海外でおいしい和食をつくる会コミュのプラムを使ったレシピ

いつも皆さんの活気のあるやりとりを楽しく、そして感心しながら拝見しています。

カナダ（私が住んでいるのは西部のＢＣ州）では、今の時期プラムがたくさん生るので、よくお裾分けを頂きます。紫色のもので、丸いもの、あるいはちょっと細長い（イタリアン・プラムかプルーン・プラム？）が多いようです。（写真：左）

ジャムやソースは作ってみましたが、ある程度の砂糖を入れると甘すぎてしましました。プラムケーキはペストリー粉を使ってみたらきめが細かくいい出来でした。（写真：右）

他にもケーキや他のデザート、または料理に使えないかな、と思案中です。プラムを使ったレシピをご存知の方、お知恵を拝借できませんでしょうか？

コメント(30)

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[1] mixiユーザー 09月27日 15:49

はじめまして。
緑のプラムで梅酒に挑戦しました。
茶色い角砂糖とお酒で。
氷砂糖（中華系スーパーで売っていました）を使えばもっと色もきれいになったと思いますが、プラムを用意したときはうちになかったので。
養命酒色ですが、味は梅酒。

[2] mixiユーザー 09月28日 02:09

＜おおさきさん

おお、梅酒という手がありましたか。フランスにお住まいなのですね。中国マーケットで見かけた氷砂糖は何に使うのかな？と不思議に思っていたので、謎が解けました。

そういえば知人がイーストを使ってプラム酒を作っているといっていました。

質問です。お酒は何を使えばいいのでしょうか？spirits？日本だったらホワイト・リカーですよね。

[3] mixiユーザー 09月28日 04:34

ブランデーでするとこれがまたとってもまろやかで良いです。

[4] mixiユーザー 09月28日 04:42

市販の冷蔵パイクラストを軽く焼いて、
その上にクリームチーズ、パウダーシュガー、オレンジピールと
卵を混ぜた物を広げて、更にその上にスライスしたプラムを
乗せて焼く。溶かした干しブドウジャムをブラシで塗って、
冷蔵庫に暫く入れたらプラムクリームチーズタルトの出来上がり。

[5] mixiユーザー 09月28日 07:28

＜るぼぶさん

ブランデーとは意表をついてました。酒屋に物色しにいってみます。ありがとうございました。

[6] mixiユーザー 09月28日 07:32

＜あれくさんどらさん

プラムクリームチーズタルトと聞くとすごく手の込んだデザートに聞こえますね。でも、簡単にそろう材料でできるのが嬉しいです。ありがとうございました。

[7] mixiユーザー 09月28日 11:24

なんちゃって梅干なんて如何ですか！？

近所のスーパーでは梅干は手に入らないし、プラムを食べる度に、「これって梅干にならないかな～～～？？？」ってずっと思っていたのです。。。でも、そんなのが本当に出来るのかと思って調べてみたら、ちゃっとやっている人がいました↓↓↓
http://omikangohan.blog44.fc2.com/blog-entry-20.html

私も今度プラムの安売りにぶつかったらやってみようと思っているところです(❤ฺ￫∀￩)ノ

[8] mixiユーザー 09月28日 11:40

梅干って意外なアイディア！！
私は、ただ　お砂糖と一緒に煮詰めてジャム状にしたものと、発泡水を混ぜて、プラムソーダにして飲んでいます。簡単で、見た目もきれいですよー

[9] mixiユーザー 09月28日 13:01

<ＭＩＣＩＯさん

梅干しは思い当たらなかった！いい考えですね。クエン酸ってカナダで売っているのかな？探してみます。

ありがとうございました。

＜さほさん

ソースのようなジャムのような感じになるんですよね。それにリカーも入れて炭酸割りしたらきれいなカクテルにもなりますね。

ありがとうございました。

[10] mixiユーザー 09月28日 15:06

ホワイトリカーは手に入らなかったので、プラム酒にはウォッカを使いました。度数は35前後だったと思います。
実は、中華スーパーで氷砂糖と間違えてミョウバン（ARUM）を買ってしまったことがあります。日本では焼きミョウバン（フレーク状）がほとんどですが、天然の結晶で見た目は氷砂糖だったのですよ・・・

[11] mixiユーザー 09月28日 22:48

最近市場で青梅を見つけて、何かできないか考えていたところなんです！

<るぼぶさん
ブランデー梅酒の作り方教えてくれませんか？

[12] mixiユーザー 09月29日 01:20

普通の梅酒と一緒ですよ。日本の本当の青梅のときは、実は少し黄色になった時の方が香りが高くて好きです。お尻のポチッとしたのをとって、絞った布巾で拭いて、密封出来る広口瓶（熱湯か漬けるアルコールで消毒済み）にまず、梅、で氷砂糖、または蜂蜜、その後ブランデーをそそぎ、後は待つのみ。おととしのは蜂蜜でしたんですけど、ブランデーには蜂蜜が合うみたい。酸味も程よく出てまろやかです。梅：蜂蜜：ブランデーは1：1：1ですが甘いのがお嫌なら、蜂蜜をへらしてブランデーを増やし、など変えてもオッケーだと思います。3ヶ月目頃から飲めるそうですが、待てば待つほど、美味しくなるそうですよ．．．

[15] mixiユーザー 09月29日 04:59

私はバターケーキに刻んだプラムをたっぷり入れたのを作りましたが、プラムの酸味がきいてとっても美味しくできました。
それからジャムも熟れる手前のものを使ったら酸味がきいて、それも気に入っています。
私もリンゴやルバーブのクリスプ（クランブル生地にオートミールやナッツ類も加えた物？）が大好きなので、プラムでもやってみようと思っています。

[16] mixiユーザー 09月29日 10:05

＜おおさきさん

質問にお答え頂きありがとうございます。ウオッカだったらここでも手に入りそうです。この町では氷砂糖は手に入らないので、手持ちのざらめを使ってみようかな？

えー、ミョウバンって漬物を作る時に入れるあれですか？中国の料理ではどうやって使うのかしら？

[17] mixiユーザー 09月29日 10:10

＜るぼぶさん

再度書き込み、ありがとうございます。

＜梅：蜂蜜：ブランデーは1：1：1ですが甘いのがお嫌なら、蜂蜜をへらしてブランデーを増やし、＞

いい提案ですね。ちょっと工夫してみます。私のプラムは完熟しているのですが、それでも大丈夫かしら？

お酒に色が付いてきた時期に果実を取り出すと聞いたことがあります。るぼぶさんはどうしていますか？よかったら教えて下さいませんか？

[18] mixiユーザー 09月29日 10:13

＜インロクさん

いいアイディアをありがとうございました。

クランブル、以前試したらバターを指で細かくしすぎたようで、うまくできませんでした。今あるのは超完熟のプラムで、すごく果汁がでてきます。はじめに熱を加えて汁気を出さないとグッチャリしそう。

[19] mixiユーザー 09月29日 10:18

＜あっこさん

ケーキに混ぜ込むのもいいですね。ありがとうございました。

日記を拝見したら、プラムで色々作っていらっしゃるのですね。
＜日本酒漬けとウォッカ漬けは順調そうにお酒は透き通ったままです。＞

という一節に興味を持ちました。どの位の比率で漬け込むのでしょうか？やはり氷砂糖（手に入らないのでグラニュー糖か蜂蜜を使うことになりそう）を入れましたか？

よかったら教えて頂けるとありがたいです。

[20] mixiユーザー 09月29日 10:19

みなさんのアイディア、大変参考になりました！

わたしも、庭の木になったプラムを大家さんにたくさんいただいて困っているところでした。
ジャムはあんまり食べないので、途方にくれていました。。

お酒は飲まないので、ケーキとかジュースやコブラーにチャレンジしてみます！

[21] mixiユーザー 09月30日 04:41

そう、日本酒漬けとウォッカ漬けも作っています。
これには、まだ熟れていない青いプラムと氷砂糖を使って、比率は測らなかったので分からないのですが、瓶にプラムと氷砂糖を交互に入れていき、プラムがすっぽり隠れるまでお酒を注ぎました。
氷砂糖はおそらくプラムの重量の１／４～１／３くらいだったと思います。
１ヶ月たったところですが、ウォッカの方の味見をしてみたところ、既にプラムの味が移って美味しく、味見だけで無くなってしまうんじゃないかと心配しています。とっても美味しいので、プラムが売っている内に作り足そうかと思っているくらい。
友達は去年、ブランデーやコリアン焼酎でも試しどれも美味しかったとか。今年はラムにも挑戦しているそうです。

[22] mixiユーザー 09月30日 05:19

＞まきりんさん、
私は青梅の時は基本的に入れっぱなしですが、完熟プラムだとひょっとして腐ってしまうのかもしれません。ゆずやグレープフルーツなどの柑橘類でする時は氷砂糖が溶けたら取り出します、これはお酒に苦みが出るから。苺とかでする時も、紫色で、テロテロになったら取り出します。これは腐りそうだから。（実際に腐らせた事はない）たぶん、お酒のおかげで腐らないとは思うけど、心配なら香りが付いたら取り出せば良いのではないでしょうか。
長々としつれいしました。

[23] mixiユーザー 09月30日 13:13

＜あっこさん

果実酒には熟れていない果物がいいようですね。今日、ウオッカを買いに行ったら、ブランデーと同額だったのでナポレオンを購入。なるべく熟れていないのを選んで就けてみようと思います。

＜るぼぶさん

貴重な体験を教えてくれて、ありがとうございます。

＜苺とかでする時も、紫色で、テロテロになったら取り出します。これは腐りそうだから。＞

そうですね、見た目もグロウスになってくるし、濁ってしまいそうだし。完熟プラムをブランデー漬けにして、形状をみて取り出そうと思います。

[24] mixiユーザー 10月01日 01:19

レシピという程のモノでもないですけど、喉が弱い私は

ドライプルーンに凄く濃い紅茶を注ぎ、マヌカハニー（NZ産）を入れて、２～３日馴染まし、喉が痛くなるとソレを食べて乗り切っています。

ばい菌をやっつけてくれます。
特に冬の乾燥時にはかかせません。
お薦めです。
トピと外れていますが。

[25] mixiユーザー 10月01日 06:00

＜moribuuさん

貴重な体験談、ありがとうございます。私は乾燥に弱く、冬はよく喉が痛くなります。紅茶は特定の種類がありますか？私はカフェインを取らないので、デカフェにしてみます。

マヌカ・ハニーには特別に効用があるのかしら？カナダには花の種類によってハチミツが売られていて、試食したら少しづつ味や甘み、香りが違っていて面白かったです。

[26] mixiユーザー 10月02日 09:04

まきりんさん、
デカフェで良いと思います。私はスーパーの安いやつを愛用しています。もの凄く濃くして下さい。でないと腐り易くなるからです。冷蔵庫で保存の場合１週間までは持ちます。

マヌカハニーは他のハニーよりも抗菌、効酸化作用が有ります。
私が愛用しているのはCOMVITA社製のマヌカハニーです。
http://comvita.co.jp/manuka-honey.html
お薦めですよ。
ロンドンでは大手のスーパーで扱っています。

[27] mixiユーザー 10月02日 14:49

＜moribuuさん

お返事ありがとうございました。

そうですか、濃く入れるのがコツなのですね。分かりました。
マヌカハニーってカナダの健康食品屋ではまだ見たことがありません。抗菌、効酸化作用が強いっていいですね。今度探してみようかな？

[28] mixiユーザー 10月03日 05:45

はじめまして。
プラムチャツネなんてどうですか？料理にも使えますし、クリームチーズと一緒にサンドイッチに使うととても美味しいです。年単位での長期保存も可です。
材料はプラム、玉ねぎ、リンゴ（料理用のがベスト）、レーズン、モルトビネガー、塩、砂糖、スパイス等で、煮込むのに時間はかかりますが、簡単です。

[29] mixiユーザー 10月03日 13:37

＜DEKO吉さん

チャツネってカレーに入れたり色々使えそうですね。材料も簡単に手に入るものばかりだし、手軽に作れそう。いいアイディアをありがとうございました。

[30] mixiユーザー 10月03日 13:40

皆さん、色々なレシピを書き込んで下さってありがとうございました。

こんなに親身にコメントして頂けて感激しました。やはり海外に住む者同士、助け合おうという思いやりがあるからなのでしょうね。とてもありがたいです。

今回は取り合えずプラム・シロップとプラム・ハニー・ブランディーを作ってみました。詳しくは日記をご覧下さいね。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=233780178&owner_id=2734224

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