】
苺のロールケーキ
No.112【013】
簡単プリン(圧力鍋)
No.113【014】
レモンのオーナメント
No.114【015】
米粉を使ったレモン風味のマドレーヌ
No.115【016】
マンゴーのジェラートとフランボワーズ(市販のジェラート)
No.116【017】
マンゴープリン
No.117【018】
マカロン
No.118【019】
タルト生地･１８cm型１台分
No.119【020】
フィユタージュ(パイ生地)
No.120【021】
簡単な絞り出しクッキー
No.121【022】
オレンジのババロア･チョコレート風味
No.122【023】
黒糖のきなこプリン
No.123【024】
あずきのババロア
No.124【026】
パイナップルのフルーツグラタン･サバイヨンソース
No.125【028】
ティラミス食べたいのレシピ
No.126【029】
メープルパウンドケーキ
No.127【032】
ミニホットケーキ(人参･南瓜)
No.128【】

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[1] mixiユーザー 08月26日 14:38

☆苺のムース☆
Mousse au Fraise
(18cmのセルクル１台分)

(アーモンド風味の生地)
全卵…245g
グラニュー糖…98g
薄力粉…126g
アーモンドプードル…35g
バター…63g
(苺のムース)
苺のピューレ…158g
生クリーム35%…158cc
苺のリキュール…15cc
キルシュ…5cc
レモン汁…5cc
板ゼラチン…8.5g
(イタリアンメレンゲ)
卵白…30g
グラニュー糖…42g
水…30cc
(シロップ)
水…75cc
グラニュー糖…22g
苺のリキュール…5cc
(ホイップクリーム)
生クリーム35%…100cc
グラニュー糖…8g
バニラエッセンス…2滴
(デコレーション)
苺…5粒
ナパージュ…適量

(1)全卵とグラニュー糖をミキサーで泡立て、ふるった薄力粉･アーモンドプードルを加え、切るようにゴムベラで混ぜる。
(2)(1)に溶かしたバターを加え混ぜ、天板にながしてからオーブンで焼く。
※１８０℃・約２０分
(3)セルクル型に焼いた生地をセットし、シロップをハケで塗る。
(4)熱いシロップを卵白の中に加え、ホイップしてイタリアンメレンゲを作り、冷ましておく。
(5)苺のピューレをふやかしたゼラチンに少し加え、湯煎で溶かしてから苺のピューレと一緒する。
(6)(5)の中にレモン汁･キルシュ･苺のリキュールを加え混ぜておく。
(7)生クリームを７分立てにし、(4)のイタリアンメレンゲを加え混ぜ、(6)に加えて良く混ぜる。
(8)(7)を(3)のセルクル型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
(9)(8)が固まったら型から抜き、ホイップした生クリームを塗り、絞りと苺でデコレーションする。

☆５～６cmのセルクル型ならば、約８～９個くらい出来ると思います。

[2] mixiユーザー 09月05日 13:47

☆アツアツのフルーツグラタン☆
(2人分)
洋梨(缶)…1個分
ラズベリー…1人12個
レモン汁…大ﾋ1強
オレンジキュラソー…大ﾋ2
グラニュー糖…30g
白ワイン…大ﾋ1
粉砂糖…適量
(サバイオーネ)
全卵(M)…1個分
卵黄…2個分
グラニュー糖…50g
マルサラ酒…80cc
☆白ワインでも大丈夫
レモン汁…大ﾋ1

(1)ボールに食べやすい大きさに切った洋梨とラズベリーを入れ、オレンジキュラソー･レモン汁･グラニュー糖･白ワインを加え、フルーツに味を馴染ませる。
(2)サバイオーネの全卵と卵黄をボールに入れて混ぜ合わせ、６０℃の湯煎にかけながらグラニュー糖を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜて泡立てる。
(3)マルサラ酒を(2)に加えて泡立てる。
(4)レモン汁を(3)に加えて泡立てる。
※湯煎の温度が高いと卵が固まってしまいます。
(5)(1)のフルーツをグラタン皿に入れ、粉砂糖をふって軽くまぶし、(4)のサバイオーネをたっぷりとかける。
(6)(5)に粉砂糖をふりかけ、焼き色が付くまで２５０℃のオーブンで約６～７分焼く。

[3] mixiユーザー 09月09日 23:49

☆珈琲のグラニータ☆
冷たい氷コーヒーのデザート
(8～10人分)
エスプレッソ…300cc
※エスプレッソがなければ濃いめのコーヒー
グラニュー糖…68g
生クリーム…適量
コーヒー豆…1人1粒

(1)ボールに熱いエスプレッソコーヒーを入れ、氷水に底を当て冷やしながらグラニュー糖を加えて混ぜながら溶かす。
※冷えてから甘味を確認し、お好みの甘さにして下さい。
(2)(1)のボールを冷凍庫に入れ、３０分毎にフォークで約５回かき混ぜる。
(3)(2)がサラサラしたシャーベット状になってからグラスに盛り付ける。
(4)８分立てにした生クリームを(3)の上にのせ、コーヒー豆を飾る。

☆インスタントコーヒーをドロッとした状態に溶かし、ホイップした生クリームに加えても美味しいです。

[4] mixiユーザー 09月28日 15:01

☆栗煎餅☆
(1人分)
栗…2個
塩水…適量
新しい揚げ油…適量
塩…少々

(1)生のまま栗の皮と渋皮を丁寧に剥く。
(2)(1)を包丁で１mm以下の薄切りにし、塩水に浸しておく。
(3)(2)の水気を切ってから、約１７０℃の油でパリッと揚げる。
(4)良く油切りをしてから塩をふり、器に盛り付ける。

[5] mixiユーザー 10月14日 13:05

☆さつま芋のシフォンケーキ･プレゼント用☆
(15cmのシフォン型5台分)
卵白…245g(約7個分)
グラニュー糖…45g
卵黄(M)…5個分
グラニュー糖…45g
サラダ油…45cc
薄力粉…75g
牛乳…110cc
蒸したさつま芋…250g

(1)さつま芋を蒸しておく。
※茹でても大丈夫です。
(2)卵黄の入ったボールにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立ててからサラダ油、牛乳を混ぜ加え、ふるった薄力粉をゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。
(3)(1)のさつま芋を小さくつぶし、(2)に混ぜ合わせる。
(4)卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
(5)(4)を(3)の中に、数回に分けて加え、艶が出るまで混ぜてから、シフォン型の７分目まで流し入れる。
(6)(5)を１７０℃のオーブンで約２５分焼く。
(7)焼けたらひっくり返して冷ます。

[6] mixiユーザー 10月20日 11:32

☆中華風ドーナツ☆
(約14個分)
薄力粉…150g
ベーキングパウダー…小ﾋ1/2
溶き卵…1個分
砂糖…50g
サラダ油…大ﾋ1
水…約大ﾋ3
揚げ油…適量
白胡麻…適量
粉砂糖…適量

(1)薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、２回ふるっておく。
(2)ボールに溶き卵と砂糖、サラダ油、水を加えて良く混ぜ合わせる。
(3)(2)のボールに(1)を混ぜながら加え、捏ねて１つにまとめてから１４個に分けて丸くする。
(4)(3)に白胡麻をつけ、１７０℃に熱した揚げ油で、きつね色になり表面が割れるまでゆっくり揚げる。
(5)油を切ってから、お皿に盛り付け、粉砂糖をふりかける。

[7] mixiユーザー 11月17日 08:48

☆マスカルポーネチーズのフルーツグラタン☆
(25～30人分)
※ココットの大きさにより人数の違いがあります。

卵黄…160g
砂糖…200g
マスカルポーネ…300g
ホイップクリーム…200cc
ココナッツパウダー…50g
生クリーム…20cc
柑橘系･ベリー系…約2Kg
グラニュー糖…適量

(1)卵黄に砂糖を加えて泡立て、マスカルポーネチーズを加えてからホイップクリームも加えて混ぜ合わせる。
(2)(1)にココナッツパウダーを加えて香りを付ける。
※(2)の固さを生クリームで調節する。
(3)フルーツの皮や種を取り除き、好みの大きさにカットしてからココットの底に入れる。
(4)(2)のクリームを注ぎ入れ、グラニュー糖をふりかける。
(5)バナーで焼き色を付ける。

☆簡単なので人数が多い時にオススメですよ！

[8] mixiユーザー 12月21日 16:06

☆苺のシャンパン漬け･カシス香り☆
(6人分)
イチゴ…12個
砂糖(上白糖)…30g
カシス酒…30cc
※クレームドカシス酒
シャンパン…1本

(1)苺のヘタを取り、縦４等分にする。
(2)(1)の苺をボールに入れ、砂糖とクレームドカシス酒をかけてしばらくおく。
(3)シャンパングラスに(2)の苺とカシスシロップを分け入れる。
※シャンパングラスじゃなくても、浅いグラスなら大丈夫です。
(4)良く冷やしたシャンパンをグラスに注ぐ。

☆苺をスプーンで食べてからシャンパンを飲んで下さいね。

☆クリスマスパーティーにオススメです。

[9] mixiユーザー 01月06日 11:58

☆簡単さつまいもプリン☆
(2人分)
さつまいも…150g
卵(M)…1個
卵黄…1個分
生クリーム…30g
ヨーグルト…60g
牛乳…60cc
砂糖…30～35g
カラメル…適量

(1)蒸気の立った蒸し器に、輪切りにしたさつまいもを入れて蒸す。
(2)蒸し上がった(1)のさつまいもを裏漉してボールに入れる。
(3)(2)のボールに、溶いた卵と卵黄･生クリーム･牛乳･ヨーグルト･砂糖を加えて混ぜ合わせる。
(4)(3)の生地をしばらくおく。
(5)プリン型にカラメルを流し、(4)の生地を静かに流し入れる。
(6)天板に水を入れ、１８０℃のオーブンで約３５分～４０分位焼く。
☆蒸し器で約２５分～３０分位蒸しても出来ます。

※オーブンや蒸し器の性能によって、出来上がる時間は変わりますよ。

[10] mixiユーザー 01月22日 14:09

☆求肥生地の作り方☆

餡だけではなく、アイスやカスタードを包んでも美味しいですよ。

白玉粉…100g
水…200cc
上白糖…200g
水飴…52g

(1)鍋に白玉粉を入れ、水７０ccを少しずつ何回にも分けて加えながら、指でダマにならない様に良く混ぜとかす。
(2)(1)の生地がまとまってから、残りの水１３０ccを混ぜながら加えて溶かし込む。
(3)(2)の鍋を弱火にかけ、木ベラで焦がさない様に練る。
(4)全体に透明感がでて、もったりと固まってきたら、上白糖を３回に分けて加える。
※練り続け、生地がまとまってから次の上白糖を加える。
(5)練り上がる直前に、水飴を加えて仕上げる。

※冷めると伸びなくなるので、冷めないうちに餡などを包む。

☆きな粉をまぶして食べると美味しいですよ！

[11] mixiユーザー 02月01日 12:52

☆苺のロールケーキ☆
(1本分)
(ジェノワーズ)
全卵(M)…4個
卵黄…10g
薄力粉…98g
グラニュー糖…128g
無塩バター…30g
サラダ油…30cc
(カスタード)
牛乳…280cc
バニラビーンズ…少量
卵黄…80g
グラニュー糖…60g
コーンスターチ…15g
薄力粉…12g
バター…25g
(生地に塗るクリーム)
カスタード(上記のもの)
生クリーム…100cc
※３５%を使用
グラニュー糖…8g
苺のリキュール…10cc
(フルーツ)
イチゴ…約15粒

粉糖…適量

(ロール生地)
(1)全卵･卵黄･グラニュー糖をボール(ミキサーボール)に入れて湯煎で温め、しっかりと泡立てる。
(2)振るいにかけた薄力粉を(1)に混ぜ合わせる。
(3)(2)に溶かしたバターとサラダ油を入れ、混ぜ合わせる。
(4)天板に流して平らにし、１８０℃のオーブンで焼く。
※焼き上がったら網の上で冷ます。

(カスタード)
(5)鍋に牛乳･バニラビーンズを入れて火にかけて温める。
(6)ボールに卵黄･グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
(7)振るいにかけたコーンスターチと薄力粉を(6)に加え混ぜ、牛乳を加える。
(8)(7)を漉して鍋に戻し、焦げないように気を付けながら加熱する。
(9)火を止めてバターを加え混ぜる。
(10)バットにあけ、氷水で良く冷やしてから裏漉しておく。

(生地に塗るクリーム)
(11)生クリームにグラニュー糖を加え、冷やしながら９分立てに泡立て、カスタードと合わせておく。
(12)焼いた生地の大きさを調え、ロール紙の上に置き、(11)のクリームを塗る。
(13)手前に苺をのせ、しっかりと巻いてから冷蔵庫で休ませる。
(14)ロールを切り分け、残りのクリームを絞る。
(15)(14)のクリームの上に苺を飾って粉糖をふる。

※カスタードやジェノワーズの詳しい作り方は、お菓子とデザート･１００のレシピに紹介してあります。

[12] mixiユーザー 02月01日 12:55

苺のロールケーキです。

フルーツはお好みの果物を使って下さい。

[13] mixiユーザー 02月21日 02:29

簡単プリンです

圧力鍋でやります

【プリン】
・卵３つ
★牛乳400ml
★砂糖100ｇ(甘め)
・バニラエッセンス適当

【カラメルソース】
・砂糖５０ｇ
・水…大さじ２
・湯…大さじ３

１.★を火にかける

砂糖が溶けたらＯＫです
２.卵を解きほぐし１とバニラエッセンスを合わせる．こす.

３.２を器に入れてラップをかけて圧力鍋に並べる．すのこに浸るまで水を入れて火をつけます．
４.沸騰して鍋がなったら弱火で３分して火を止める.取り出してあら熱を取ります。

５.カラメルソース作りです
フライパンに砂糖と水を入れて火にかける.砂糖をとかして黄色くなってきたら弱火に、茶色くなったら火をとめます.お湯大さじ３を入れて緩くします(ハネるので注意)

プリンにカラメルソースかけて冷やして完成です!
卵っぽいプリンです

簡単です

10分あれば作れます

食べれるのは翌日です

[14] mixiユーザー 03月01日 15:29

☆レモンのオーナメント☆
(レモン１個分)
レモン…１個
グラニュー糖…８４g
水…６０cc

(1)レモンの皮に塩を擦ってワックスを落とし、水洗いする。
(2)レモンの水気を拭き取り、輪切りにしておく。
(3)鍋に分量の水とグラニュー糖を入れ、火にかけてシロップを作る。
(4)輪切りにしたレモンのスライスをボールに入れ、(3)のシロップを熱いうちにかける。
(5)(4)を一晩おいてから、ペーパータオルで汁気を取る。
(6)クッキングシートを敷いた天板に(5)を並べ、１００℃のオーブンで１５分焼く。
(7)(5)と(6)を焦げないように注意して３回繰り返す。
※オーブンの機能によりますが、３回目の焼く時間は１５分より早くなります。
☆デザートの飾り付けに使います。

[15] mixiユーザー 03月04日 17:45

☆米粉を使ったレモン風味のマドレーヌ☆
(12個分)
全卵…７５g
塩…０.５g
生クリーム…４５g
レモンの皮…約１個分
グラニュー糖…１０３g
粉砂糖…２g
米粉…４５g
薄力粉…４５g
ベーキングパウダー…２g
無塩バター…３０g
ラム酒…１５cc
バター…少量

(1)グラニュー糖とすりおろしたレモンの皮を混ぜ合わせる。
(2)(1)のボールに全卵･塩･生クリームを加えて混ぜ合わせ、米粉･薄力粉･ベーキングパウダーを一緒にして２回ふるいにかけた粉を混ぜ合わせる。
(3)溶かした無塩バターとラム酒を(2)に加える。
(4)マドレーヌ型にバターを塗り、生地を流して１８０℃のオーブンで約１４分焼く。

☆焼き時間はオーブンの性能で変わります。

[16] mixiユーザー 03月05日 23:31

☆マンゴーのジェラートとフランボワーズ☆
(市販のジェラート)
※グラスに合った量にして下さい。

マンゴー…約1/3個
ブルーベリー…２粒
フランボワーズ…３粒
フランボワーズのピューレ…適量
ヨーグルト…適量
ミントの葉
アーモンドのチュイル

(1)マンゴーを３つに切り、一つを１cm角に切る。
(2)グラスにヨーグルト・マンゴーのジェラート・フランボワーズのピューレの順に入れ、その上にジェラートと１cm角のマンゴーを入れる。
(3)二本のスプーンでジェラートを卵形にして立て、残りのマンゴーとフランボワーズ、ブルーベリー、ミントを飾る。
(4)最後にチュイルを飾る。
☆チュイルは、お菓子とデザート１００のレシピに紹介してあります。

[17] mixiユーザー 03月06日 15:18

☆マンゴープリン☆
(4人分)
マンゴー…２００g
生クリーム…５０g
バニラアイス…５０g
水…１５０cc
グラニュー糖…４２g
板ゼラチン…５g

(1)板ゼラチンを水に浸して戻しておく。
(2)マンゴー･生クリーム･バニラアイスをフードカッター(フードプロセッサー)に入れてピューレ状にする。
(3)鍋に分量の水を入れて沸騰させ、グラニュー糖を加えて混ぜながら溶かす。
(4)(3)をボールに移し、戻した板ゼラチンを加えて混ぜながら良く溶かす。
(5)(4)に(2)を加えて混ぜ合わせる。
(6)(5)のボールを氷水に当て、とろみが付くまで混ぜながら冷やし、器(グラス)に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

☆板ゼラチンは約１０分位で戻ります。

[18] mixiユーザー 03月13日 11:54

☆マカロン☆
(約20個)
(メレンゲ)
卵白…４０g
塩…１g
グラニュー糖…１２g
(ココアの生地)
メレンゲの分量
ココアパウダー…４g
アーモンドパウダー…５０g
粉砂糖…７４g
(抹茶の生地)
メレンゲの分量
抹茶パウダー…４g
アーモンドパウダー…５０g
粉砂糖…７４g
(赤の色粉)
メレンゲの分量
赤の色粉…少々
アーモンドパウダー…５０g
粉砂糖…７２g

(1)３つのメレンゲを作る。
(2)３つとも同じようにアーモンドパウダーと粉砂糖を振るいにかけ、メレンゲに加える。
(3)赤の色粉は少量の水で溶き、(2)の生地に加える。
(4)抹茶パウダーとココアパウダーもそれぞれのボールに入れ、ゴムべらでツヤが出るまで混ぜる。
※混ぜ過ぎないようにして下さい。
(5)絞り袋にそれぞれの生地を入れ、シートに約直径２cm位で絞り出す。
(6)(5)の生地を３０分乾かし、約１６０℃のオーブンで１２～１４分焼く。
※マカロンが膨らんできたら温度を１０℃下げる。
(7)良く冷ましてから、ジャムや生クリームを加えたチョコレートをはさんで下さい。

[19] mixiユーザー 04月01日 16:13

☆タルト生地･１８cm型１台分☆
(材料)
バター…４５g
薄力粉…７５g
アーモンドパウダー…１５g
粉砂糖…３０g
溶き卵…約1/3個分

(1)薄力粉をふるいにかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
(2)冷蔵庫から出した冷たいバターを角切りにする。
(3)ボールに薄力粉とバターを入れ、手で混ぜながらバターと薄力粉を馴染ませる。
(4)(3)にアーモンドパウダーと粉砂糖を加え、全体を良く練り混ぜる。
(5)(4)に溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、粉が残らないように生地を１つにまとめる。
(6)(5)を平らにしてラップに包み、冷蔵庫で約２時間ねかせる。
(7)タルト型よりも大きく綿棒でのばす。
(8)タルト型に薄くバターを塗り、(7)の生地をかぶせてタルトの形を作る。
(9)タルトの底にフォークを使って、空気穴を数ヵ所開けておく。
(10)アルミホイルを敷いた上に重石をのせ、１８０℃のオーブンで約２０分位焼く。

※お菓子とデザート･１００のレシピ(トピック)にも他のタルトが紹介してあります。

[20] mixiユーザー 04月06日 13:09

☆フィユタージュ(パイ生地)☆
(30×35cm･厚さ約5mm)
薄力粉…２５０g
バター…２２５g
薄力粉…大ﾋ３
打ち粉…適量
(仕込み水)
水…１３０cc
塩…４g

(1)バターを室温に戻し、柔らかくなったら大匙３の薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
(2)(1)をラップに包んみ、約２０cm角に伸ばしてからラップのまま冷蔵庫で寝かせる。
(3)ボールにふるいにかけた薄力粉を入れ、中央にくぼみを作り、仕込み水の2/3を加える。
(4)薄力粉と仕込み水を馴染ませる様に混ぜ合わせ、耳たぶくらいの固さになるまで、残りの仕込み水を少しずつ加えて調節する。
(5)打ち粉をした調理台に(4)の生地をおき、十字に切り込みを入れる。
(6)切り込みの部分から開いて、正方形になるように麺棒で伸ばす。
(7)(6)の厚さを均等に伸ばし、(2)のバター生地を薄力粉の生地の上に対角線状におく。
※薄力粉の生地は、約３０cm角くらいに伸ばす。
(8)薄力粉の生地でバターの生地を包み込み、折り目を下にしてから麺棒で軽く叩いて厚さを均一にする。
(9)麺棒と生地に打ち粉をし、３０cm×７０cmに伸ばす。
(10)(9)の生地を三つ折りにし、生地を横向きにして伸ばす。
(11)(9)と(10)の作業を４回繰り返してから二つ折りにする。

※簡単に作るには、バターを１cm角に切ってから冷やして固くし、ふるいにかけた薄力粉と混ぜ合わせ、これに仕込み水を加えて作ると簡単に出来ます。

[21] mixiユーザー 05月11日 15:18

☆簡単な絞り出しクッキー☆
(約20～24個)
無塩バター…６０g
砂糖…４０g
塩…少々
溶き卵…3/4個分
バニラエッセンス…少々
薄力粉…１００g
お好みのジャム…２０g

(1)ボールにバターを入れてクリーム状にすり混ぜる。
(2)(1)に砂糖を２～３回に分けて混ぜ入れ、塩も加えて混ぜる。
(3)溶き卵を少しずつ加え混ぜ、バニラエッセンス(２～３滴)も加える。
(4)ふるいにかけた薄力粉を(3)に加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
(5)星型の口金をつけた絞り袋に(4)を入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞り出す。
(6)絞り出した生地の上にジャムをのせ、１７０℃のオーブンで約１２～１４分焼く。

[22] mixiユーザー 06月01日 16:18

☆オレンジのババロア･チョコレート風味☆
(１８cmの型１台分)
【チョコレート生地】
全卵…２６０g
グラニュー糖…１６０g
薄力粉…１２５g
ココア…３９g
溶かしバター…３９g
【オレンジのババロア】
牛乳…２５０cc
グラニュー糖…５５g
卵黄…７２g
生クリーム…２３０cc
グラニュー糖…２８g
ゼラチン…１４g
水…４５cc
バニラビーンズ…1/4本
グランマルニエ…５cc
すりおろしたオレンジの皮…１個分
【デコレーション】
オレンジ…１個
グレープフルーツ…１個
フランボワーズ…８粒
ナパージュ…適量

(1)全卵とグラニュー糖を温め、ミキサーにかけてしっかりと泡立てる。
(2)薄力粉とココアを一緒に、２回ふるいにかけて(1)に加えてサックリと混ぜ合わせる。
(3)(2)に溶かしバターを加え、混ぜ合わせてからクッキングシートを敷いた天板に流し入れて焼く。
※温度や時間は、紹介してあるレシピのジェノワーズの焼き方を参考にして下さい。
(4)生地が冷めてから、型の底と周囲(横)をセットしておく。
(5)オレンジのババロアに使うゼラチンを水にふやかしておく。
(6)おろし金でオレンジの皮をすりおろしておく。
(7)鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて温める。
(8)生クリームにグラニュー糖を加え、冷やしながら７分立てにしておく。
(9)ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くなるまで混ぜ合わせておく。
(10)(9)に(7)を混ぜながら加え、鍋に戻して弱火にかけながらトロミが付く、８２℃まで加熱して火からおろす。
(11)(10)にふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
※ゼラチンは多めに使っています。
(12)ゼラチンが溶けたらボールに漉して、すりおろしたオレンジの皮とグランマルニエ(オレンジのお酒)を加えて良く混ぜ合わせる。
(13)氷水に当てて、２７℃まで冷ましておく。
(14)７分立ての生クリームに(13)を混ぜながら加え、氷水で冷やして固まり始めたら型に流し入れる。
(15)冷蔵庫で冷やし固めてからフルーツでデコレーションをする。

※ジェノワーズショコラを作らないで、ババロアだけをグラスに作っても美味しいですよ！

[23] mixiユーザー 06月05日 09:02

☆黒糖のきなこプリン☆
(プリン型約１０個分)

牛乳…５００cc
黒糖…５２g
卵(M)…４個
卵黄…１個
(カラメル)
砂糖…１００g
水…適量

きな粉…適量

(1)鍋に砂糖と水を加えて強火で焦がし、煙が出るくらいに焦げたら水を加えて色止めをする。
(2)(1)をプリン型に流し、冷ましておく。
(3)別の鍋に牛乳と黒糖を入れ、温めて黒糖を溶かす。
(4)ボールに卵を溶きほぐし、冷ました(3)の牛乳を混ぜ、漉してからカップに流し入れる。
(5)１６０℃のオーブンで、約３０分蒸し焼きにしてから氷水で冷やす。
(6)良く冷めたらお皿に盛り付け、きな粉をふりかける。

☆黒蜜をかけても美味しいです。

[24] mixiユーザー 06月07日 11:58

☆あずきのババロア☆
(直径7cmココット６個)
あずき(水煮缶)…２００g
牛乳…１００cc
生クリーム…１００cc
ゼラチン…５g
(ホイップクリーム)
生クリーム…適量
砂糖…適量

(1)ゼラチンを水にふやかしておき、生クリームは７分立てにしておく。
(2)牛乳を鍋で温め、ゼラチンを加えて溶かしてからあずきの水煮を加える。
(3)氷水で冷やして粗熱を取り、７分立ての生クリームを切る様にさっくりと混ぜ合わせる。
(4)(3)を器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
(5)固まってからホイップクリームを絞り出して仕上げる。

☆陶器に冷やし固めて和食のデザートにしても良いですね！

[25] mixiユーザー 06月08日 23:57

【０２４】のあずきのババロアです。

[26] mixiユーザー 06月09日 17:26

☆パイナップルのフルーツグラタン・サバイヨンソースで使ったサバイヨン☆

卵黄…２個分
全卵(M)…１個
板ゼラチン…３g
グラニュー糖…５０g
マルサラ酒…８０cc
レモン汁…大ヒ１
生クリーム…５０cc

(1)ボールに卵黄と全卵を入れて混ぜ合わせ、少量のグラニュー糖を加えて泡立てる。
(2)板ゼラチンを水で戻しておく。
(3)(1)を６０℃の湯煎にかけ、混ぜながらグラニュー糖を３回に分けて加えて泡立てる。
(4)板ゼラチンとマルサラ酒を一緒にして、湯煎にかけて溶かしておく。
(5)８分立てになった(3)に少しずつ(4)を加えながら泡立てる。
(6)レモン汁を加えて混ぜ合わせ、別のボールで８分立てにした生クリームもゴムベラで切る様に混ぜ合わせる。

[28] mixiユーザー 09月12日 21:44

ティラミス食べたいのレシピ
材料、1人分
1、モロゾフの週末限定フレッシュチーズケーキ
２、インスタントコーヒー粉末(エクセラなど)小さじ１～お好みまで
３、カルピス原液大さじ２～お好みまで

工程、
1.チーズケーキを両サイドにスポンジが残るようスティック状にカットし皿に盛ります。

2.カルピス原液をチーズケーキのスポンジ部分に染み込ますように下に垂らします。

3.インスタントコーヒー粉末をチーズケーキの表面に振りかけたら完成です。

ポイントは、よく冷やしたチーズケーキを食べる直前に調理することです。

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