こうした大問題（？）について、私ごときが何か書くのは気がひけるんですが書いておいた方がいいというアドバイスも頂いたので、とりあえず書いてみます。
ほとんどのインド料理では、料理の過程で唐辛子、ターメリック、クミン、マスタードシードなど何らかのスパイスを使用します。もし、こうした（何となくインドっぽい）スパイスを使用する料理をみんな「カレー」と言ってしまうなら、インド料理＝カレー と言えるかもしれません。
でも、それはかなり乱暴な言い方の様な気がします。例えて言えば、日本料理＝だし、しょうゆ料理 と言ってしまう様なものではないでしょうか。私たちが、「日本人はだし、しょうゆ料理ばっかり食ってる」と言われたら余りいい気はしない様に、インドの人も「インド人はカレーしか食べない」みたいに言われたら、あまりいい気はしないのではないかと思います。世界屈指の食文化を持つ国なのに。
結局のところ、（従来の）日本語にはこうした料理を表す言葉が「カレー」しかないせいで、なんでもかんでもカレーとして片付けられる、不幸な状況となっているのではないかと思うのです。
さて、ここからはさらに私の手にあまるのですが、南インドを中心に、主な料理を簡単に解説してみます。（難しいけどなるべく「カレー」とは言わずに）
【サンバル】
ダル（挽き割り豆）と野菜をスパイスで煮込んだ料理。しゃばしゃばしている。
【ラッサム】
色々なレシピがあるが、一般的にはダルを煮込んだ上に、酸味（タマリンドやトマトに由来）と辛み（唐辛子以外にコショウがかなりきつめ）を効かせたスープ。
【ポリヤル】
野菜をスパイスで炒めた料理。北インドのサブジにあたる。
【ダル】
挽き割り豆自体をダルとも言うが、その挽き割り豆を煮込んで作った料理もダルと呼ばれる。ちょっとややこしいですね。ターリー（北インドの定食の呼び方）にもミールズ（南インドの定食の呼び方）にも大抵ついてくる定番料理。
【ライタ】
野菜をヨーグルトであえたサラダ。
【ティファン】
南インドの軽食類の総称。ドーサ、イドゥリをはじめとして数多くの種類がある。
--------------------------------------------------------------
訂正、加筆、ご意見等よろしくお願いします。 <(_ _)>
ほとんどのインド料理では、料理の過程で唐辛子、ターメリック、クミン、マスタードシードなど何らかのスパイスを使用します。もし、こうした（何となくインドっぽい）スパイスを使用する料理をみんな「カレー」と言ってしまうなら、インド料理＝カレー と言えるかもしれません。
でも、それはかなり乱暴な言い方の様な気がします。例えて言えば、日本料理＝だし、しょうゆ料理 と言ってしまう様なものではないでしょうか。私たちが、「日本人はだし、しょうゆ料理ばっかり食ってる」と言われたら余りいい気はしない様に、インドの人も「インド人はカレーしか食べない」みたいに言われたら、あまりいい気はしないのではないかと思います。世界屈指の食文化を持つ国なのに。
結局のところ、（従来の）日本語にはこうした料理を表す言葉が「カレー」しかないせいで、なんでもかんでもカレーとして片付けられる、不幸な状況となっているのではないかと思うのです。
さて、ここからはさらに私の手にあまるのですが、南インドを中心に、主な料理を簡単に解説してみます。（難しいけどなるべく「カレー」とは言わずに）
【サンバル】
ダル（挽き割り豆）と野菜をスパイスで煮込んだ料理。しゃばしゃばしている。
【ラッサム】
色々なレシピがあるが、一般的にはダルを煮込んだ上に、酸味（タマリンドやトマトに由来）と辛み（唐辛子以外にコショウがかなりきつめ）を効かせたスープ。
【ポリヤル】
野菜をスパイスで炒めた料理。北インドのサブジにあたる。
【ダル】
挽き割り豆自体をダルとも言うが、その挽き割り豆を煮込んで作った料理もダルと呼ばれる。ちょっとややこしいですね。ターリー（北インドの定食の呼び方）にもミールズ（南インドの定食の呼び方）にも大抵ついてくる定番料理。
【ライタ】
野菜をヨーグルトであえたサラダ。
【ティファン】
南インドの軽食類の総称。ドーサ、イドゥリをはじめとして数多くの種類がある。
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訂正、加筆、ご意見等よろしくお願いします。 <(_ _)>
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コメント(42)
はじめまして。
地元のインド料理屋さんと仲良くなり、ほぼ毎日会社帰りに立ち寄るうち、店員と化（？）しています。
カレーはふだんは月に一度食べる程度でしたが、このお店に来てから、毎日食べてもおいしい！と思うように。
でもさすがにひと月たって、毎日カレーは食べれなくなった！！
カレー以外の食べ物も、似たような味と感じるようになってきました。
個人的に、トマトと豆腐は毎日食べたいくらい好きなので豆腐を用意してもらったりしてるのですが…。別トピに豆腐を使ったインド料理があるのですね、レシピ持ってってリクエストしてみます。
お店は、なかなか繁盛しないので思考錯誤してます。
【ラッサム】も、これからの季節に目をひきそうなメニューですね。
地元のインド料理屋さんと仲良くなり、ほぼ毎日会社帰りに立ち寄るうち、店員と化（？）しています。
カレーはふだんは月に一度食べる程度でしたが、このお店に来てから、毎日食べてもおいしい！と思うように。
でもさすがにひと月たって、毎日カレーは食べれなくなった！！
カレー以外の食べ物も、似たような味と感じるようになってきました。
個人的に、トマトと豆腐は毎日食べたいくらい好きなので豆腐を用意してもらったりしてるのですが…。別トピに豆腐を使ったインド料理があるのですね、レシピ持ってってリクエストしてみます。
お店は、なかなか繁盛しないので思考錯誤してます。
【ラッサム】も、これからの季節に目をひきそうなメニューですね。
>ma★uiさん
地元にインド料理屋があるっていいですね。昨日はA・Raj で感動したので、ちょっと池袋近辺に住みたくなりました。そんな理由で住むとこを選ぶのもどうかと思いますが。
どんどんリクエストしてメニューを改造し、「気づいたら南インド・ベジの店になっていた」という方向に持っていって下さい（笑） これからは南インドです（ほんまかいな）
>死郎さん
そうですね。醤油、味噌、豆腐、厚揚げ、薄揚げ、湯葉、高野豆腐、納豆、枝豆、もやしと列挙してみると、和食における大豆の地位は相当なもんです。うっ、急に高野豆腐が食べたくなった。
アメリカのバーモント州から日本に来た人は、たんびに「あっ、あのカレーの」とか言われて首をひねるそうです。確かにそんなこと言われても何のこっちゃですね。 全然関係ない話ですが。
地元にインド料理屋があるっていいですね。昨日はA・Raj で感動したので、ちょっと池袋近辺に住みたくなりました。そんな理由で住むとこを選ぶのもどうかと思いますが。
どんどんリクエストしてメニューを改造し、「気づいたら南インド・ベジの店になっていた」という方向に持っていって下さい（笑） これからは南インドです（ほんまかいな）
>死郎さん
そうですね。醤油、味噌、豆腐、厚揚げ、薄揚げ、湯葉、高野豆腐、納豆、枝豆、もやしと列挙してみると、和食における大豆の地位は相当なもんです。うっ、急に高野豆腐が食べたくなった。
アメリカのバーモント州から日本に来た人は、たんびに「あっ、あのカレーの」とか言われて首をひねるそうです。確かにそんなこと言われても何のこっちゃですね。 全然関係ない話ですが。
はじめまして。私の読んだインド料理の本に、カリ〜の定義が載っていたので記しておきます。
『カリ』とはタミル語で『汁』を意味するので、そこから『カレー』が生まれたとすれば、煮込み料理の一種でスパイスが複数使われている料理となるのかもしれません。しかし私(著者)の理解は少し違います。かならずしも煮込んである必要はなく、ある一定のスパイスが使われていればカレーです。ただ定義は人によってまちまちでインド料理ならなんでもカレーとよんでいいんじゃないかというインド人もいるくらいです…
とのことです。私はこの部分を読んで、カリ〜について納得がいきました。参考までに。少なくとも著者(インド人)はカリ＝インド料理と言われることに抵抗はないように読み取れました☆あ〜カリ〜が食べたくなってきた…
『カリ』とはタミル語で『汁』を意味するので、そこから『カレー』が生まれたとすれば、煮込み料理の一種でスパイスが複数使われている料理となるのかもしれません。しかし私(著者)の理解は少し違います。かならずしも煮込んである必要はなく、ある一定のスパイスが使われていればカレーです。ただ定義は人によってまちまちでインド料理ならなんでもカレーとよんでいいんじゃないかというインド人もいるくらいです…
とのことです。私はこの部分を読んで、カリ〜について納得がいきました。参考までに。少なくとも著者(インド人)はカリ＝インド料理と言われることに抵抗はないように読み取れました☆あ〜カリ〜が食べたくなってきた…
きょへきさん、
私も全てを“カレー”で通されるのは好きではありません。
ただ…私もインド料理を自分で作り始めた頃は、こだわって
正式名(と言うか、自分が最初にハッキリと認識した名)で
呼ぶようにしていたんですけど、正直今は微妙です。
日本にもほとんど同じなのに呼び名が家庭や地方によって
いくつもある料理がありますよね。
たとえば…筑前煮・がめ煮・筑前炊き・いりどり etc.
調理法法一つにしても、炒り煮を炒め煮とも言うし、
煮物・煮しめ・煮込みなども。
肉じゃがも他の国の人からしたら「なぜ“肉とじゃがいもの
煮物”では無いのか？」と思う気がします。
で、そういうのがインドにもあるんだろうなぁ…と思うと
解らなくなってしまいました。
なので今はあまり細かい事は考えず自分的に好きな名前、
呼びやすい名前にしてしまっているいい加減な私です(苦笑)。
あ、私もサンバルはやっぱりサンバルなのだと思いまーす(^ ^)
ヒロ＠Siestaさん、
なるほど！
とても解りやすい例えですね。納得です。
英語ではカレイもヒラメもflatfishになっちゃいますもんね。
私も全てを“カレー”で通されるのは好きではありません。
ただ…私もインド料理を自分で作り始めた頃は、こだわって
正式名(と言うか、自分が最初にハッキリと認識した名)で
呼ぶようにしていたんですけど、正直今は微妙です。
日本にもほとんど同じなのに呼び名が家庭や地方によって
いくつもある料理がありますよね。
たとえば…筑前煮・がめ煮・筑前炊き・いりどり etc.
調理法法一つにしても、炒り煮を炒め煮とも言うし、
煮物・煮しめ・煮込みなども。
肉じゃがも他の国の人からしたら「なぜ“肉とじゃがいもの
煮物”では無いのか？」と思う気がします。
で、そういうのがインドにもあるんだろうなぁ…と思うと
解らなくなってしまいました。
なので今はあまり細かい事は考えず自分的に好きな名前、
呼びやすい名前にしてしまっているいい加減な私です(苦笑)。
あ、私もサンバルはやっぱりサンバルなのだと思いまーす(^ ^)
ヒロ＠Siestaさん、
なるほど！
とても解りやすい例えですね。納得です。
英語ではカレイもヒラメもflatfishになっちゃいますもんね。
きょへきさん、情報ありがとうございます。
福岡にベジタリアンのインド料理店があるとは知りませんでした。このようなお店が増えるのは嬉しいです。
ベジタリアン・インド料理専門店というのは、僕が知るところで、・・・
ナタラジ
http://www.nataraj.co.jp/
竹林Shop カフェ （ランチタイムのみ営業）
http://www.itoito.jp/shop/food.html
ちょっと変則的なメニューですが、カレーもあるというと・・・
ベジタブル･キッチン ゴーヴィンダズ
http://www.govindas.jp/index.html
ロータス・フラワーズ・ワン （ランチのみカレーあり）
http://www.lotus-one.jp/
くらいでしたので、完全なベジでインド料理店というのは、「ナタラジ」と「竹林Shop カフェ」、「サラスワティ」くらいですね。他にもありましたら、教えてもらいたいと思います。
確かに、インド料理店の多くは、ベジタリアンメニューも豊富で、ベジタリアンの方々も食べれるようになっているのですが、インド人のコックさんにもよるのですが、油の管理やお玉の管理があいまいで、ベジタリアンのメニューに、肉の脂や味が移っていたり、ということも多いですので、完全なベジタリアンのお店だと安心して食事ができます。
福岡にベジタリアンのインド料理店があるとは知りませんでした。このようなお店が増えるのは嬉しいです。
ベジタリアン・インド料理専門店というのは、僕が知るところで、・・・
ナタラジ
http://www.nataraj.co.jp/
竹林Shop カフェ （ランチタイムのみ営業）
http://www.itoito.jp/shop/food.html
ちょっと変則的なメニューですが、カレーもあるというと・・・
ベジタブル･キッチン ゴーヴィンダズ
http://www.govindas.jp/index.html
ロータス・フラワーズ・ワン （ランチのみカレーあり）
http://www.lotus-one.jp/
くらいでしたので、完全なベジでインド料理店というのは、「ナタラジ」と「竹林Shop カフェ」、「サラスワティ」くらいですね。他にもありましたら、教えてもらいたいと思います。
確かに、インド料理店の多くは、ベジタリアンメニューも豊富で、ベジタリアンの方々も食べれるようになっているのですが、インド人のコックさんにもよるのですが、油の管理やお玉の管理があいまいで、ベジタリアンのメニューに、肉の脂や味が移っていたり、ということも多いですので、完全なベジタリアンのお店だと安心して食事ができます。
Jyotiさん
【僕はベジタリアンなので、そうしたヘルシー志向のお店にはぜひ行きたいですね】
有難う。
【アーユルヴェーダによって、どんな食物が合ってるか、また合わないか等も教えてくれたりするところがあったらすごく嬉しいです 】
病気、病態のある方の為にアユルベダ・ヨガで食べ物の勧めもありますよ。それはお医者さんが分からないです。話は少し変わるけど....
下記のアユルベダ・ヨガの果物は誰でも食べられます。アムラをいう果物はアユルベダでアンチエジイングの特徴があり 寿命も長くなります。
http://samasati.net/herbtopic/amla/1.shtml
【でも、どこのインド料理店でも、ベジタリアンと言えば対応してもらえるので、日本の他の料理店よりは大分安心できます 】
私も外で行く時インドの店で対応してもらいます。
【ただ、肉料理やお酒を出さないと日本ではまだ商売として厳しいようなので、効果的な宣伝を要するかと思われます】
そうだね。でも食べ放題でヘルシーな料理をしたいし 食べている間は皆様は短期間で肉を忘れるかもしれない。
私はヨガを教える時皆とべジタリン食べ物の話します。大勢の生徒達は肉を避けるよに頑張ると言いました。
色々な所でアユルベダ式料理のイベントを実施したらどうですか？。
アユルベダ式料理のクラスも出来たらいいかなと思う。
ヨガ、アユルベダ、ベジタリアンの食べ物、自然療法などについて興味がある方々の仲間をやっています。私がやっている「インドアシュタンガヨガ」コミュに是非参加してください。
今6か月から１年ほど東京に転勤されています。また愛知県の戻ると思う。
東京にもヨガのクラス、勉強会などを実施したいと思う。
チャンヅ
【僕はベジタリアンなので、そうしたヘルシー志向のお店にはぜひ行きたいですね】
有難う。
【アーユルヴェーダによって、どんな食物が合ってるか、また合わないか等も教えてくれたりするところがあったらすごく嬉しいです 】
病気、病態のある方の為にアユルベダ・ヨガで食べ物の勧めもありますよ。それはお医者さんが分からないです。話は少し変わるけど....
下記のアユルベダ・ヨガの果物は誰でも食べられます。アムラをいう果物はアユルベダでアンチエジイングの特徴があり 寿命も長くなります。
http://samasati.net/herbtopic/amla/1.shtml
【でも、どこのインド料理店でも、ベジタリアンと言えば対応してもらえるので、日本の他の料理店よりは大分安心できます 】
私も外で行く時インドの店で対応してもらいます。
【ただ、肉料理やお酒を出さないと日本ではまだ商売として厳しいようなので、効果的な宣伝を要するかと思われます】
そうだね。でも食べ放題でヘルシーな料理をしたいし 食べている間は皆様は短期間で肉を忘れるかもしれない。
私はヨガを教える時皆とべジタリン食べ物の話します。大勢の生徒達は肉を避けるよに頑張ると言いました。
色々な所でアユルベダ式料理のイベントを実施したらどうですか？。
アユルベダ式料理のクラスも出来たらいいかなと思う。
ヨガ、アユルベダ、ベジタリアンの食べ物、自然療法などについて興味がある方々の仲間をやっています。私がやっている「インドアシュタンガヨガ」コミュに是非参加してください。
今6か月から１年ほど東京に転勤されています。また愛知県の戻ると思う。
東京にもヨガのクラス、勉強会などを実施したいと思う。
チャンヅ
サﾄﾐさん
コメント有難う。
【私も完全ベジタリアンのお店､あったらいってみたいですよ｡】
有難う。今まで大勢の日本人に質問しましたけど６５％人はベジタリアンの店は美味しいだったらうまくいくと言いました。
本当のインド料理の店はまだ日本にどこでも見たことがない。です。NATRAJでも一回行ったことがありますけど 味はままですし 少し高いだと思う。
後は、日本にあるインドの店でインドの沢山美味しい料理が入っていないから悲しいです。東京、愛知県の辺にぜひ大きいヘルシーインド料理のエベントをやりたいと思う。インドのヘルシーな料理を日本人に御馳走したいと思う。そうすると皆の考えは変わると思う。
【私はベジタリアンではありませんが､それでもヘルシーな料理､食べてみたいと思います｡私以外にもそう思う方､多いと思いますよ(^^)
頑張ってください､応援します!】
サﾄﾐさんの言葉を聞いて嬉しいです。大勢の日本人女性はベジタリアン・マクロの料理に最近向っていると思う。女性の方がいらっしゃる学校などの近くにべジの店がうまくいくかな？。私のコミュもご覧ください。
チャンヅ
コメント有難う。
【私も完全ベジタリアンのお店､あったらいってみたいですよ｡】
有難う。今まで大勢の日本人に質問しましたけど６５％人はベジタリアンの店は美味しいだったらうまくいくと言いました。
本当のインド料理の店はまだ日本にどこでも見たことがない。です。NATRAJでも一回行ったことがありますけど 味はままですし 少し高いだと思う。
後は、日本にあるインドの店でインドの沢山美味しい料理が入っていないから悲しいです。東京、愛知県の辺にぜひ大きいヘルシーインド料理のエベントをやりたいと思う。インドのヘルシーな料理を日本人に御馳走したいと思う。そうすると皆の考えは変わると思う。
【私はベジタリアンではありませんが､それでもヘルシーな料理､食べてみたいと思います｡私以外にもそう思う方､多いと思いますよ(^^)
頑張ってください､応援します!】
サﾄﾐさんの言葉を聞いて嬉しいです。大勢の日本人女性はベジタリアン・マクロの料理に最近向っていると思う。女性の方がいらっしゃる学校などの近くにべジの店がうまくいくかな？。私のコミュもご覧ください。
チャンヅ
ダージリン出身の夫と暮らしています。
インド料理＝カレー
って、普通の人はそう思ってますよね。
そして、インド人は、カレー（＝インド料理屋のカレー）を毎日食べてるって思っていますよね。
このコミュでは、言うまでもないことですけど、家庭料理のインド料理とインド料理屋のカレーは別物で、家庭料理のほうが断然おいしいと私は思うのですが、残念なことに、普通のインド料理屋のカレーをおいしいと思う人たちは、そう思わないんじゃないかな？
私のうちの近くにある、典型的なインド料理屋さんは、いつ見ても混んでいます。一方で、そのすぐ近くにある、素材にもこだわっていて、家庭料理のインド料理を出してくれるお店は、そうでもないみたい。
だんぜんこっちのほうが本場の味だよって、知人を連れて行ったら、やっぱり典型的なインド料理のカレーが好みだと言ってくれて、がっかりしてしまいました。
インド料理屋さんに行く人は、たとえば、フライドポテトとか、豚骨ラーメンとか、なんだか油っこいものがむしょうに食べたいっていうときに、行くのかなぁと思う今日この頃です。
インド料理＝カレー
って、普通の人はそう思ってますよね。
そして、インド人は、カレー（＝インド料理屋のカレー）を毎日食べてるって思っていますよね。
このコミュでは、言うまでもないことですけど、家庭料理のインド料理とインド料理屋のカレーは別物で、家庭料理のほうが断然おいしいと私は思うのですが、残念なことに、普通のインド料理屋のカレーをおいしいと思う人たちは、そう思わないんじゃないかな？
私のうちの近くにある、典型的なインド料理屋さんは、いつ見ても混んでいます。一方で、そのすぐ近くにある、素材にもこだわっていて、家庭料理のインド料理を出してくれるお店は、そうでもないみたい。
だんぜんこっちのほうが本場の味だよって、知人を連れて行ったら、やっぱり典型的なインド料理のカレーが好みだと言ってくれて、がっかりしてしまいました。
インド料理屋さんに行く人は、たとえば、フライドポテトとか、豚骨ラーメンとか、なんだか油っこいものがむしょうに食べたいっていうときに、行くのかなぁと思う今日この頃です。
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