銀座　TENDERコミュのマティーニ

いわゆるマティーニ談義のトピです。

別に語る場所もいっぱいあるでしょうから、ここじゃなくてもいいじゃないかと思いますが、先日、色んなマティーニに出会ったのでトピします。
要は、どんな顔の、味のマティーニが好きかなんですけど。
ステアでもシェイクでも、お好きなマティーニのイメージを描いていただければと思います。

チャーチルスタイルでも歓迎します。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 10月12日 03:52

まさしくそれを確かめるべく、次の火曜日（16日）、テンダー始め銀座のバーに名古屋から遠征します。お会いできたら楽しいですね♪

[3] mixiユーザー 10月14日 00:45

嗚呼、自分は仙台です。
ギブソンさん、お目にかかれません。
申し訳ありません。
来年、お目にかかれるといいですね。

テンダーはビフィーター、ノイリーのレシピです。
たぶん５：１だと思います。
無音のステアに驚嘆した覚えがあります。　

[4] mixiユーザー 10月14日 04:19

＞べんさん
そうでしたか。残念。いつかこのコミュの皆でテンダー三昧してみたいです（笑）

僕も一時期同じレシピで作ってましたが、思うところあってジンを色々試している最中です。
有名バーテンダーのマティーニだけ紹介する本が出てるので、それを参考に、色んなマティーニに挑戦するつもりです。

[5] mixiユーザー 10月15日 00:12

ギブソンさん

したいですねぇ。
ジン単体で考えると、
ゴードン、
ビフィーター
タンカレー
タンカレー10
ボンベイ・サファイア
くらいでしょうか。

最近、仙台でもクラシックなバーで冷凍のタンカレーをステアで温度を上げて香りを出すマティーニを頂きました。
ベルモットはリンスでした。

表情の変化に驚きました。

チャーチルスタイルは一種のジョークだと考えてますが、よりドライを極めるのは限界があると思いました。
ドライって難しいですね。

[6] mixiユーザー 10月15日 06:32

俺は自分が飲む時のレシピは、冷蔵のノイリーでグラスリンスして冷凍のタンカレーNO10を注ぐ。（ステアしません(笑)）ドライ派というわけではなく、ベルモットが苦手で…(笑)だから実はマティーニ自体苦手です(笑)

昔働いてた所のレシピは「冷凍のタンカレーと冷蔵のノイリーで5:1」でしたがステアを10回以内で混ぜろと言われてました。冷たさを物凄く重視してて、温度が上がるのを嫌ってましたね。このマティーニはとうとうマスター出来ませんでした(笑)そういう事もありマティーニ苦手なんですが、やはり冷たさを重視してるバーテンダーのマティーニが美味しいと感じます。

[7] mixiユーザー 10月18日 00:29

なおきさん
ノンステア？

それはマティーニですか？
ベルモットが苦手もすごいですね。
でも、著名なバーテンダーさんでもお酒飲まない方も多いですしね。
ところで、冷たさ＝ドライさを増すという解釈が成り立つということでしょうか？

ステアも10回以内というのはそれなりに少ないような気がします。
もっとも、どれだけが多いのか少ないのかも知りませんが(泣)
今度冷たさ重視でオーダーしてみます。

[8] mixiユーザー 10月18日 04:47

昨日、テンダーに行ってきました！
…でも、マティーニ頼み忘れました…Σ(￣□￣;)

[9] mixiユーザー 10月18日 08:19

ギブソンさん

はうぁ

オーダー教えて下さい。

[10] mixiユーザー 10月18日 19:09

7月に初めてTenderにお邪魔して上田さんのマティーニを頂いてきました。
スッキリして甘みがあって、すごく美味しかったです

[11] mixiユーザー 10月18日 19:24

＞べんさん
確か…ウォッカトニック、サイドカー、キングスバレイ（スコティッシュグリーンがめちゃくちゃキレイでした）、バンブー、アレキサンダーだったような…。うちサイドカーとキングスバレイは上田さん、あとは新橋さんに作って頂きました。連れはギムレットに痛く感動、僕は三度めの来店でお手洗いに案内なしで一人で行けることに少し感動（笑）、色々お話もさせて頂いて、とても勉強になり、そしてゆったりと贅沢な時間を過ごすことができました♪

その後、毛利バー、Y＆Mバーキスリングとバーホップ、最終目的地の渋谷ル・ザンクには今年も辿り着けず…(T_T)

いやー、バーって奥深い…酔い方も深い…

[12] mixiユーザー 10月18日 23:04

kenさん
それはそれは。
よろしゅうございました。
美味しい1杯と出会えたのは何よりです。

ギブソンさん
なかなかハードですね。
ホッピングは、自分も好きですが、最後のお店になると、酔いが回って上手くホッピングできないですけど。
サイドカー！キングスバレイ！バンブー！いいですね。

よだれが出ます。
毛利バーは自分はやや苦手ですが、最初に出てくるコンソメにはほっとさせられました。

[13] mixiユーザー 11月23日 01:39

TO　皆様

プリマスを使ったマティーニを作れる方、呑んだことのある方感想を教えてください。

[14] mixiユーザー 11月23日 04:00

＞べんさん
僭越ながら、バーテンダーの端くれとして書き込みさせて頂きます。

プリマス…まず度数が低いのと、ドライドライした風味ではない（通常のロンドンドライジンよりも丸く感じる）ので、当然ながらまろやか～に仕上がります。

逆に言えば、それだけ味に輪郭を持たせるのが難しいジンなので、僕はいつもプリマスをご指定頂いた場合、多少（他のジンで出したい味より）ベルモット少なめ、ステア短めでご提供しています。その方が、良い意味でジンとベルモットの“生々しい”混ざり具合が楽しめると思いますし。

Tenderでプリマス指定のマティーニを飲んだことはないですし、自分自身まだまだ修業中の身なので決定的なことは申し上げられませんが…。

少なくとも、なかなかに個性的な（ドライ至上主義ではない）マティーニが楽しめるジンであることは間違いないですね。

…なんか中途半端ですみません

現時点での、僕のプリマスのマティーニに対する認識はこんなところです。

…きっと上田さんなら、僕みたいな御託なんか関係なく、サクッと旨いプリマスのマティーニ作ってしまわれるんでしょうね…。

[15] mixiユーザー 12月01日 00:50

ギブソンさん
わざわざありがとうございます。
流石ですね。
Tenderでプリマス指定をしたことはありません、というか基本的にビフィーターがお勧めですと新橋さんに言われてから頼む勇気がありません。笑。

上田さんならさくっと作りそうですが、やはり頼む勇気がありません、笑。
現在、ドライ至上主義のマティーニジャンルにおいて、プリマスやボンベイではマティーニはイメージがピンとこないんでしょうね。
飲んでは見たいんですけどね…。

[16] mixiユーザー 12月02日 03:55

＞べんさん

冷凍のブードルズ＆ノイリーの所謂毛利マティーニも試してみましたが、僕が未熟なせいか、はたまた百回ステアに恐れをなして中途半端にステアしたせいか、たしかにどっしりした感じには仕上がりましたが、僕のイメージする、しっかりした中にも丸みや優しさのあるマティーニには仕上がりませんでした。

まだまだですねぇ

最近はタンカレーかビーフィターで作るようにしています。ビターズは入れません。以前は１ダッシュしっかり入れてましたが、上田さんが何かの本で書いてらしたように（今井マティーニを継承される方に共通する見解ですが）、ある程度ジン・ベルモットのバランスを取るのと、ステアが上手くできれば、ビターズを入れる手間と意味が邪魔になってきます。

オリーブに関しては、臨機応変に、ですね。

初めて飲まれる方にはイメージを優先してスタッフドオリーブ、飲み慣れてらっしゃる方には種入りグリーンオリーブと、二種類使っています。

[17] mixiユーザー 03月27日 23:36

唐突ですが、「マティーニ」、というものはマティーニグラスに注がれれば、マティーニなのだろうか？と思いました。

厳密な意味でのマティーニではない、変り種をご存知の方、教えてください。

[18] mixiユーザー 03月28日 04:39

また僕ですんませんf^_^;

現在、色々なスタイルのマティーニが飲まれています。

厳密に言えば、やはりジンとベルモットを合わせたものがマティーニとされるのが趨勢ですが、昨今のヘルシー指向と相俟って、べんさんのおっしゃる「マティーニグラスに入っていれば全部マティーニ」と言えるような本当に様々なスタイルの「～マティーニ」が存在します。

例えば、フルーツマティーニの類い。基本的作り方として、
・ボストンシェーカーでシェイク
・生フルーツをふんだんに使う
・アルコールは軽め
以上の点が挙げられます。
イチゴ、ブドウなど、季節のフルーツと酒（ジンよりも、果汁を生かせるウォッカをよく使います）を合わせたものです。中には、ジンとオレンジで「オレンジマティーニ」と銘打った、そりゃオレンジブロッサムやんけ～！ってカクテルもありますが、ここではあくまでも“生オレンジを使ったマティーニ”って扱いがなされてますね。（作る側としては、確かに別物なんですよ…）

他には、
バジルやミント、ローズマリーなどを付け込んだシロップとフレッシュハーブを使ったもの、

チョコレートやコーヒー、時にはトリュフなんかを使ったマティーニもあります。

もちろんそれらの複合技もありで、マスカルポーネチーズとエスプレッソ、ココアパウダーを使った「ティラミスマティーニ」なんてのもあります。

これら、今までカクテルに使われなかった材料を用いて作るスタイルを、「ミクソロジー（混合学）」と呼び、その作品が概ねショートスタイルであることから（もちろん例外もあります）、ひっくるめて「～マティーニ」と呼んでいるのが現状です。

決して従来のマティーニを否定することなく、
「こんなのもありますよ、飲みやすい、美味しいでしょう？」と、新たな味覚、楽しさを「マティーニ」という名の威光を借りて提示しているんだ、と、僕は理解しています。

それによって、三角形のグラス＝きつい＝敬遠する、というイメージが払拭できれば、バーの裾野は広がっていくと思います。

長すぎてごめんなさい！

[19] mixiユーザー 04月04日 01:28

ギブソンさん！
ありがとうございます。
コメント遅れてすいません。

なるほどー、さすが職人さんですねー。
ジンベースよりもウォッカベースのマティーニの方が、欧米人ウケがいいと聞いたことがありますが、フルーツもウォッカなんですね。

オレンジブロッサム～、言われれば、確かに･･･。

でも、カクテルの世界は、微差こそ大差の世界ですからね。
１ダッシュ、ピールで変わる世界ですから、奥深いですよね。

ちなみに、質問ついでにすいません。
もう一つ、伺ってもいいですか？

オリーブにも種類があるということは、スタッフド、グリーン、ブラックでマティーニを区別されることもあるのですか？

[20] mixiユーザー 04月04日 03:55

僕の店は名古屋でも郊外にあることもあり、正直言ってマティーニにあまり免疫のないお客様も多くいらっしゃいます。

ので、良い意味で、お客様によってオリーブは使い分けていますね。

マティーニを飲み慣れていらっしゃる方には、それ単体でかじっても美味しい、フレッシュ感のある種入りグリーンオリーブを（「種があります」と一言添えて）お出しして（もちろん場合によって中に入れてもいいか、別添えにするかなど好みも聞いて）ますし、あまり飲み慣れいらっしゃらない方なら、テレビや雑誌でよく見かけるいわゆるスタッフドオリーブを入れて、
「あ～！これこれ、見たことある！」
って感覚を優先したりします。

オリーブだけとって見れば間違いなくグリーンオリーブの方が美味しいんですが、カクテルとは多分にイメージでできている部分も多い飲み物でして…。

まずはお客様の飲み慣れ具合を見て、というのが最優先ですね。

銀座のお店とは、どうしても勝手が違ってしまいます。

明らかにお詳しくないカップルのお客様に、いきなり
「ジンの銘柄は？ベルモットは？」とお尋ねしても、恥をかかせてしまうことにもなりかねませんし…。

こちらのポリシーと、飲み手の熟練度合いとの折り合いをつけていく中で、その都度使い分ける感じですね。

ブラックオリーブに関しては、費用対効果の面から、置くのをやめてしまいました。

個人的には、オールドスタイルのマティーニや、サイドカー系のカクテルにブラックオリーブは合うと思うんですが、上田さんの標榜されるベルモットもしっかり入ったマティーニや、ましてドライマティーニに、あの熟成感のある濃い味は邪魔なだけな気がします。

毛利バーで戴いたマティーニに添えられた梅ほど大きいオリーブは文句なく旨かったですけどね。

ほんとマティーニって、材料一つとってみてもいろんなこだわりや好みがあって、シンプルなのに、シンプルなだけに、これ！という答の出ない、悩ましい、それだけにセクシーなカクテルですよね。

[21] mixiユーザー 04月10日 19:10

ギブソンさん

さすがです。
納得です。
飲む側の熟練度も大事ですね。
どれだけ呑んでも、更に美味しいマティーニをと求めてしまいます。

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