珈琲　タイの珈琲ドイ・トゥンコミュのみなさぁんゎぁ━━.+ﾟヽ(･c_,･｡)ﾉ.+ﾟ━━ぃ!!

私はまだまだ初心者でわからないことも沢山ありますが、みなさんが気になると事とかあったらトピ立ててかまわないのでここの場を利用しちゃってくださぁい♪
トピ立てたことないσ(．_ ・；*)ゥーン
反応薄くて全然コメントなかったら寂しいなぁ　｡･ﾟ･(○´Д`) 　なんて思ってる方！！！
大丈夫！！みなさん優しいのでちゃんと返してくれますよぉ♪
そんなこと気にせずどうぞ～♪
私も出来る限り調べてコメントはかならずさせていただきまぁすヽ(´∀｀*)ﾉﾜｰｨヽ(*´∀｀)ﾉﾜｰｨ　

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 10月27日 14:51

　お水

　流行のイタリア系バールにはわざわざ水を取り寄せている店があります。日本の水では本場のアノ味が出ないとか。アノ水とは要するに欧州系ミネラルウォーター。硬度の高い硬水です。

　日本では珈琲に合う水は軟水と言われています。浄水器を通さずに水道水を使うのは論外（カルキのせいか渋くなります）としても、欧州系の硬水はむしろ避ける傾向が強いようです。

　実験した範囲では、硬水に含まれるミネラルのうち、カルシウムの影響が非常に大きいように感じました。苦味渋みが抑えられるので、エスプレッソの味がまろやかになります。
　硬水は紅茶にも良く合います。ただ、硬度1000を超える水は極めて喉越しが悪く、喫茶には不適と感じました。

　エスプレッソ系のコーヒーには欧州の硬水がマッチするのにペーパーやネルで淹れる日本のコーヒーで軟水が好まれるのは何故か？いろいろ考えています。

　個人的には粉っぽい感触があまり好きではないので、喉越しの滑らかなコーヒーを作る小細工をいろいろ考案したりしています。そんな”絹ごし”コーヒーには確かに軟水が良く合います。

　極めつけの軟水IceAgeを使うと違いが際立ちます。天然水で硬度１しかないこの水を使うと、コーヒーの個性が強調される感じがします。
　日本の水なら屋久島の縄文水とか四万十川の源流水なども飲みやすいコーヒーになります。高価なブランド水では日田天領水（だったかな？）確かに美味しく入ります。

　一つの仮説は豆の違いです。エスプレッソ用に使われるアフリカのロブスタ。日本では流通していない（主に旧仏領アフリカで産する）この苦味増量剤でメリハリを利かせ、その上で味をまろやかにするには硬水と合わせるのがベストコンビネーションかもしれません。

　素材の味を極めようとする日本的なコーヒーでは、味が変わってしまう水は好まれず、ありのままの素材の味を引き立たせる水が好まれるのかもしれません。

　自宅で飲むコーヒー紅茶には、IceAgeとクリスタリンを通販で取り寄せて使ってます。

　長すぎる前フリしちゃいましたが．．．

　要するに　お水　です

　水はコーヒーの味を左右する重要な基本材料だと思うんですが、皆さんは如何？

[2] mixiユーザー 10月30日 15:46

確かに！！私も水は少しだけ調べてみました（ブログの初めのほうで書いてあります）
水は大事ですよねぇ・・・
コーヒーっていろいろかかわってるから一つ一つこだわると実はかなりすごいんですよね～
でも、究極のコーヒーって飲んでみたいですねぇ☆

[4] mixiユーザー 06月05日 11:16

コーヒーからすさん☆HP見て頂いてありがとうございます！！
ローストなど新しい情報は決まり次第HPもしくはmixiでもお知らせしていきますのでお待ちくださいませ｡* ﾟ + ｡･ﾟ･｡･ヽ(*´∀`)ﾉ楽しみにしていてくださぁい☆

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