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(雑)〜恵方巻きは切ってもいい？お醤油は？正しい食べ方、避けたい食べ方
(ｳｪｰｻﾞｰﾆｭｰｽ・2/3 一部転載）
今は一年で一番寒い季節。節分を迎え立春を過ぎると、春の足音がだんだんと聞こえてきます。節分は2月4日の立春の前日なので、今年は2月3日となります。
節分の定番行事といえば、まずは豆まき。地方によっては柊鰯(ひいらぎいわし／柊の枝に焼いた鰯の頭を刺した魔除け)を飾ったりします。
恵方巻きも節分に食べられていますね。
この恵方巻き、節分が近づくとコンビニやスーパーに大量に並べられますが、全国区の行事になったのはそれほど古いことではありません。
○七福神にちなんだ7種の具材
「この恵方巻きの具材は地方によって多少の違いがあるようですが、基本的な材料は高野豆腐、かんぴょう、椎茸、胡瓜、玉子焼き(または厚焼き卵)、穴子、でんぶなどの7種類です。具材が7種類なのは、七福神にちなんで縁起を担いだものです」(北野さん)
この7種の具材も最近ではバリエーションがずいぶん増えました。鮪や蟹ほか各種の魚介や肉、チーズを入れたり、フルーツ入りもあるほどです。
○恵方を向いて丸かぶり、無言で願い事を
ところで、縁起物文化には作法がつきものです。恵方巻きの場合もこれが重要。一般に知られるのは「恵方＝吉をもたらす方角」を向いて丸かぶりすることですが、「恵方」は十干十二支によって決まるため、毎年方角が変わります。
2022年は『壬(みずのえ)』、つまり北北西の方角が恵方となります。食べている間は願い事をしながら終始無言。これも鉄則です。
丸かぶりする理由は、福を巻き込んでいるとされる巻き寿司を切らずに食べることで、〈福が切れない＝福を得る〉ことができると考えられてきたためです。
また、食べる時間は節分の日であれば、気にすることはありません。醤油をつける、つけないも好みで大丈夫です。立って食べるか、座って食べるかも決まりはないと思います。小食の方は大変かも知れませんが、1本完食。これも原則だという。
(ｳｪｰｻﾞｰﾆｭｰｽ・2/3 一部転載）
今は一年で一番寒い季節。節分を迎え立春を過ぎると、春の足音がだんだんと聞こえてきます。節分は2月4日の立春の前日なので、今年は2月3日となります。
節分の定番行事といえば、まずは豆まき。地方によっては柊鰯(ひいらぎいわし／柊の枝に焼いた鰯の頭を刺した魔除け)を飾ったりします。
恵方巻きも節分に食べられていますね。
この恵方巻き、節分が近づくとコンビニやスーパーに大量に並べられますが、全国区の行事になったのはそれほど古いことではありません。
○七福神にちなんだ7種の具材
「この恵方巻きの具材は地方によって多少の違いがあるようですが、基本的な材料は高野豆腐、かんぴょう、椎茸、胡瓜、玉子焼き(または厚焼き卵)、穴子、でんぶなどの7種類です。具材が7種類なのは、七福神にちなんで縁起を担いだものです」(北野さん)
この7種の具材も最近ではバリエーションがずいぶん増えました。鮪や蟹ほか各種の魚介や肉、チーズを入れたり、フルーツ入りもあるほどです。
○恵方を向いて丸かぶり、無言で願い事を
ところで、縁起物文化には作法がつきものです。恵方巻きの場合もこれが重要。一般に知られるのは「恵方＝吉をもたらす方角」を向いて丸かぶりすることですが、「恵方」は十干十二支によって決まるため、毎年方角が変わります。
2022年は『壬(みずのえ)』、つまり北北西の方角が恵方となります。食べている間は願い事をしながら終始無言。これも鉄則です。
丸かぶりする理由は、福を巻き込んでいるとされる巻き寿司を切らずに食べることで、〈福が切れない＝福を得る〉ことができると考えられてきたためです。
また、食べる時間は節分の日であれば、気にすることはありません。醤油をつける、つけないも好みで大丈夫です。立って食べるか、座って食べるかも決まりはないと思います。小食の方は大変かも知れませんが、1本完食。これも原則だという。
（雑）「平成の米騒動」では不評だった「外国のコメ」、消費増えるインディカ米のいま ＃食の現在地Yahoo!（ニュース オリジナル ・5/24 一部転載）
米の不足や高騰が話題になる昨今。国産米だけでは足りず、外国産米も見かけるようになってきたが、その多くは「外国で生産されたジャポニカ米」だ。
日本米と同じ品種の米である。イオンが6月から販売を決めたカリフォルニア産のカルローズも、このところスーパーマーケットの店頭にも並ぶベトナム産米もジャポニカ米だ。
これらを国産米と比べて評価するのではなく、ときにはまったく品種の違う「インディカ米」に目を向けてみてはどうだろうか。
その代表的なものが、インドやパキスタンのバスマティライスや、タイのジャスミンライスで、どちらもいま国内での消費量が伸びている。バスマティライスをこよなく愛するシェフや、インディカ米を輸入する業者に、おいしさのヒミツや最新事情を聞いたそうです。
米の不足や高騰が話題になる昨今。国産米だけでは足りず、外国産米も見かけるようになってきたが、その多くは「外国で生産されたジャポニカ米」だ。
日本米と同じ品種の米である。イオンが6月から販売を決めたカリフォルニア産のカルローズも、このところスーパーマーケットの店頭にも並ぶベトナム産米もジャポニカ米だ。
これらを国産米と比べて評価するのではなく、ときにはまったく品種の違う「インディカ米」に目を向けてみてはどうだろうか。
その代表的なものが、インドやパキスタンのバスマティライスや、タイのジャスミンライスで、どちらもいま国内での消費量が伸びている。バスマティライスをこよなく愛するシェフや、インディカ米を輸入する業者に、おいしさのヒミツや最新事情を聞いたそうです。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。京都文化博物館
（高津商会RICA・6/18 一部転載）
京都に来る人の中で、和食を食べることが楽しみという方も多いと聞きます。
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。「和食」をテーマにした食の展示が「京都文化博物館」で開催されています。
「高津商会」の１００周年記念イベントを開催させていただいたり、高津商会の小道具たちが活躍している懐かしい映画が公開されていたりと映画文化にも深く関わりのある京都文化博物館。
東京・国立科学博物館を皮切りに、全国を巡回してきた特別展「和食〜日本の自然、人々の知恵〜」が、和食の本場・京都で開催！
会期 2025年4月26日（土）〜2025年７月６日（日）
（高津商会RICA・6/18 一部転載）
京都に来る人の中で、和食を食べることが楽しみという方も多いと聞きます。
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。「和食」をテーマにした食の展示が「京都文化博物館」で開催されています。
「高津商会」の１００周年記念イベントを開催させていただいたり、高津商会の小道具たちが活躍している懐かしい映画が公開されていたりと映画文化にも深く関わりのある京都文化博物館。
東京・国立科学博物館を皮切りに、全国を巡回してきた特別展「和食〜日本の自然、人々の知恵〜」が、和食の本場・京都で開催！
会期 2025年4月26日（土）〜2025年７月６日（日）
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