（ゆで上がりのお湯がオレンジ色になったりして、何だろうこれはって思います・・・アクでしょうか
ちなみにこちらの缶詰はshirak○kuさんだったかな・・・を愛用しています
）
管理人です
さくらこさんからのトピ立て依頼により立てました。
海外でのタケノコの入手（缶詰や真空パック、冷凍なども含む）やその調理法についてのトピです。
=トピ立て依頼文より抜粋================================
先日、中華系スーパーで「タケノコの水煮の真空パック」（タイ製）を買い求めました。五目ご飯に入れたのですが、既製品独特のすえた臭いというか、すっぱい味がして、残念な出来となってしまいました。
海外で手に入る缶詰・真空パックのタケノコのブランドでお薦めは？また臭いが気にならないおいしい調理法があったら教えていただきたいな･･･と思っています。
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さくらこさんからのトピ立て依頼により立てました。
海外でのタケノコの入手（缶詰や真空パック、冷凍なども含む）やその調理法についてのトピです。
=トピ立て依頼文より抜粋================================
先日、中華系スーパーで「タケノコの水煮の真空パック」（タイ製）を買い求めました。五目ご飯に入れたのですが、既製品独特のすえた臭いというか、すっぱい味がして、残念な出来となってしまいました。
海外で手に入る缶詰・真空パックのタケノコのブランドでお薦めは？また臭いが気にならないおいしい調理法があったら教えていただきたいな･･･と思っています。
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コメント(27)
>ricolisさん
そっか、日本の検索エンジンで「水煮タケノコの臭い抜き」を探したんですが、ないわけですよね･･･。ほんと、海外にいると、知恵や工夫が増えますよね。
>ひろさん
確かに瓶詰めや真空パックの方が、ましな気がします。中華系スーパーでラー油に漬かった「辛口メンマ」のようなものを見かけるので、逆にそういったものの方が使いやすいような気もしました。
>nowhereさん
画像付きで教えてくださってありがとうございます。Gold Plumって有名なブランドのようで、以前、いくつか中華系スーパーで見かけたことがあります。今度試してみますね！
先日、隣町の中華料理店で野菜炒めを頼んだら、そこに姫タケノコの水煮も入っていました。めちゃくちゃ美味しい！というわけでもなかったのですが、少なくとも臭いはなかった気がします。また行く機会があったら、どうやって臭い抜きはしているのか、またどこのブランドなのか（このレストランの企業秘密でなければ）聞いてみようかな･･･と思っています。
そっか、日本の検索エンジンで「水煮タケノコの臭い抜き」を探したんですが、ないわけですよね･･･。ほんと、海外にいると、知恵や工夫が増えますよね。
>ひろさん
確かに瓶詰めや真空パックの方が、ましな気がします。中華系スーパーでラー油に漬かった「辛口メンマ」のようなものを見かけるので、逆にそういったものの方が使いやすいような気もしました。
>nowhereさん
画像付きで教えてくださってありがとうございます。Gold Plumって有名なブランドのようで、以前、いくつか中華系スーパーで見かけたことがあります。今度試してみますね！
先日、隣町の中華料理店で野菜炒めを頼んだら、そこに姫タケノコの水煮も入っていました。めちゃくちゃ美味しい！というわけでもなかったのですが、少なくとも臭いはなかった気がします。また行く機会があったら、どうやって臭い抜きはしているのか、またどこのブランドなのか（このレストランの企業秘密でなければ）聞いてみようかな･･･と思っています。
豪州・シドニー在住です。
ど〜〜しても若竹煮が食べたくて、アジア系スーパーに売ってるタケノコの缶詰を買って開けてビックリ。
マッ黄色で臭い臭い。。。
５回も６回も茹でこぼして灰汁抜き。。。
何度やってもなかなか匂いは取れませんでしたが・・・
なんとかタケノコご飯は作れる位にはなりました。
その後は水煮パックを見かけることが多くなったので、最近はそっちを主に購入。こちらも変な臭いは健在で。。。
でも、缶詰よりも色が綺麗で臭みも取れ易かったです。
(と、言っても三回くらい水を取り替えて灰汁抜きしますが。。)
ワカメと煮て若竹煮や土佐煮、筑前煮などを作る時にも大活躍です。
あ、よく中国系のラー油等で味付けされたやわらぎ（？！）みたいなのを瓶詰めで売ってるんですけど、コレは結構いけますよ。
ど〜〜しても若竹煮が食べたくて、アジア系スーパーに売ってるタケノコの缶詰を買って開けてビックリ。
マッ黄色で臭い臭い。。。
５回も６回も茹でこぼして灰汁抜き。。。
何度やってもなかなか匂いは取れませんでしたが・・・
なんとかタケノコご飯は作れる位にはなりました。
その後は水煮パックを見かけることが多くなったので、最近はそっちを主に購入。こちらも変な臭いは健在で。。。
でも、缶詰よりも色が綺麗で臭みも取れ易かったです。
(と、言っても三回くらい水を取り替えて灰汁抜きしますが。。)
ワカメと煮て若竹煮や土佐煮、筑前煮などを作る時にも大活躍です。
あ、よく中国系のラー油等で味付けされたやわらぎ（？！）みたいなのを瓶詰めで売ってるんですけど、コレは結構いけますよ。
あの〜、缶詰には防腐剤入ってないと思います。
缶詰という製法上、不要だからです。
水煮のビニールパックのものには、通常はたっぷり入っていると思いますが。
酸っぱいにおいは、酢を加えているんじゃないですかね、防腐の性質がありますから。
オレンジ色の由来はわかりませんが（品種？ゆで方？）、日本のゆで筍にもついている、
ねっとりした白いものや黄色いものは、
チロシンという、大切なうまみ成分だそうです。
私はタイ製の缶詰（ラベルが黄色いのとか緑色のとか）を愛用しています。
東南アジアでも中国でも、油炒めなどしっかり味付けして食べるのが普通でしょうから、
日本食に利用するときも、筑前煮とか、刻んで甘辛く煮付けてちらし寿司の具とかは
ゆで直さなくてもぜんぜんＯＫです。
ただし、薄味の炊き合わせや炊き込みごはんは、アメリカではあきらめています。
だって日本でもそういうときは、風味を楽しむため、ゆでたばかりの筍を使いますから。
中国系のスーパー行くと、空輸の生筍があるんですが、どうも大陸産は怖くて・・・。
缶詰という製法上、不要だからです。
水煮のビニールパックのものには、通常はたっぷり入っていると思いますが。
酸っぱいにおいは、酢を加えているんじゃないですかね、防腐の性質がありますから。
オレンジ色の由来はわかりませんが（品種？ゆで方？）、日本のゆで筍にもついている、
ねっとりした白いものや黄色いものは、
チロシンという、大切なうまみ成分だそうです。
私はタイ製の缶詰（ラベルが黄色いのとか緑色のとか）を愛用しています。
東南アジアでも中国でも、油炒めなどしっかり味付けして食べるのが普通でしょうから、
日本食に利用するときも、筑前煮とか、刻んで甘辛く煮付けてちらし寿司の具とかは
ゆで直さなくてもぜんぜんＯＫです。
ただし、薄味の炊き合わせや炊き込みごはんは、アメリカではあきらめています。
だって日本でもそういうときは、風味を楽しむため、ゆでたばかりの筍を使いますから。
中国系のスーパー行くと、空輸の生筍があるんですが、どうも大陸産は怖くて・・・。
タイ在住です。
タイ在住の日本人の方から、筍が臭い!!!と聞いたことがあったので、ずっと買っていませんでしたが、タイ料理に入っていたある筍が臭くなかったので、透明の袋入の筍を買ってみました。
10回以上水をかえ、1時間以上煮ましたが、茹で汁が何回も黄色〜茶色になりました。10回もゆでると、だいぶとにおいはましになり、触感もいい感じのままでした。タケノコ自体は、黄色から、懐かしい日本の筍のような色に近づきました。しかし、10回茹でても、私には、特有のニオイが気になって仕方ありませんでした…。
メーカー等にもよるかもしれませんが、ニオイに過敏な方はお勧めできないと感じました。が、本場のタイ料理では、香味もたくさん使われていますし、濃い味付なら問題ないかもしれませんね。酸味がいい感じにさっぱり感を出してくれそうな気もしないでもないです…。
袋に記載されていた材料を確認したところ、Bamboo shoot、Water、Citric Acid、Ascortbie Acidとありました。タイミングの問題か行くスーパーの問題なのか、バンコクではまだ目にしたことがありませんが、タイの生の筍は美味しいと聞くので、筍には問題はおそらくないだろうと思います。水煮の筍の処理に使われた水と、防腐剤と酸化防止剤の量も気になります。
私は、もう、買うことはないと思います…。
タイ在住の日本人の方から、筍が臭い!!!と聞いたことがあったので、ずっと買っていませんでしたが、タイ料理に入っていたある筍が臭くなかったので、透明の袋入の筍を買ってみました。
10回以上水をかえ、1時間以上煮ましたが、茹で汁が何回も黄色〜茶色になりました。10回もゆでると、だいぶとにおいはましになり、触感もいい感じのままでした。タケノコ自体は、黄色から、懐かしい日本の筍のような色に近づきました。しかし、10回茹でても、私には、特有のニオイが気になって仕方ありませんでした…。
メーカー等にもよるかもしれませんが、ニオイに過敏な方はお勧めできないと感じました。が、本場のタイ料理では、香味もたくさん使われていますし、濃い味付なら問題ないかもしれませんね。酸味がいい感じにさっぱり感を出してくれそうな気もしないでもないです…。
袋に記載されていた材料を確認したところ、Bamboo shoot、Water、Citric Acid、Ascortbie Acidとありました。タイミングの問題か行くスーパーの問題なのか、バンコクではまだ目にしたことがありませんが、タイの生の筍は美味しいと聞くので、筍には問題はおそらくないだろうと思います。水煮の筍の処理に使われた水と、防腐剤と酸化防止剤の量も気になります。
私は、もう、買うことはないと思います…。
taecoさん タイではプラジンブリ県が筍の産地で、たまにその辺の道路を通ると生の筍の売店が出ていたりします。でもそんなところで買うチャンスはなかなかありませんよね。スーパーでは千切りになっていたり、細い種類の水煮しか手に入らず、妙に黄色くて独特の匂いがする、あれしか見たことがありません。あれでは２回程メンマもどきをつくったことがあり、上手くいきました。でも基本、あやしいので筍水煮、メンマについては帰国したとき買ってくるリストに毎回入れています。中華のときは、全然違うものですがヤングコーンで代用しています。タイ料理では、あれを使っているんでしょうねぇ。。一度ある釜飯屋であれ使っていたので、そりゃないだろと思い、二度と行ってません（笑）
乾季の時期だと思いますが、異常気象で雨が多く(?)、バンコクでも、市場で、生の筍が買えました!!!
周りが緑色のとベージュ色のがありました。写真は、ベージュ色のものを撮影しました。緑色のほうは、竹のような見た目で、育ち過ぎ（＝かたい）と思いながらも、お店の方が緑のほうのをやたらすすめてきたので、今回は緑色のほうをかいました。先は柔らかかったですが、真ん中から下のほうは筋？が気になって仕方ない感じでした。
茹でると、一部、ちょっと色が濃くなる部分がありましたが、それは、痛んでいる部分なんでしょうかね。
水煮で感じた嫌な臭いは全くなくて、無事美味しく頂けました(＾＾) 「ぬか」を見つけられず、お米のとぎ汁+唐辛子でゆでましたが、ぬかでゆでる日本の筍にはかなわない感じがしました。
周りが緑色のとベージュ色のがありました。写真は、ベージュ色のものを撮影しました。緑色のほうは、竹のような見た目で、育ち過ぎ（＝かたい）と思いながらも、お店の方が緑のほうのをやたらすすめてきたので、今回は緑色のほうをかいました。先は柔らかかったですが、真ん中から下のほうは筋？が気になって仕方ない感じでした。
茹でると、一部、ちょっと色が濃くなる部分がありましたが、それは、痛んでいる部分なんでしょうかね。
水煮で感じた嫌な臭いは全くなくて、無事美味しく頂けました(＾＾) 「ぬか」を見つけられず、お米のとぎ汁+唐辛子でゆでましたが、ぬかでゆでる日本の筍にはかなわない感じがしました。
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