２つの違い、説明できますか？コミュの春雨・マロニー・ビーフン・葛きり

今回のトピも　「２つ」　どころじゃないですね。
それぞれ似たような乾麺類なので、４ついっぺんに記載しちゃいましょう！
春雨もマロニーもビーフンも葛きりも、「澱粉から作られる」　という点が共通項です。
違いは　『原材料』　のようですね。

【春雨】

『緑豆・えんどう豆・ジャガイモ・サツマイモ・トウモロコシ等の澱粉』
から作られる乾麺です。

中国産の緑豆の澱粉から作られる　「緑豆春雨」　と、
芋類やトウモロコシの澱粉から作られる　「デンプン春雨」　の
２種類があります。
デンプン春雨より緑豆春雨の方がコシが強く、熱に強くて煮崩れしにくいので、
鍋料理に用いられるのは緑豆春雨の方が多いです。

【マロニー】

『ジャガイモ・トウモロコシの澱粉』　から作られる乾麺です。

マロニーという名称は　「マロニー社の春雨の商品名」　です。
新しい春雨として開発され、溶けず、煮くずれしにくく、５倍に増えるのが特徴だそうで、
「高級春雨」　と名乗っているそうな。
マロニーは春雨の分類では　「デンプン春雨」　の方ですが、
太く作ってあるのと特殊な製法のため煮崩れしにくく、鍋料理に最適です。

ついでにマロニーの語源についても調べてみました。　（参考資料１．）

「まろやかに煮える」　という意味と、
マロニー株式会社の現会長（マロニーの創作者）の
終戦後のシベリア抑留時代の思い出であるロシア娘、愛称　「マロン」　から
命名されたそうです。

【ビーフン】

『米（うるち米）の澱粉』　から作られる乾麺です。

ビーフンは昔から中国南部や台湾の米の産地で作られていました。
一般的には乾燥したものが出回り、豊作の年に作り、飢饉の年に備えたそうです。
原料として粘り気の少ないうるち米が良いそうで、
日本では輸入米（インディカ米）を用いて作られています。

【葛きり】

『葛粉・ジャガイモの澱粉』　から作られる麺状の食べ物です。

葛粉とは、葛という植物の根から取れる澱粉です。
葛きりと言えば和菓子をイメージする方も多いと思われますが、
乾燥した物を鍋料理に用いる事もあります。
葛の澱粉は大量に取れないため、本場の吉野葛は今では高級食材です。
高級葛きりは本葛粉のみで作られていますが、
一般的に売られている葛きりはジャガイモの澱粉で作られている物や、
葛とジャガイモの澱粉を混合して作られる物があるようです。

≪ 最終的な結論 ≫

【春雨】　　：緑豆・えんどう豆・ジャガイモ・サツマイモ・トウモロコシの澱粉
【マロニー】：ジャガイモ・トウモロコシの澱粉
【ビーフン】：うるち米の澱粉
【葛きり】　：葛粉・ジャガイモの澱粉

≪ 参考資料 ≫

１．http://www.malony.co.jp/about/yurai.htm
２．http://www.bestplanet.co.jp/trkenkou/harusame/harke2.htm
３．http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa030501.htm
４．http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%B3
５．http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%91%9B%E3%81%8D%E3%82%8A