スペイン生ハムとビールの会コミュの質問です

ハモンイベリコをスライスしていくにつれて、最後のほう細切れになった場合は、どのように再利用してますか？

コメント(6)

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ハモンイベリコの・・・細切れ再利用？？？

ごめんなさい・・・再利用のいみがわかりません。

骨部位の使い方としては、スープストックが
ベスト、色々と使えますから（使い方は、勉強次第！！）

＞最後のほう細切れになった場合は、どのように再利用

　ピーナツの1／3のサイズにして御提供がスタンダードですあとは、店のレベルとサービスの接客レベルによりますが。

　質問の意味が解りにくいので・・すみません。

[2] mixiユーザー 07月16日 16:28

デルフィーさんへ

どうも、お答えいただいて、ありがとうございます。

言葉足らずの質問で、申し訳ありませんでした。

ハモンは骨付きの足一本を店で使ってまして、スライスしていくうえで、私の技術が乏しいせいなのか、ハモンの足が細くになるにつれスライスしにくく、四角くスライス出来ません。その場合の細切れのような部分、いわばビーフジャーキーのような形は、商品としてお客様に提供しても良いものでしょうか？

出すのはマズイのであれば、他に使い道があるのかと思いまして…。

現状はウチの店のメニューで、料理にも使用してますが、出数自体が少なく溜まっていく一方でして…。

もっと有効に使えないかと思いまして…。

[3] mixiユーザー 07月16日 21:47

ガンバスさん、こんにちは。

＞ビーフジャーキーのような形は、商品としてお客様に提供し　ても良いものでしょうか？

　本当に、骨に近くお客様の前でカットが出来ないと判断した時は解体して、通常　ガンバスさんがお出ししているハモンのプレートに添えてもいいと思います。

　お店のお考えも有るでしょうから、「ハモン」って何？食・文化・歴史、それによって生まれた風習なにをお伝えしたいか？
　それによって、御提供できるか否かが決まるとおもいます。

　元々、保存食として生まれてきたのが「ハモン」です。

　ご存知のとうり部位によって香り・味が違います。

　お客様も、色々とお好みがあると思います。

　頑張ってください。

　

[4] mixiユーザー 07月16日 22:57

デルフィーさんへ

貴重な御意見ありがとうございます。

大変参考になりました。

ところでデルフィーさんは、ハモンに関して知識は豊富と見ましたが、お仕事なんかで使われてはるのですか？

[5] mixiユーザー 07月17日 11:37

細切れで出すのはなんら変ではありません。
ちなみに、賽の目に切ってタキートとして出す場合もあります。
セヴィージャなどのバルではたまに出してくれますが、なかなか日本では出してくれませんけどね。。。

[6] mixiユーザー 07月17日 20:21

　ガンバスさん、こんにちは。

　私の仕事はこんな感じです。

　http://www.sushibee-higashicho.yokohama.walkerplus.com/

　ではでは、お互いにがんばりましょう