料理作るのが好き。コミュの美しい沖縄料理・琉球料理

沖縄料理・琉球料理はおいしいけれど、見た目が美的ではないと言う方が少なくありません。なるほど、いわゆるアースカラーの料理が多いのです。また、チャンプルーにすると色彩が濁ってしまいます。でも、きれいな料理もあります。また、工夫次第で見た目もおいしくなります。そんな料理を紹介しますので、みなさんもどんどん書き込んでください。また、わからないことがあれば、遠慮なく質問し合いましょう。では、よろしくお願いします。
最初に「うさんみ」を。山の幸・海の幸をひとつのお皿に盛り合わせたごちそうです。シーミー（清明祭）などに使われます。

コメント(256)

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[218] mixiユーザー 07月06日 00:13

■豆腐チャンプルー

・豆腐　１/２パック
・豚こま肉　１００ｇ
・もやし　１/２パック
・レタス　３枚
・ミニトマト　４個
・ウェイバー　小１/２（コンソメでもＯＫ）
・オイスターソース　小１
・酒　小１
・塩　少々
・胡椒　少々
・ごま油　小１
・キャノーラ油　大１.５

1.フライパンに油をひき、豚肉を炒め塩、胡椒する。肉の色が変わったら、もやし、レタスの順に加え、ウェイバー、オイスターソース、酒をいれ炒める。
2.もやしとレタスがしんなりしたら、豆腐、ミニトマトを加え炒め、最後にごま油をまわすようにいれ全体を混ぜ合わせる。完成。

沖縄の料理です。なべお流にアレンジしました♪

[ なべおの★お料理レシピ★ ]
http://mixi.jp/view_community.pl?id=2217026

[220] mixiユーザー 12月18日 22:55

京都は寒いです。沖縄がうらやましい。
沖縄の鍋といったら「アシティビチ」入りの「おでん」です。なつかしいです。
京都でもおでんを食べますが、やはり「ちくわぶ」は入っていませんね。
「すじ」はもちろん「牛すじ」です。あの東京の「すじ」もたまには食べたい。

[221] mixiユーザー 12月19日 23:43

「沖縄のおでん」には何が入っていますか？
ソーセージ、レタス……ほかにご存知の方は教えてね。

[222] mixiユーザー 01月16日 23:50

琉球料理と京料理をいかに組み合わせ、融合して、
さらに昇華するのが、今年の料理の課題です。
みなさん、本年もよろしくお願いします｡

[223] mixiユーザー 02月26日 20:12

泡盛で果実酒をつくりましょう。
左から「レモン」、「シークヮーサー」、「すもも」です。
お酒に弱い方は、炭酸で割っていかが。

[224] mixiユーザー 05月23日 01:12

おひさしぶりです。
また、少しずつ書き込んでいきます。
沖縄料理・琉球料理の好きな方は、
どんどん書き込んでください。

[225] mixiユーザー 06月02日 21:20

「イナムドゥチ」
沖縄料理の代表的な「お汁」ですが、「白みそ」を使っているので、
いかにも「京料理」という風格があります。
「イナムドゥチ」は「出汁」の組み合わせに特徴があります。
沖縄料理の場合は、「豚出汁」プラス「かつお出汁」になりますが、
具に使う「干ししいたけ」と「カステラかまぼこ」からも
微妙な旨味がにじみ出してくるのです。
京料理としてつくる場合は、さらに「昆布出汁」が加わります。
逆にいうなら、「かつお出汁」と「昆布出汁」を基調とする「白みそ」のお汁に、
「豚出汁」という「非京都的」なるものが加わるわけです。
まったく摩訶不思議な京風「イナムドゥチ」を、ぜひ、お試しください。

[226] mixiユーザー 06月03日 09:09

　サーターアンダーギーの作り方を教えてください。
粉の分量とかも教えて下さると助かります。
ドーナツは食べないんですが、素朴なサーターアンダーギーは
大好きで、沖縄展とかがあると必ず買います。
自分で作れたら良いなと思い、よろしくお願いします。<m(__)m>

[227] mixiユーザー 06月03日 15:38

「サーターアンダーギーのつくり方」
（新島正子さんの『私の琉球料理』を参考にしました。写真も同書より。）

【材料】（中型１５個分）
卵…３個　砂糖…１カップ＋大さじ２　薄力粉…３００グラム
ベーキングパウダー…小さじ１　サラダ油…大さじ１　揚げ油
【つくり方】
（１）小麦粉とベーキングパウダーは、ふるっておきます。
（２）ボウルで卵と砂糖をよく混ぜ合わせます。
（３）（２）に小麦粉を入れて混ぜ、サラダ油を加えて混ぜます。
（４）（３）にラップをかけて、冷蔵庫でしばらく寝かせます。
（５）揚げ鍋に揚げ油を入れて加熱します。
（６）（４）の木地をぬらした手で直径３～４センチに丸めて、油の中に入れていきます。
（７）温度は低めの１６５℃くらいに保ちます。
（８）ゆっくり浮かびあがり、片側が割れて、チューリップのような形に開きます。
（９）さらに色よく揚げます。竹串で刺してネバネバが付かなければ、できあがりです。
（10）保存するときは、容器に入れて密閉します。

「サーターアンダーギー」は言葉を分けると、
「サーター」「アンダー」「アギー」で、「砂糖」「油」「揚げ」になります。
「砂糖てんぷら」とも言われますが、「砂糖入りてんぷら」です。

[228] mixiユーザー 06月03日 22:21

　じっちゃんさんありがとうございます。
サーターアンダーギー、これで作れます。

　この間いただいた、べに芋サーターアンダーギーの素で
作った時は加減がわからず、温度は低めで揚げたのですが、
あまり開かずにちょっと硬かったので、失敗だったのかと。。。
これで、あの美味しいサーターアンダーギーが作れます。

　
　

[229] mixiユーザー 06月24日 01:12

>瑠～！さん
ありがとうございました。
また、何かありましたら、遠慮なく質問をしてください。
ほかの方の質問にも、必ず、お答えをします。
どんどん質問を書いてね。
または、メッセージを送ってください。

[231] mixiユーザー 06月28日 02:20

「番外編」です。
「沖縄の海」を見ながら、おいしい沖縄料理を。

[232] mixiユーザー 06月28日 08:59

はじめまして

家は農家で、ごうやを作っています

ごうやのオススメレシピ教えてくださぃ

[233] mixiユーザー 06月28日 10:30

「ごうや」（ゴーヤー）の話は、このトピックにもいくつか書かれています。
「ゴーヤーチャンプルー」はじめ、「ゴーヤーンブシー」など。
[２４]に「ゴーヤージュース」、[２６]に「ゴーヤーおろし」、[３７]に「ゴーヤーのタネ」、[４０]に「ゴーヤーチャンプルー」、[５５]に「ゴーヤーチャンプルー（おから入り）」「ゴーヤー梅干し」「ゴーヤーかつお和え」、[６４]に「ゴーヤーチャンプルー」、[１５０]に「ゴーヤー・シーチキン・マヨサラダ」などです。
一番簡単なのは「ゴーヤーのお刺身」です。短冊状にゴーヤーを切って、白い部分を切り落とします。厚さを半分にする感じです。それを生のままいただきます。塩をわずかに切った側にふり、少ししんなりさせて食べると食べやすいです。フライパンで切った側だけ軽く焼いてもいいです。

[234] mixiユーザー 06月28日 10:33

「ゴーヤー焼きかまぼこ」
輪切りにしたゴーヤーの中に、魚のすり身を詰めて、フライパンで弱火で焼きます。すり身に「うこん」（うっちん、ターメリック）を混ぜると、きれいな黄色になります。

[235] mixiユーザー 06月28日 10:55

ありがとうございます

そんなにいろいろな料理につかえるんですね

初めて知りました

[236] mixiユーザー 07月03日 00:40

コミュニティのみなさん。
「ゴーヤー」のいろいろな料理を、もっと教えてください。

[237] mixiユーザー 07月07日 16:17

「鶏飯」
[１７６]・[１８０]・[１８１]・[１８６]で出てきた「鶏飯」です。

「奄美」の郷土料理である「鶏飯」は、その名の通り、「鶏肉」が主人公の料理です。鶏肉、その他の具を、アツアツのごはんの上に飾り、鶏肉や鶏ガラでとった汁をたっぷりとかけていただきます。
【材料】ごはん　鶏肉（脂質の少ないササミか胸肉が適しています）　たまご　干ししいたけ　その他の具の材料（地域と好みで異なります。紅しょうが　青パパイアの漬けもの　錦糸玉子、しいたけ、パパイヤの漬物、たくあん　柑橘の皮など）　鶏出汁用の鶏肉・鶏ガラ　かつおぶし　調味料　油
【つくり方】
（１）鶏肉や鶏ガラで、鶏の出汁をつくります。冷蔵庫で冷やし、浮いて固まった脂は取り除きます。好みで、かつお出汁も少し加えて、淡口醤油（濃口醤油と塩でもよいです）で味を調えます。
（２）鶏肉は蒸すかゆでるかして、細く割いておきます。そのとき出た汁も（１）に使いましょう。
（３）干ししいたけは水でもどし、やや甘辛く煮ます。細長く切っておきます。
（４）たまごはほんの少しの塩を加えて、よく溶き混ぜます。たまご焼き器を熱して、薄く油を引き、火からおろして、少し傾けてたまご液を２ぶんの１個分流し入れ、平らにして、同じ厚さに焼き、焼き器から剥がれるようになったら、裏返して両面を焼きます。細く切って錦糸玉子にします。
（５）ほかの材料も細長く切ります。または、みじん切りにします。
（６）丼などにごはんを軽くよそいます。具を乗せて、熱い汁をたっぷりかけます。
（７）薬味にネギ、刻んだ海苔などを添えてもよいでしょう。

[238] mixiユーザー 07月16日 00:59

ことしも庭にゴーヤーが実ったよ。
料理が楽しみです。

[239] mixiユーザー 07月21日 20:36

けっこう大きく育ちました。
しかし、ゴーヤーも見る角度で、表情がかわります。

[240] mixiユーザー 07月21日 21:04

ここは日記ではなく、料理カテゴリのコミュニティですよ？

[241] mixiユーザー 07月22日 09:27

すみませんでした。ほんとうに日記みたいになってしまいました。
[２３８]・[２３９]に続いて、「ゴーヤー料理」を書き込むつもりでした。
いま、昼食の用意をしています。時間があるので、写真も撮れると思います。
「ゴーヤー料理」を後で載せますね。

[242] mixiユーザー 07月22日 09:57

234
ゴーヤー焼きかまぼこは、見た目もきれいだし、おいしそうです。
友達から教わったのは、ゴーヤと竹輪のいためもの。簡単だけど、食感は、近いかもしれませんね。

[243] mixiユーザー 07月22日 10:44

>招き猫さん
なるほど。竹輪のほうがやわらかい食感ですけれど。

さて、庭から「ゴーヤー」をとってきました。
両端を少し切って(捨てませんよ）、バターナイフで芯をくり抜きます。
長さをヨコ３等分に切り、タテは十文字に４等分に切りました。
１本から１２個ができる計算です。
１個（１片）ずつ、芯の側の白い部分を切り落とします。
切ったものを食べてみればわかりますが、かたくて、おいしくありません。
普通は、ゴーヤーをタテ半分に切るのですが、
そうすると、白い部分を取り除くのが困難になります。
ゴーヤーのやわらかくて、みずみずしい、おいしい部分だけが残りました。
庭からとったばかりのゴーヤーなので、よけいに新鮮です。
これで、食材のうち「ゴーヤー」の準備ができました。

[244] mixiユーザー 07月22日 14:14

生のゴーヤーは[２３３]のように「ゴーヤーのお刺身」でも食べられます。

「豆腐」と「ゴーヤー」をフライパンで焼きます。
それを取り出しておきます。
豆腐をもう一度焼き、たまご液で包むように焼き、
ゴーヤーを裏返しの状態で置いて、残りのたまご液をかけ、
豆腐を返して、一体化するように焼きます。
食べやすい大きさに切り、焼いたゴーヤーも添えます。

[245] mixiユーザー 08月03日 22:10

「ゴーヤー」が完熟してしまいました。
中の赤いタネは甘いので、しゃぶりましたが、
黄色の皮の部分は、どうしたらいいのでしょうか？

[246] mixiユーザー 09月12日 21:12

「ゴーヤー」の黄色く熟したものを輪切りにしてみました。
皮のところはやわらかいので、生のまま食べられます。
「フルーツ・ゴーヤー」を、どうぞめしあがれ。

[247] mixiユーザー 09月23日 02:39

「完熟ゴーヤー・パート２」
黄色く熟したゴーヤーは、まるでフルーツです。
苦味がなく、ほのかな甘みがあります。

[248] mixiユーザー 03月27日 20:41

「ごぼう巻」
豚ロース肉の薄切りが安いときなど、
「豚肉のごぼう巻」または「ごぼうの豚肉巻」をつくります。
はじめにフライパンで焼いて形を整えると失敗しません。
それにしても、葉巻みたいです。

[249] mixiユーザー 05月01日 17:42

「重詰料理」
沖縄の定番の「重箱」です。
このように「３×３」に詰めます。
さて、詰めてある料理は何かな？

[250] mixiユーザー 05月21日 21:43

「ピンクのパパイア」
沖縄料理では「パパイア」（パパヤ）を野菜として使います。
緑色の未熟なパパイアを加熱して料理するのです。
パパイアを切ると、きれいな星形の五角形が現れ、ビックリさせられます。
果肉は真っ白で、種は白かったり、黒かったり、なかったり。
でも、ときどき、ほんの少し熟れているパパイアに遭遇します。
ピンク色で、とてもきれいなパパイアです。
そんなときは、ピンク色が残るように調理したくなります。