ごま油コミュの本当でしょうか

ごま油って酸化しないと聞きましたが本当でしょうか
残った油を、後日使い回しするのは体によくないとおもうのですが…

どなたかご存知の方教えてください

コメント(4)

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酸化しにくいっていうだけで、酸化はしますよ（＾＾；
でも確かにしにくいので、天ぷら油として数回使えるとか。
１回使った揚げ油を炒めものなどの料理に使用するのはあります。

中華料理とかではワザと一回油に香味野菜なんかを入れて火を通して使ったりします。
中国人いわく、油の中にも旨味が逃げるのだそうですよ。

[2] mixiユーザー 07月10日 23:37

＞★Sかおりさん、こんばんは。
健康や食品の情報にお詳しいようなので釈迦に説法かもしれませんが、気になるトピックなので、コメントしてもいいですか？

＞ごま油って酸化しないと聞きましたが本当でしょうか

ごま油は天然の抗酸化成分セサモールやセサミノールが入っているので、大豆油や菜種油（サラダ油などに使われている油です）などよりも、酸化しにくいのは本当です。
http://www.kuki-info.co.jp/doctor/index.html
http://www.gomaabura.jp/home/sesame/index.html

でも、まったく酸化しないわけはないです。食用油のなかには酸素と反応しやすい不飽和脂肪酸という構造があり、これはごま油も例外でないからです。
この油の酸化をいかにくいとめるかというのは食用油メーカーの長年の課題であり、その成果で、色々な抗酸化物質が発見されたり、容器の酸素透過性を工夫したりと、昔に比べると格段に食用油の品質は向上したと言われております（完全な酸化防御機構は未だ発見されてませんが、、）。

＞残った油を、後日使い回しするのは体によくないとおもうのですが…

↑は、ごま油に限らず揚げ物などに使った油を再度使うことを指していますか？
そうだと前提としてお応えすると、
酸化（＋劣化）は室温よりも高温での方が進みますし、揚げ物などをすると揚げ物（肉や魚など）から溶出した成分で、さらに油は痛み、煙や泡が出たり臭いや色もついてきます。
確かに、通常使用の範囲を大きく越えるほどに酸化劣化が極度に進んだ油は毒性を持つことが知られていますが、家庭で揚げ物を数回したレベルでは、その毒性に達することはほぼあり得ません。（惣菜屋などで毎日揚げ物をしまくった劣化した油を食べても害がないことは有名です）
http://www.j-oil.com/qa/common_qa.html#qa02_2

なのでご自身でも臭いや色が気にならないのであれば、２、３回の使い回しは問題ないのでは？と個人的にも思います。

つい仕事柄興奮して熱くなってしまいました＞＜’’
間違っている部分ありましたら訂正をお願いいたしますm(_ _)m

[3] mixiユーザー 07月11日 00:20

> てふてふさん
ありがとうございます

やっぱり“酸化しにくい” といいことなんですね