Pavoni教コミュのスチームの件

初めまして。パボーニの購入を検討しています。
ユーロピッコラとプロフェッショナルですが、
スチームの圧力などに差があったりするのでしょうか？
ミルクは大きなジャグの方が綺麗に作りやすくて、
今までのマシンでは20ozのミルクジャグでやってました。
250ccくらいしか入れませんが…
ピッコラの方がタンクが小さいので、スチームの圧力も落ちやすいなど何かデメリットあれば教えて頂きたいです。

宜しくお願いします。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 11月24日 03:26

＞yoshihiroさん

初めまして。

うちは95年製のユーロピッコラで、プロフェッショナルは使ったことがないからわかりませんが、何杯も抽出するとタンクの水が底のほうまで減るので、最後の１ショット分くらいは圧力が低くなる感じはします。（パッキン交換後はかなり良くなりましたが。）

水が満タンの状態から一杯ずつ抽出して、そのたびに蒸気を抜いて粉を入れ替えて再沸騰させ、なおかつフォームミルクを作っても、途中で水を入れ替えずに全員にサーブできるタンクの大きさかどうかで、どちらのモデルがyoshihiroさんの使い方に合っているかご検討なさるのもいいかもしれません。

最後のほうは水が少ないから、圧力が上がる時間が少しかかりますし、完全に蒸気を抜いて給水し直すのも、作業が一時中断みたいでもう一つですよね。

私の場合は一度に何杯も淹れないので、二杯目の準備ができるのを待つ間に手で豆を挽いています。タンクの小さいほうが逆に沸騰が早いだろうから、私の使い方だとユーロピッコラで十分でした。（うちに来る人はエスプレッソ派やフレンチプレス派など好みが色々なので、人数が多い時は、何種類かでコーヒーをだしています。）

水が満タンで室温から沸かしても２、３分くらいだと思いますが、こちらは230Vなので日本の電圧だと早さが違うかもしれません。

途中まで水を入れて、残りは沸騰したポットのお湯を張ってから沸かす方法は、機械が嫌うというか、温度の上がり方と蒸気のでき方のタイミングが合わないみたいで、うちの場合はうまくいきませんでした。

前回の部品交換（サーモスタットとパッキン）から８年で、サーモスタット、ボイラー（？）ガスケット、パッキン、ハンドルを止めているピン（実は消耗しやすいらしいです）電源コードなど、中身をほとんど取り替えました。全体の機械のテンションがかなり変わって使いやすいし精度が上がったと思います。（朝と午後に１度づつ、ほとんど毎日使っています。）

スチームについては過去トピがありますが、ノズルの穴が3箇所に広がるようについているデザインだから、一筋縄ではいかないという人が多いみたいですね。前に使っていた機械はFrancis Francis X1の旧型で、フォームミルクに不向きで有名みたいですが、パヴォーニといい勝負という感じです。どちらも前のオーナー（イタリア人とセルビア人）はスチーム機能を使っていなかったです。

パヴォーニの修理をしているワークショップの人に先日の点検で伺ったことは、とにかく、たまに水を抜いてライトで底のボイラーにカルキがついていないか確認・洗浄をするようにとのことでした。圧力はちゃんと水が沸けば上がるから、本当はプロフェッショナルについている圧力ゲージも全然必要ないらしいです。ついているだけで素敵なのですが。

できれば４、５年に一度は全体の点検に出すほうがいいそうです。何度か出しているけれど、ミシンや自転車と同じでいい職人さんに当たると、驚くほどバランスが良くなって帰ってきますよ。それぞれの使い方のクセにだんだん馴染んでくるのもパヴォーニの面白いところだと思います。

他の方からもっとちゃんとしたお返事があるといいですね。

[2] mixiユーザー 11月24日 17:04

今朝あらためて計り直したら、お湯が沸くまでタンクいっぱいだと５、６分かかっていました(230V)。すみません。

部屋は１８度だったから、水もそれくらいの暖かさだと思います。

[3] mixiユーザー 11月29日 02:36

ミコさん

コメントありがとうございます。返信遅れて申し訳ありません。詳細な話しありがとうございます。
私も海外居住で230Vなので大変参考になります。
今使っているのはデロンギのECO310で、これでも充分に満足いってるのですが、近々ユーロピッコラを買ってしまいそう…
でもその前にグラインダーを購入しようかなと考えてます。

高級セミコマ機には蒸らし機能がついてたりしますが、パヴォーニもレバーを上に上げる際にお湯出ますが、あれは蒸らし機能みたいなものなのでしょうか？？

色々悩んでる時期が一番楽しいのかもと思いつつパヴォーニ情報収集中です。

また機会があれば宜しくお願いします。

[4] mixiユーザー 11月29日 05:18

>>[3]

自分の身体感覚で淹れられるようになるのがパヴォーニの面白いところなので、機械のスペックが使い方に合ってさえいれば、あとは豆の選び方、挽き方、タンピングや抽出時間など、それぞれの好みでいかようにもなって楽しいですよ。（エスプレッソとは絶対にこうでないといけないというこだわりがある場合は、パヴォーニはむら気すぎるかもしれません。茶の湯みたいに一期一会で毎日少しずつ出来上がりが違うので。）

粉の蒸らしは、おっしゃる通り、レバーをあげてしばらく待つうちに、ポタポタとコーヒーの滴が降りてくる間だと思います。全然オートマチックではないけれど、レバーを一度あげないとエスプレッソを抽出できないから、蒸らしも込みで上手に設計されていますよね。どれくらいの量のコーヒーが出たところでレバーを下げ始めるかなどは、好みの差があるでしょうから、ちょうどいいタイミングが見つかるまで、しばらく遊べますよ。

グラインダーも選ぶのが難しいですよね。上を見るときりがないし、台所にあまりスペースがないので、私は当座しのぎにポーレックスの手動にしました。一番細引きだとパヴォーニが詰まってしまうから、２、３段階ダイヤルをゆるめています。見たところかなり均一に挽けていると思います。

個人的に、ポーレックスのいいところは、セラミック臼で全体を分解して洗えるから、ミルの中で酸化した粉を洗い流せることと、粉を受ける側の筒をひっくり返して直接フィルターに入れると、サイズ的に49mmモデルでほとんどぴったりというところです。筒型で滑りやすいから、シリコンを巻いていないタイプは何か滑り止めの工夫が必要かもしれません。

Zassenhausの胡椒挽きが均一でとてもいいから、ここのコーヒーミルも試してみたいけれど、私には少し先の話になりそうです。

英語のパヴォーニ掲示板で、ガスケットのことを調べていたら、真鍮と銅のモデルの方がクロームメッキみたいに受け皿の下にスチームノズルの水滴が落ちて溜まって錆びないからいいとか、ミレニアムモデルに移行する前の49mmの方が、ガスケットが真鍮で出来ていて作りがしっかりしているとか、いろいろ載っていました。残念ながらブックマークしていなかったみたいで、リンクを貼れなくてすみません。

ユーロピッコラにはサーモフューズ機能が1991年について、掲示板の話によると、これはあった方がいいみたいです。これが付いていないヴィンテージものを探す方が難しい気もしますが。あとは、自動でフォームミルクを作れるノズルはあると便利だとか。中古も視野に入れていらっしゃるならですが。真鍮と銅のモデルは一時期中古で結構出回っていたのに、気づいたら全然見当たらなくなっていました。やっぱり最初にちゃんと調べて、機会があったら掴まないといけないですね。

それはともかく、メカニカルなガジェットを、試行錯誤で工夫しながら使いこなして楽しむのがお好きなら、パヴォーニはきっと面白いと思います。お好みに合うものが見つかりますように。

[5] mixiユーザー 01月24日 10:19

スチーミングの練習方法の動画作りました。
著作権が何とかというので、後から音消ししたので聞き苦しいですが…
https://youtu.be/JP0xR18FXTg

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