お店の味をパクる会コミュのホットケーキ

森永のホットケーキミックス粉のパッケージのようなホットケーキを作りたいです

しかもホットケーキミックスを使わずに…
何度もチャレンジしましたが必ずペッタンコになってしまいます

試行錯誤しましたがあの厚みには到底無理だと諦めています

でも最後の悪あがき…みなさんお力貸して下さい

あのフカフカで分厚いのが食べたいよお

コメント(37)

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[1] mixiユーザー 05月12日 12:47

なぜ【ホットケーキミックスを使わずに】という所にこだわりがあるのか…問題はそこからのような気が(汗)

[4] mixiユーザー 05月12日 15:15

フライパンにも向き不向きがあるみたいです。深めのフライパンのほうが綺麗にできましたよー。焼きたいぎりぎりの高さだと真ん中ばかりが膨らんだりで…
私は10センチちょいある炒め用ので作りました。粉はクックパッド使っていくつかつくりやすいものを作りました。ミックスより安いし甘みも調整できるし膨らみもよかったです！(べーキングいれすぎ？(笑))

[5] mixiユーザー 05月12日 15:20

マヨネーズを少し入れると膨らみが良くなりますよ

[6] mixiユーザー 05月12日 15:40

前に、ためしてガッテンでやってましたよー。
フライパンの余熱時間がメーカーの人は１分８秒、濡れ布巾で冷ます時間が２秒
だったそうです。

[7] mixiユーザー 05月12日 15:41

自分もマヨネーズをいれると膨らむっていうの聞いた事があります。
初めて聞いたときは「え！？」っておもって少し、しらべてみたんですが、
マヨネーズの味はしないそうです。ためしてみてはいかがでしょうか？

[11] mixiユーザー 06月03日 12:22

一度流したタネが少し焼けて来たらタネを重ねて分厚くする、ってやり方が
ありますよ。

[13] mixiユーザー 06月03日 12:40

ﾃﾌﾛﾝのﾌﾗｲﾊﾟﾝでも油をしいた後ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取ってから焼くと表明がきれいに焼けますよ

油がおおいとと凸凹になります

[14] mixiユーザー 06月04日 12:27

私がいつも作るホットケーキのレシピです。
☆小麦粉１５０グラム☆ベーキングパウダー小さじ1/2☆塩１つまみ
◎卵１個◎砂糖５０～６０グラム◎牛乳１５０ｃｃ◎サラダ油大さじ１

１　☆をボールに入れ泡だて器で混ぜる
２　◎を別のボールに入れて混ぜる
３　１をボールの側面に寄せて中心を窪ませておく。凹（横から見た図）
４　３の窪んだ中心に２を入れて初めは中心から小さく混ぜ徐々に大きく混ぜる
５　フライパンで焼く

※フライパンはテフロンで油を使わずに焼くとキレイな焼き色が付きます。
　ウチのコンロで１８０度の温度で焼くとちょうど良い感じです。
　温度設定の無いコンロでも強火で１分ほど加熱して濡れタオルに一度じゅ～と
　置いてから生地を流し込むとキレイに焼けますよ。表面が乾く前に裏返すと
　両面がキレイに焼けます。
　厚さにこだわるならもう少し牛乳を減らすと分厚く焼けそうです。
　バニラエッセンスを好みで加えれば市販のホットケーキの味に近くなります。
　小麦粉にスーパーバイオレットを使えばもっとふんわり出来そうです。

[20] mixiユーザー 06月06日 14:30

上が生のうちに裏返すってのがポイントみたいですよ

[22] mixiユーザー 12月10日 03:42

あれっ！いい加減な事を教えたらダメですよ。生地は玉子、牛乳、小麦粉、バニラエッセンス、ベーキングパウダーのみ。家庭で作るレシピより随分多いめに。小麦粉を混ぜる時はピーターで切るように。混ぜ過ぎるとダメです。多少のダマは覚悟で。合わせたら半日一晩冷蔵庫で寝かせます。容器は大きめのものを。膨れて容器から溢れますので。次の日、タネは見るからにボテッとしてますよ。

[23] mixiユーザー 12月10日 04:46

私はベーキングオパウダーの味が苦手でして、なるべく入れないような工夫をするのですが、卵を黄身と卵白に分けて、卵白は予め泡立てて使うと、軽く仕上がることが多いです。生地をねかせたいときは、うまくいかないかもしれません。

[24] mixiユーザー 12月14日 20:36

８.チィたんさんのコメに補足すると、

＊ヨーグルトを少し入れると
発酵を助けるので膨らみがよくなるんだそうです。

[25] mixiユーザー 12月14日 21:12

＞ぐっさん
かなりの遅レスですが・・・。
帝国ホテルのパンケーキって帝国ホテル専用のパンケーキミックスを
使っているんです。
裏面の原材料名を見た限りでは、市販のホットケーキミックスと大差ない
内容だったと思いますが、
バニラの香料とか他にも色々入っているようです。

それから、２２番のたけしさんの仰っていることはその通りで、
生地を寝かせると言うのは非常に馴染みがよくなり、
また加えたベーキングパウダーによって多少発酵もしますから
しっとりふんわりとしたホットケーキが焼けます。
原理はクレープの生地と一緒です。
クレープも生地を寝かせないですぐに焼いてしまうと
生地の伸びがよくなかったり、焼いてもすぐに破けてしまったりしますが、
寝かせることで生地が馴染みますから、
変な表現ですがいい生地になるんですよ。

もう一つ。
ホットケーキミックスを使わないで・・・というトピ主さんの意に反する書き込みなのですが、
普通のスーパーで売られているミックス粉はどうしても割高感があります。
が、業務用スーパーで１キロ入りのものを買えば、スーパーで買うよりも
かなり安く買えますよ。

[26] mixiユーザー 12月23日 15:28

私がいつも作っている配合ですが

小麦粉 150ｸﾞﾗﾑ
スキムミルク(好みの量)
ベーキングパウダー小さじ1
※粉類はあわせてふるう
砂糖 30～50ｸﾞﾗﾑ(好みで)
サラダ油大さじ2位
卵 2個
牛乳(生地の状態を見ながら)
バニラオイル

ちょっと違うのが牛乳だけでなくスキムミルクをプラスする事。味がかなりまろやかになります。牛乳ではなく生クリームならもっと本格的に、安い低脂肪のホイップでも全然違います。
砂糖の量を減らしてバニラアイスでも美味しいですよ。
バニラオイルは結構ビシャビシャ入れてしまいます(笑)風味がいいので是非エッセンスではなくオイルを。ビーンズなら最高です。
焼くときには全量をフライパンに流して蓋をしてとにかく弱火。表面がポツポツしてきたらひっくり返してじっくり火を通します。

ミックスは既製品の味がして嫌いです。是非試してみて下さい。

[28] mixiユーザー 12月23日 15:57

ホットケーキはステキ☆

簡単です

[29] mixiユーザー 04月07日 21:51

珈琲の青山のホットケーキが食べたいです

ワッフルに変わってしまったので・・

[30] mixiユーザー 04月07日 22:02

今は亡き、アイホップのホットケーキ(パンケーキ？)が食べたいです。
初めて食べたときあまりの美味しさに
衝撃を受けました。
日本撤退しちゃったのでもう幻の味ですね。
あの味を家庭で再現できたら…
誰か知りませんか？

[33] mixiユーザー 01月12日 00:43

小麦粉が安くてもベーキングパウダーをわざわざ買って結局すべて使わないまま捨てるより
森永じゃなくても百円ローソンでも売ってる。

ホットケーキミックスを使っても高さをだせば固く。
柔らかくしようと思えば流れ薄く。
あの写真は嘘だと思う(笑)

衛生的ではないかも知れないけど

ボール紙に油を塗り輪にして
フライパンの上にはクッキングペーパーで

輪の中に生地を注ぎ
無理やり高さを出し
弱火で蓋して
蒸し焼き気味に

プツプツ表面に空気が出て来たら
クッキングペーパーごとひっくり返し
ボール紙と生地の境目を箸で突っついて生地がフライパンに着いてからしばらく蓋をして焼き
竹串刺してもナマ生地が出なくなってからボール紙をはがしてバター落として中火で両面焼き。

マックの目玉焼きを焼きたくやった方法だよ。

ホットケーキミックスは牛乳と卵黄で溶いて
手間だけど卵白はメレンゲをつくり合わせてから焼くと流れにくいよ。

森永じゃなくてもなんちゃってホットケーキミックスでも十分いけるよ。

何枚か焼くとして生地を一度に作り焼くときまで放置しとくと膨らみが足りなくなるよ。

生地は作りたて
かき混ぜすぎない
放置しない
本来の化学反応を発揮してくれるよ。

[34] mixiユーザー 01月12日 05:11

私もアイホップのパンケーキ大好きでした～
アイホップ懐かしいです

[35] mixiユーザー 02月15日 14:37

何年もこのトピ続いてたんですね？厚さを出すんなら、前に言ってたみたいにベーキングパウダーを多めに入れて、一晩冷蔵庫で寝かせて下さい。タネを合わす時は混ぜすぎないで、切るように。焼く時も広げないで、一点に落としたら、その点を中心にきれいな円になり、必要以上には広がらない分、高さも出ます。
神戸垂水の喫茶スイスの元本店社員より。

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