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コメント(13)
＞浜千鳥の散歩さん
☆ウーラッドダル
ヒンディーでUdad dalやUrad dalと呼ばれるウーラッド豆（Urad)の皮を剥いた物のことです。
dal＝豆のことですが、このように○○ダルと言った場合皮の無い状態のものを指します。
まんまのウーラッド豆はUradと呼びdalは付けません。
またdalをDaalやDhalなどと長く伸ばしたものは豆料理のことです。
ウーラッドはインドではマーシュやマッシュなどとも呼ばれています。
我々の身近なところでは、スーパーで売られている黒もやしの材料がウーラッドです。普通のもおやしはムング豆（Moong)が材料です。
Uradは食品業界ではブラックマッペという名で流通しています。
ウーラッドダル、ウーラッドは池袋のアルファラスーパーやアメ横の野澤屋や大津屋で売られています。
インド料理店ではタンドールの横において置いて醗酵させているそうです。
自分の場合、ヨーグルトメーカーに入れたり、コタツに入れたり、湯船に浮かべたりしています。夏場はその辺においておくだけで手がかかりません。
☆ウーラッドダル
ヒンディーでUdad dalやUrad dalと呼ばれるウーラッド豆（Urad)の皮を剥いた物のことです。
dal＝豆のことですが、このように○○ダルと言った場合皮の無い状態のものを指します。
まんまのウーラッド豆はUradと呼びdalは付けません。
またdalをDaalやDhalなどと長く伸ばしたものは豆料理のことです。
ウーラッドはインドではマーシュやマッシュなどとも呼ばれています。
我々の身近なところでは、スーパーで売られている黒もやしの材料がウーラッドです。普通のもおやしはムング豆（Moong)が材料です。
Uradは食品業界ではブラックマッペという名で流通しています。
ウーラッドダル、ウーラッドは池袋のアルファラスーパーやアメ横の野澤屋や大津屋で売られています。
インド料理店ではタンドールの横において置いて醗酵させているそうです。
自分の場合、ヨーグルトメーカーに入れたり、コタツに入れたり、湯船に浮かべたりしています。夏場はその辺においておくだけで手がかかりません。
詳しいご解説をありがとうございました。
インド料理を食しているだけですと、「ダール」という名に親しみます。それは「豆料理」のことなのですね。そのときの豆の種類は問わないのでしょうか。
そして「ダル」とは、豆の皮がとれたものを指すのだ、と。たしかに火にくべれば豆もくずれやすくてトロリ柔らかになるのでしょう。・・文字通り、豆知識になりました。
ウーラッドは、udadでありuradであり、ヒンディー語もさかんに音韻変化をするのでしょうか。ウーラッドはインドではマーシュやマッシュとも呼ばれ、食品業界ではブラックマッペと呼ばれるなど、インド文化の多様性とはいよいよ手ごわそうですね。
日本では常食していない（栽培していない）豆、そんな未知の豆が、インドにたくさんありそうだという気がしてきました。
湯船に豆を浮かべる。俳句が一句浮かびそうです。
インド料理を食しているだけですと、「ダール」という名に親しみます。それは「豆料理」のことなのですね。そのときの豆の種類は問わないのでしょうか。
そして「ダル」とは、豆の皮がとれたものを指すのだ、と。たしかに火にくべれば豆もくずれやすくてトロリ柔らかになるのでしょう。・・文字通り、豆知識になりました。
ウーラッドは、udadでありuradであり、ヒンディー語もさかんに音韻変化をするのでしょうか。ウーラッドはインドではマーシュやマッシュとも呼ばれ、食品業界ではブラックマッペと呼ばれるなど、インド文化の多様性とはいよいよ手ごわそうですね。
日本では常食していない（栽培していない）豆、そんな未知の豆が、インドにたくさんありそうだという気がしてきました。
湯船に豆を浮かべる。俳句が一句浮かびそうです。
＞ムングでもマスールでもチャナでもウーラッドでもミックスされていても皮があっても無くても煮豆はダールと呼ぶようです。
↓
ダル、dal＝ 「皮の無い状態」の豆
ダール、daal,dhal＝ 皮があってもなくても、煮豆(料理）
を指す、ということですね。
＞「ウーラッド豆」、「udad,urad」
↓
これは、ヒンディー語に、ＤとＲの中間の音があるために、表記に違いがあるということらしいのですね。諒解です。わたしが誤解で想像をふくらましすぎたようです。
インドでは、
普通のもやしの豆は、「ムング豆」（ですか？）、
黒もやしの豆（種）は、「ウーラッド豆」で、俗に「マーシュ」や「マッシュ」と呼ばれている。
日本の食品業界では、
普通のもやしの豆は、「ムング豆」（ですか？）、
黒もやしの豆は「ブラックマッペ」と呼ばれている、が、
インド料理の食材としては、「ウーラッドダル」＝（皮剥きされた豆）、「ウーラッド」＝（皮付き豆）の名で売られている、
ということなんですね。
枝豆は、大豆のいわば青年みたいなステージの豆だろうかと、いまだ憶測しています。それほど無知です。問答のお手数おかけして、申し訳ありません。
↓
ダル、dal＝ 「皮の無い状態」の豆
ダール、daal,dhal＝ 皮があってもなくても、煮豆(料理）
を指す、ということですね。
＞「ウーラッド豆」、「udad,urad」
↓
これは、ヒンディー語に、ＤとＲの中間の音があるために、表記に違いがあるということらしいのですね。諒解です。わたしが誤解で想像をふくらましすぎたようです。
インドでは、
普通のもやしの豆は、「ムング豆」（ですか？）、
黒もやしの豆（種）は、「ウーラッド豆」で、俗に「マーシュ」や「マッシュ」と呼ばれている。
日本の食品業界では、
普通のもやしの豆は、「ムング豆」（ですか？）、
黒もやしの豆は「ブラックマッペ」と呼ばれている、が、
インド料理の食材としては、「ウーラッドダル」＝（皮剥きされた豆）、「ウーラッド」＝（皮付き豆）の名で売られている、
ということなんですね。
枝豆は、大豆のいわば青年みたいなステージの豆だろうかと、いまだ憶測しています。それほど無知です。問答のお手数おかけして、申し訳ありません。
＞浜千鳥の散歩さん
おっしゃる通り、スーパーで一袋５０円くらいで売られているのはムング（＝ムング豆、緑豆）です。
枝豆＝ヤング大豆
で間違いありませんが、枝豆用と（本来の大豆として）完熟収穫用とは微妙に種類が違うようです。
先日ノンヴェジのインド人を一杯飲み屋に連れて行ったら「これは旨い」と言って枝豆をばくばく食べました。
＞死朗さん
ご説明有難うございます。
２０数年前、大野晋教授が「日本語のルーツはタミル語」と言う説を唱えたときに「音韻変化」の観点から否定されたような記憶があるのですが、記憶違いかな？
そう言えば、日本でも「バカボンのパパなのだ」を「バカボンのパパなのら」と言う地域がありますね。
どんどんトピずれしている。
おっしゃる通り、スーパーで一袋５０円くらいで売られているのはムング（＝ムング豆、緑豆）です。
枝豆＝ヤング大豆
で間違いありませんが、枝豆用と（本来の大豆として）完熟収穫用とは微妙に種類が違うようです。
先日ノンヴェジのインド人を一杯飲み屋に連れて行ったら「これは旨い」と言って枝豆をばくばく食べました。
＞死朗さん
ご説明有難うございます。
２０数年前、大野晋教授が「日本語のルーツはタミル語」と言う説を唱えたときに「音韻変化」の観点から否定されたような記憶があるのですが、記憶違いかな？
そう言えば、日本でも「バカボンのパパなのだ」を「バカボンのパパなのら」と言う地域がありますね。
どんどんトピずれしている。
●失敗したイドゥリの再利用法。
写真の様に手で丸めて串にさし焦げ目をつけると立派な串団子になります。事情を知らないウチのお袋に“ほら、酸っぱい団子が出来たよ。と出したところ、ちょっと変わった味だけどおいしいと言って食べてました。ほんとヘタな量産品のよりよっぽど旨い。失敗した原因は1.マメが古い、2.おじさんのレシピには書いてなかった2次発酵にかなり時間を掛けた。3.アチラ米の代わりに国産玄米を使った。のどれかかと思います。
おじさんやその他のイドゥリ成功者の方々に聞きたいのですが、2次発酵は不要ですか？。あと容器の内側にバターを塗りましたが、現地では何も塗らないのですか？国産米で作った事有りますか？
写真の様に手で丸めて串にさし焦げ目をつけると立派な串団子になります。事情を知らないウチのお袋に“ほら、酸っぱい団子が出来たよ。と出したところ、ちょっと変わった味だけどおいしいと言って食べてました。ほんとヘタな量産品のよりよっぽど旨い。失敗した原因は1.マメが古い、2.おじさんのレシピには書いてなかった2次発酵にかなり時間を掛けた。3.アチラ米の代わりに国産玄米を使った。のどれかかと思います。
おじさんやその他のイドゥリ成功者の方々に聞きたいのですが、2次発酵は不要ですか？。あと容器の内側にバターを塗りましたが、現地では何も塗らないのですか？国産米で作った事有りますか？
●7: 怪しいおぢさん さん（『さん』は不要？）
> ２０数年前、大野晋教授が「日本語のルーツはタミル語」と言う説を唱えたときに「音韻変化」の観点から否定されたような記憶があるのですが、記憶違いかな？
大野氏は現在『日本語はタミル語とのクレオールとして成立した』という立場であり、その方面での個人的な研究・発表は終了を宣言しましたね。当該の説についての検証は、まだ決着を見ていないはずです。
従来の印欧語族を中心とした比較言語学の立場からは否定的な見解が多いものの、全く否定し去るに材料が少なすぎる上に方法論が違いすぎる――という感じですか。
と、それはともかく。上のような話とuradについての関連がちょっとわかりませんでした。『なのだ』が『なのら』になるような変化（逆ですが）、ということなら仰る通りだと思います。
トピずれのままではなんなので。
ティファン類の中でイドゥリは一番好きです。ただ、やはり醗酵のあたりが難しそうで、手を出すに到っていません。
> ２０数年前、大野晋教授が「日本語のルーツはタミル語」と言う説を唱えたときに「音韻変化」の観点から否定されたような記憶があるのですが、記憶違いかな？
大野氏は現在『日本語はタミル語とのクレオールとして成立した』という立場であり、その方面での個人的な研究・発表は終了を宣言しましたね。当該の説についての検証は、まだ決着を見ていないはずです。
従来の印欧語族を中心とした比較言語学の立場からは否定的な見解が多いものの、全く否定し去るに材料が少なすぎる上に方法論が違いすぎる――という感じですか。
と、それはともかく。上のような話とuradについての関連がちょっとわかりませんでした。『なのだ』が『なのら』になるような変化（逆ですが）、ということなら仰る通りだと思います。
トピずれのままではなんなので。
ティファン類の中でイドゥリは一番好きです。ただ、やはり醗酵のあたりが難しそうで、手を出すに到っていません。
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