essence&goutコミュのみんなの意見交換の場～★☆

　ここは、みなさんでこんなん作りました！！

　質問でーす！！

　などなど自由に意見交換しちゃってください！！

（例）このあいだ､美味しいイタリアンのお店に行ったんだけど、そこのトマトソースが美味しくて！！
　美味しく作るコツってなんですか？

　こんなん作りましたー！！写真載せまーす！！
　牛肉のカチャトーラです！！（イタリアンで猟師風って意味でーす☆）
　美味しく出来て好評でした☆★

コメント(41)

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[2] mixiユーザー 10月21日 02:37

料理のアイデアはどんなとき浮かびますか？

新しいレシピを生み出すためにやってることはありますか？

[3] mixiユーザー 10月21日 03:07

kobacchiさん
トマトは、魔法の野菜ですよ！！超万能選手！！

[4] mixiユーザー 10月21日 03:15

アロハさん
　アイデアは、いろいろですね☆急にわいてきたり！絵や花やイメージから作ることもありますよ☆

　新しいレシピを生み出すためにやっていることは、季節を感じやすい体質にすることですかね(^-^)第１回目の至福の時でもやりましたが、天気によってかえてみたり・・！

　みなさんだったら、美味しい物をたべたら、メモに残しておく！
これ結構いいですよ☆それをアレンジして作ると、また新しい料理に変化しちゃいます☆ＧＯＯＤ☆作り方など解らないときは､コミュを活用してくださいね！！

[6] mixiユーザー 10月21日 08:04

hiroさん
　もう！！hiroさんみたいな方大歓迎ですよ！！
　どんどん意見交換して、みんなでいい食のクオリティライフを送りましょう！！

[7] mixiユーザー 10月22日 11:36

こんにちは♪早速、ですが・・・質問です♪

鳥の胸肉をふわふわに（あの時のように）皮はぱりぱりに
焼くには、無水お鍋フタするだけで、いいのでしょうか？？

フライパンでフタなしでも、あんなにおいしくできますか？

よろしくお願いしますｍ－－ｍ

[8] mixiユーザー 10月22日 23:19

　げんちゃん♪へ

　こんばんわ♪えーっと答えは､熱くなった中に油を敷かずに、入れてふたをしてください！！

　蓋なしだとあまり意味が無いかも・・・(^-^;

　ためしてみたくださーいい！！

[9] mixiユーザー 10月23日 09:33

わたくしの主宰しているコミュニティ「至福と至高の時」では、ザッキー和食シェフと共に、いつもフレンチ等の洋食担当をされているＫＵＭＡＸさん。

殆ど魔法かと思われる絶妙の食材とソースの組み合わせ、そしてワインについても学べる時を提供してくれてます。

その彼が、食べるだけではなく、時折その秘伝を伝授しようと料理教室を開かれる・・・これは本当に素晴らしいことです。
是非至福と至高の時に出られた方も、行かれたらいいと思います。

ところで、質問です。
いつも、肉料理などにかかっているソース・・・
フルーツ系のものもあれば、バルサミコだったり・・
どういう料理にどういう組み合わせとか、何らかの定番とかパターンってあるんですか？またアレンジはどうやって考えるのですか？
いつもいつも感動しています。が、謎です。

[10] mixiユーザー 10月24日 10:36

夙川の好きなワインショップです。（ラテール）
よくイベントなどもされていて頑張ってます。
グラスワインから気楽に楽しめてちょっとした料理も食べられます。お薦めです～。http://www18.ocn.ne.jp/~laterre/
ワイン好きな方是非一度いってみてください。というか一緒に飲みにいきたいですが。

[11] mixiユーザー 10月25日 22:38

ＭＴ－１０さん
　定番やパターンはないですが、素材の個性を楽しむためのソースがおおいですね！！
　アレンジは、例えばクラシックなものから、アイデアをもらい近代的に最低３パターン考え、さらに場に合うようにアレンジします！

chieさん
Ｌａ　ｔｅｒｒｅよさそうですね！！

[13] mixiユーザー 10月27日 10:59

↑返信ありがとうございました～♪あれから必ず蓋をして使ってます♪そして牛肉の・・・うわ～～～すごい色彩もきれいで、おいしそうですね～♪漁師風っていうのですか。

で、夙川の、ラテール？ワイン好きの私には、興味深々のお店です～♪普段は一本１０００円以下のチープでおいしいワインを飲んでますが、たまには、こんなワインショップでおしゃれにワインを飲みたいわ～！

[14] mixiユーザー 10月27日 15:29

hiroさん

　それはたぶんイタリアのサンマルツァーノていう種類のトマトですね☆

　普段僕たちが食べているものより実が硬く、酸味があるのが特徴です！！

　家庭でされる時は､玉ねぎをみじん切りにして、ニンニクを入れて、鍋に入れ塩、胡椒、砂糖一つまみを入れてゆっくり炒めて、トマト（湯剥きする場合とそのまま入れる場合とある）半分にカットしていれて、ゆっくり煮込む！

　最後にミキサーでまわしてもいいし、そのままでもいいですよ！！

[16] mixiユーザー 10月28日 17:39

　今日のひるごはんＵＰです！！
調理時間は、たったの２０分ちょっと、簡単で美味しく、楽笑メニューですよー！

　近々料理講習会決定！！！コミュを要チェックです！！

今日は､軽い野菜の水煮、秋鮭のバジル風味です！
残った野菜は、スープにして食べられます♪
詳しくは教室にて・・・！！

[17] mixiユーザー 10月28日 23:46

また20分（＋＋）！？すごい！この見目麗しいお料理が！ホント魔法の腕の持ち主ですねえええ！！鮭はあんちゃんの大好物なのでぜひ料理教室でレシピをもちかせりたいものですわ（＾＾）コミュチェックしますね！！

[18] mixiユーザー 10月29日 01:27

あんちゃんさん
　料理教室の日にちは、後日発表します！！
　前回の魔法を応用したら、簡単にできるんですよ！！

[19] mixiユーザー 10月29日 07:21

お昼ごはん…ＫＵＭＡＸさんが作られている、お料理が毎日食べれたら、本当に幸せですよね☆

トマトネタですが、ドライトマトはカレーにどういう風にいかしたらいいのでしょうか？？？

こないだ、お店で売られていたのを見て、すごく気になっています…

[20] mixiユーザー 10月29日 11:47

kobacchiさん
　ありがとうございます！！

　ドライトマトですが､こいつもまた万能選手でして・・！
　カレーに入れるときは、２とうりあります！

　１つはぬるま湯につけておいて出てきたダシをカレーにまわし身は細かく刻んでルーと一緒に混ぜ込む方法と・・。

２つ目はそのま入れて具として使う！

ドライトマトを入れるとコクが出て美味しいですよ(^0^)
　

[22] mixiユーザー 10月29日 12:24

　そうですね！！乾燥物は戻して使うと、いいですね！！ドライポルチーニなんかも同じです！！

　ぼくらはパウダーにしてつかうこともありますが・・！

　パスタ、リゾット、スープe.t.c...無限大に使用法はありますよー☆

[24] mixiユーザー 10月30日 13:02

プチトマトをたくさん頂きました。
以前KUMAXシェフが「至福～」で作られた
プチトマのマリネを伝授してください！

どんなサラダやチーズにも合うし
とってもおいしかった思い出が･･･
よろしくお願いします。

[25] mixiユーザー 10月30日 19:49

　かずこさん

　おいしいですよー！！やっぱり普段食べるものだから、体に優しくないとね！！料理教室期待しちゃってくださ～い！！

　りっきーぶるーさん

　それでは、プチトマトの紅茶マリネ液の作り方！！

　水50cc　紅茶（お好み）ティ－パック１パック　蜂蜜大さじ1杯　レモン１ヶ　オリーブオイル100cc

　まず水を沸かし、紅茶（前回はアールグレイでした）を入れて３分むらす。
　味が出たら蜂蜜を溶かし、あら熱を取るレモン汁、塩、胡椒で味を調えて、オリーブオイルをいれて、よくまぜてできあがり！！
　あとはプチトマトを漬け込んだらＯＫです！！ぜひやってみてくださいね★

[26] mixiユーザー 10月30日 20:57

うわ～～お～♪なんておいしそうなんでしょう！！
レシピ知りたい！教室行きたい！コミュ？コミュ・・・。
シェフのページ見たらわかりますかね＾＾；日が合いますように祈る・・・・・。

[27] mixiユーザー 10月30日 20:58

早速有難うございます！
ちなみにプチトマは湯むきしたほうがいいんですよね？

[28] mixiユーザー 10月30日 21:42

保存用のトマトソース作りました！トマト10個を湯剥きしてにんにく、たまねぎをオリーブオイルでいためて塩、ローリエで煮詰めて出来上がり！の簡単レシピでした（＾＾）冷凍保存したのを使うときは白ワインを加えて温めるとよりおいしぃらしいです！ちなみに常温保存する場合は表面を覆うようにオリーブオイルをたらしておくと表面の乾燥を防げますよ！
また面白いトマトソースレシピありましたら教えてください（＾０＾）

[29] mixiユーザー 10月31日 09:46

ありがとうございます！！

ドライトマトちゃん、私のカレーにも生かしていきます☆
ぷちとまとの紅茶のマリネもおもしろそう！！！

[30] mixiユーザー 10月31日 14:15

　げんちゃんさん
　でしょ？でしょ？？いい感じでしょ？是非やってみてください！！
　ｅｓｓｎｃｅ＆ｇｏｕｔは美食の国！！

りっきーぶるーさん
　そうですね湯剥きしたほうが味がよくしみます！！
　ちなみに魔法を使うと、かんたんですよ(^-^)

　例の大○○○○○をＭＡＸで加熱、水滴チェックの後放り込み蓋をしてユサユサと軽く振る！すぐにできますよ！
　３０秒もかからないでしょう！！！

あんちゃんさん
　イタリアではびん詰にして保存しますよ！！

　ちなみにワンポイント！！冷凍する時は、ジップロックを一回使用分ごとに割り箸ではさんで冷凍！凍ったら割り箸をはずして保存！！
　使う時にポキっと折って使う分だけ解凍する！すると再冷凍する手間がはぶけますよー(^0^)

kobacchiさん
　ぜひ活かしちゃってください！！もどしたドライトマトで作っても一味違っておいしいですよー！！

[31] mixiユーザー 11月01日 13:06

kumaxシェフ
紅茶のマリネ激ウマでした。自分が作ったなんて信じられないくらい！冷やすと味がしみてgoodでした。
有難うございました(^^)/"

[32] mixiユーザー 11月01日 18:35

りっきーぶるーさん
　気に入って頂けて、よかったです！！
　用途はいっぱいあるので、色々試してくださいね！！

[33] mixiユーザー 11月09日 21:05

来年ホノルルマラソン参加するんですがシェフはそういう
体作りのメニューなど何かご存知ですか？

[34] mixiユーザー 11月10日 02:27

アロハさん
　体作りのメニュー！！
　植物＆動物性たんぱく質が多くて食物繊維の多いメニューを
とるようにします！！

　仕事柄普通の人より摂取カロリーが高いので、そのへんは気をつけていますね！

　たとえば、鳥（もしくは豚肉）のソテー・ミックスビーンズ添えオレンジソース
　なんていい感じですよ！とっても簡単で、低カロリー高たんぱく、そして高栄養！！

　もちろん余分な油は使いません！

[35] mixiユーザー 11月10日 07:54

かめりです。

昨日から、ホームパーテイの準備していてちょっと迷ったんですが、私はルクレーゼをつかってイタリアン鍋をします。
本当に簡単に仕上げるつもりで、いろんな野菜を切りまくっていたのですが、たまねぎやじゃがいも、なすなんか焼いてから煮込む方がやっぱりおいしい！？
オリーブオイルでいためた方が全体的にコクもでるかなとも思って、、、というのは、
鶏肉食べることが出来ない子がいるので、今回はホタテを入れるのですが、ちょっと味不足なんでベーコンをいれようと思ったけど、相性悪いかな！？
もうイタリアン鍋はなんでもありになってきました。
仕上げに入れるチーズもパルミジャーノ用意しているのですが、ほかにこれっていうチーズありますか！？

[36] mixiユーザー 11月10日 09:43

ありがとうございます！
やっぱりビーンズですね！！！
シェフのこだわりのグッズ＆作り方でチャレンジしますので
また詳しく教えていただけたら幸いです！

[37] mixiユーザー 11月10日 09:43

かめりさん

　こんにちは､野菜特に油と相性のいいナスやズッキーニは下焼きしているほうがいいですね！！

魚介でコクが出ないときは、にんにくとアンチョビーを多めに入れると味が出ますよ！！

　ホタテとベーコンは、最高の相性です♪エビなんかもいいですね★

　チーズはモツッァレラやペコリーノがいいと思います！

[38] mixiユーザー 11月10日 09:52

アロハさん
　そうですねビーンズは、食物繊維、たんぱく質、ビタミンも豊富で古代から栄養食として、食されてきました！！

　ソースのアレンジとして、ヨーグルトソースも体によくてヘルシーです！！
　なんたって、豆やヨーグルトをよく食べる地中海は、あの「走れメロス」の舞台ですからね（笑）

作り方は、プチレッスンの後で試されたらどうでしょう？

[39] mixiユーザー 11月11日 07:12

かめりです。
ＫＵＭＡＸさんありがとう。
いわれたとおり、下焼きしました。
それにいろいろ野菜にベーコンでいれて煮込みまくりました。
明日友達と出す前にほうれん草とホタテをいれてさらに煮込んでやろうと思います。
チーズはモツッァレラ準備しました。
ドイツは安い！！また伸びやすいから抜群です。

友達にもこのアドバイス伝授しておきます。

[40] mixiユーザー 11月11日 07:16

すばらしい！！おいしい鍋になったみたいですね！

仕上げはやっぱりリゾットですか？

美味しいでしょうね？最後にオレンジとレモンをぎゅっとしぼってみるといい感じになりますよー(^-^)

[41] mixiユーザー 11月12日 08:54

イタリアン鍋報告
今友達とのバースデー＆定例ホームパーティ終わりました。
今回は各自持ち寄りだったので、ひとりは私の大好きなれんこんまんじゅう、もうひとりは、アボガドマグロサラダに、さつまいもの白ワイン蒸しなど作ってきてくれました。
今まで私がすべて作っていたのを反省させられました。

リゾットやりましたよ。これは私の恒例です。
最後にオレンジ絞るわざ、、、やりたかったな。
これからも続く忘年会。またこちらでアドバイス受けたいと
思います。ありがとう。

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