ボルドー・みんなのテーブルコミュの素材別・お菓子情報交換会～りんご

南西フランスボルドーは、早くも秋めいてまいりました。
ひんやりとした空気とともに、お菓子作りの季節到来です。
近所の庭や果樹園でも林檎がどんどん色づいています。

”りんご”のお菓子をおつくりになったら、皆様もぜひここでご紹介ください

。タルト、アップル・パイ、りんご入りの焼き菓子、ジャム、アイスクリーム、アップルティーなどなんでも。
これからの季節、林檎が大量にあるときなどのよいヒントとなりますよう。

＊うちでは、タルト･オ･ポムも、型を使わずピザのように、または天板一面に焼きます。いっぺんにたくさんのお口

に入れたいときに便利です。
http://blog.livedoor.jp/parismidori/archives/51049748.html

コメント(17)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 10月18日 23:12

こちら日本ではお菓子に最適な「紅玉」が出始めました。
さっそくコンポートを作り、そのコンポートを使って
＜タルト・ヴィエノワーズ＞を作りました。
りんごのコンポート、チーズスフレのタルトです♪

[2] mixiユーザー 10月19日 06:42

今日アップルパイ

を焼いたのですが、中のジュースが外にあふれてしまって失敗気味です

また今度うまく焼きあがったら写真アップします！

あと質問です。
日本ではお菓子には“紅玉”がいいというのは知っているのですが、フランスではお菓子には何というりんごが適しているのでしょうか？いつもりんご売り場で悩んでいます

教えてください。よろしくお願いします。

[3] mixiユーザー 10月20日 06:53

せとまんさんの、タルト・ヴィエノワーズ、切り分けて、口に入れたとたんに、おいしい味覚のハーモニー、モーツァルトの音楽

が鳴り出しそうな、そんなイメージのお菓子ですね。いつもながら、優しく穏やかな雰囲気のお菓子、お上手ですね。いただいてみたいです。

[4] mixiユーザー 10月20日 07:15

ぽんさん、ジュースが溢れたのはどうしてでしょうね。りんごの種類のせいでしょうか？

フランスのりんごですが、
たいてい果物コーナーにあるものの中でお菓子によく使われるのは、

Gala　フルーティーで甘い、さわやか
Golden　甘い香り、甘み、歯ごたえあり
Reinettes　蜂蜜の香り、甘みとわずかな酸味
Granny Smith　酸味が強い、固い、さわやか、ジューシィ

アップルパイなら、Renettes
タルト・タタンなら、Golden
としている本もありますが、必ずしもそれに拠らなくても。
　　
Galaは酸味をレモンで補うとよいです。

写真の青林檎がグラニー・スミス、右の黄が、ゴールデン、その手前（右）がガラ、正面はレ・ルージュです。

次回のアップルパイのお写真、お待ちしていますね。Bonne chance.

[5] mixiユーザー 10月20日 19:16

parismidoriさん

丁寧な回答ありがとうございます！
今回はGalaを使いました。確かに少し酸味が足りず甘い感じでした。
次回はレモンを加えるか、Reinettesで試してみたいと思います！
がんばるぞ～～

[6] mixiユーザー 10月29日 17:45

この間

パイ焼きました

友達のお誕生日用だったのでアルファベットの所だけ卵黄を塗ったので艶は全くありません

今回はReinettesとGala半々にしました。（ついGalaが安くて買ってしまった

）
友達はとても喜んでくれました

[7] mixiユーザー 10月31日 01:41

また私ですみません

昨日友達と林檎パン焼きました

写真に全部写ってないのは二人で焼き立てをちょっとかじってしまったから

今日の旦那と私のお昼ご飯になりました

[8] mixiユーザー 10月31日 06:09

ぽんさん、いつも”わたし”様で本当にありがとうございます。私もうちにある林檎を別のものに加工せねば。文字入りパイとは、すばらしいですね。いなか風のパイは、たいてい艶をだしませんね。りんごパンのデザインは芸術的に見えます。生地はブリオッシュでしょうか？

[9] mixiユーザー 10月31日 23:34

parismidoriさん
ありがとうございます

いなか風パイは艶出ししないんですね！知りませんでした。
でも素朴な感じでそれも美味しそうですね

林檎パンは、バターロール生地です。ブリオッシュ生地で作ってもとっても美味しそうですが、今回はカロリーもちょびっと気にしてバターロール生地にしました

midoriさんの

達、何に変身するか楽しみです

[11] mixiユーザー 11月06日 03:21

アンジュイクさんの林檎ケーキとってもおいしそうですね！
写真を見ただけでも蒸しパンのような…というのが分かります

私も今度ヨーグルトの量増やしてやってみたいと思います。

私も、アンジュイクさん家からおすそ分けしてもらった

達で何かと作ってみました。
写真左は林檎ケーキ（混ぜて天板に流し込むだけ

）と林檎ジャム

写真右はその林檎ジャムを挟んだ林檎パンです

[12] mixiユーザー 11月06日 18:27

アンジュイクさんは、作りたいときに冷蔵庫から材料を取り出すように、林檎を裏からもぐのですね。まさに、カンパーニュ生活の醍醐味ですね。蒸しケーキ風ほんのりピンクの林檎がいいですね。いっそのこと、蒸してみても面白い物が出来るかもしれませんよ。時々ケーキの生地をオーブンで焼くかわりに試し蒸してみて意外に成功することがあります。林檎を丸ごと包むパイ、照りが無いのも素朴でいいですね。私は芯の部分には、よくグロゼイユのジャムをつめたりします。

ぽんさんも続々と新作発表で、楽しみに拝見しています。こういう巻いたパンをエスカルゴとも言うように記憶していますが、このアルミの型は、まさにエスカルゴ用では？とおいしそうな焼き色の写真をしげしげと眺めています。

[14] mixiユーザー 11月06日 23:03

アンジュイクさん、
林檎のおすそ分けのお申し出ありがとうございます。今、少し在庫がありますので、それを消費したらご相談します～。

ブーランジェール・ぽん、なんでも指を故障してまで頑張って練っていらっしゃるようですが、回復されたようなら、私も今度お願いしてみよう・・・っと

。

[15] mixiユーザー 11月07日 02:07

parismidoriさん
C'est ca！これはエスカルゴ用型なんですが、とってもいい具合な大きさなので重宝しております

中々本物の

くんが入ることが無いのが玉にキズですが（笑）

指の方、回復いたしましたのでいつでもご用命下さい

最近もっぱらバターロール生地専門なのですが、ぼちぼちブリオッシュや食パンにも挑戦していこうかと思っています。
（でもフランスのブリオッシュは買っても十分美味しいし、食パンの方は実はそんなに普段食べないし…という理由でまだ踏み込んでいません

）

[16] mixiユーザー 11月07日 03:25

南西フランスボルドー地区の近所の会話のようになってしまっておりますが、ご容赦くださいませ。東京では、グラン・トーキョー・ノース・タワーなど食の殿堂のようなものができたようですし、日本の皆様はのんびり林檎をもいで菓子などは作っていらっしゃらないのかもしれません・・・

。

ブーランジェール・ぽん様、
くるくる巻くタイプのパンで、シナモンレーズンロールがフランスにありません！それをいつの日にか予約させていただきたいと思います。クレーム・パティシエールをブリオッシュ生地に巻き込んだパン・オ・レザンではなく、バターロール風のしなやかな生地に、シナモンとバター、砂糖、レーズン（ラムなどに漬けず、お湯で戻しただけなのが望ましい）を巻いたシナモンロールです。生地にカフェが配合されているのも・・・。新宿の駅の地下にある（今もあるかしら）アートコーヒーのスタンドが今、頭に浮かびました。イメージがどんどん発酵しています。

[17] mixiユーザー 01月09日 22:50

久しぶりの書き込みです。
アーモンドプードルが入った生地にりんごのコンポートを混ぜ込んで
９cmのセルクルで焼きました。
上の飾りはバニラビーンズを入れたシロップで煮てあります。
下のケーキ生地にシロップがしみて、しっとり美味しくできました。

今年もどうぞよろしくお願いします☆

http://yoshiko092.exblog.jp/

ログインすると、残り2件のコメントが見れるよ