炭火焼Cuisine 菜根譚(千葉市)コミュの店主の独り言

一年半もほっときましたが独り言として復活します

コメント(29)

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そういえば9月より料理長が変わりました。
長身の素敵な笑顔の料理大好き人間ですのでよろしくお願いいたします。

菜根譚には初登場のもつ鍋をこの一週間くらい試食と称して食べていますが、
まる腸という部位だけを使い、キャベツ、にら、モヤシ、にんにく、鷹の爪の
野菜を使い醤油ベースと塩ベースを開発しました

料理長には菜根譚らしく上品な味わいで、しかもこってり感があるものと
無理難題を押し付けていましたが・・・・
やっと納得の味わいに仕上げてくれました

昨日はこのもつ鍋に芋焼酎のお湯割がとっても進んで
記憶が・・・・

[2] mixiユーザー 10月13日 17:25

もつ鍋ですか、いいですね。金曜日に行こうかな。

[3] mixiユーザー 10月14日 00:58

YASさんの厳しいご意見お待ちしておりますよ。

そうそう厚岸の牡蠣は大丈夫みたいでした

ご来店お待ちしております

[4] mixiユーザー 10月14日 15:14

昨年から流行のハイボールですが・・酒屋さんに聞いてみると

どうやらサントリーの角が入手困難になる程らしいのです

なるほどそれで最近はTVでトリスハイボールのCMをやっているのですね～

小雪さんのCMで爆発した角ハイですが、今回の吉高由里子さん（おじさんはこのCMで知りましたが）もヒットしそうな予感ですね

ウイスキーが流行ってるのではなく角ハイが流行っているという
サントリーさんの一人勝ち状態を検証しに
何年かぶりにチェーン居酒屋さんに行って見ると

メニューには
ハニーハイボール、巨峰ハイボール？？？？

ハニーハイボール・・・美味しかったです（笑）

あまりにも酎ハイが普及してお洒落感にとぼしかった所に
上手くハイボールがちょっとお洒落にって感じで飲まれているのですね～

恐るべし、サントリーのマーケティング力です

景気が悪くなると、強い酒が流行するってセオリーを見事に
実践してくれました

あっ
菜根譚でも山崎ハイボールの他に
地ウイスキーハイボールを始めました

評判は上々ですよ

[5] mixiユーザー 10月15日 15:56

日本人が大好きな鰹のシーズンです

黒潮に乗って北上してくる春から初夏を初鰹

鉄臭い淡白な味わいが身上で鮮度が命って言われますが
良いものは3日位、キンキンの冷蔵庫に寝かせると
あ～ら不思議、鉄臭さがなくなり円やかな味わいになります

夏を青森の北西で日本で一番の魚場で過ごし、たっぷり太った鰹が
秋以降、南下してくるのが戻り鰹です

タタキにして上品な感じも良いのですが・・
やはりにんにくたっぷりの醤油で食べるのが最高ですね

これにさっぱり目の焼酎のロックは最高に相性が良いです

と書いてると・・・涎が・・・

[6] mixiユーザー 10月15日 16:13

知らぬ間に…店主が働いてる

10月だというのに25℃もあるバカ陽気の原因はソレか…

ガツの塩煮込みも美味いぞ。

[7] mixiユーザー 10月16日 14:10

＞VAIさん

この間はご来店ありがとうございました

ガツと言えばお刺身で食べてみたのですが美味しかったです

あの写真っ・・・危険ですよ

[8] mixiユーザー 10月16日 15:11

いつもは炙り焼きで楽しんでもらっているししゃもですが

この2週間くらい限定ですが「生ししゃも」が入ってきます

今では北海道でしか獲れない高級魚になってしまった国産ししゃもですが

40年程前までは千葉の利根川でも取れていたようです

そんな貴重な上品な味わいの生ししゃもを美味しく食べるには

やはり天ぷらが一番で次いで焼きが2番という感じですが

旨みのある日本酒のぬる燗との相性はぴったりでした

[9] mixiユーザー 10月19日 15:42

夜中に帰るとストーブを点けるかかなり悩む日々が続いていますね

今日は湯豆腐について・・
塩と昆布と水のシンプルな物なのですが、それゆえに人過言多いのも事実です

豆腐だけ入れるもの、鱈や白菜、椎茸を入れるのが好きな人など様々なのですが

この湯豆腐、京都の南禅寺が起源ということで数年前にとある有名店に
行ってみた時のこと、ランチでかなりお高い値段にびっくりでしたが
出てきたのはシンプルな鉄鍋に賽の目に切ってある豆腐が出てきました・・

えっこれ？って感じで見た目はがっかりだったのですが

食べてみると少し固めの豆腐をかみ締めてみると後から甘みが出て来て
美味しく頂いたのを思い出します

南禅寺に真冬の寒いときに修行僧が全国から集まるときに
まずは旅の疲れと体を温めるものとしてこの湯どうふを出していたのだそうです

お店では埼玉の三之助豆腐を塩と昆布とお酒に少し葱を加えて
醤油とみりんのシンプルなつゆでお出ししています

これを食べると「ふぅ～～～」って声が聞こえてきて
今日の疲れが出て行くのを感じて少し嬉しい食べ物です

[10] mixiユーザー 10月20日 11:52

モツ鍋

美味しくいただきました。

次回はお醤油味を食べてみたい。

[11] mixiユーザー 10月20日 12:21

> 店主

ロッテ優勝特別メニューはいつからですか？

[12] mixiユーザー 10月20日 14:40

>tama様

昨日はありがとうございます。是非しょうゆ味をゆず胡椒で食してみてください

＞VAI様

ロッテ優勝おめでとうございます。
5年前に一緒に飲んだのを思い出しました

パレードはもしかしてVAIさんがまた担当ですか？

[13] mixiユーザー 10月22日 15:16

秋といえば松茸等の茸が旬ですが
椎茸（しいたけ）が去年から大人気なのです

佐倉の農家さんから届く原木の肉厚の椎茸なのですが
これを七輪で傘の外側だけを焼いて、裏側の表面に水分が
たっぷりと出てきたら裏返さずに（ここがポイント）
醤油か塩を一振りして食べてみると・・・

「え～～」「椎茸ってこんなに美味しいものだったんだ～～」

　　　　　　　　　　　　と

　　　　　　　　　感動してくれます

　　　　　　　　　追加注文が出ます

松茸より美味しいかも・・・。安いし・・・。

[14] mixiユーザー 10月25日 14:21

先ほど本日より始まる北海道の厚岸の牡蠣が直送されてきました

今年は夏の暑さで海水温があがり
内陸側の牡蠣が全滅してしまった模様の厚岸で

出荷は大丈夫か？　　と

心配されていましたがそこは10年間のお付き合いの仲・・・
優先して送って頂ける事になりました

定番のポン酢、柑橘系、白ゴマ油＆塩の3種類と
葱、長ネギ、紅葉おろしの薬味でお出しします

只今、料理長が新ソースを開発中です

でも・・何も付けなくても美味しいんですけどね

先ずはお先に失礼して

[15] mixiユーザー 10月26日 15:10

牡蠣ラーとしては是非とも賞味せねば。

料理長にもよろしくお伝えください。

[16] mixiユーザー 10月27日 14:30

>YASさん

伝えておきます
ただ・・厚岸産の牡蠣がこんなに美味しいとは思わなかったらしく

「そのまま食べるのが・・・」　「一番ですね・・・」

　　　　　　　　　　と

　　　　　　　　悩んでいます

[17] mixiユーザー 10月27日 21:28

> さいこんたんさん
牡蠣は味も去ることながらのど越しも大切ですからね。
近々〇ダースいただきます

[18] mixiユーザー 10月29日 17:01

寒くなってくると暖かいものが欲しくなりますね

写真は今だけの限定酒で燗上がりするものなのですが

ここ数年は女性にも燗酒がかなり出るようになりました

実は暖かいお酒って「体に優しい」のです

アルコールを摂取すると胃の中で体温くらいに温められてから

肝臓より分泌液が出てアルコール分解が始まるそうです

なので冷たいお酒ばかりを飲んでると自分が酔ってるつもりがないのに

トイレに立つと一気に酔いが回るって経験ありますよね？

暖かいお酒は酔い心地がすぐにくるので、酔っている感覚があり

飲み過ぎないと言われています

　　　　　　　　　　　　と

書いてるうちに、零余子の酒盗和えで一杯やるのを想像してしまいました（笑）

[19] mixiユーザー 11月01日 20:39

１０月から菜根譚初ですが

だし巻き卵をはじめました

お客様のご要望もあったのですが私が作れなかったので・・

料理長に頼むと二つ返事でOKが出たので

早速、試食させてもらうと

ぷりっぷりで中から出汁の美味しさが染み渡ってきます

好奇心旺盛な店主は作り方を教えてもらい作ってみると

む・・むずかしい～

しかも火が全開で行うために卵に集中していたら

火傷してしまいました

そんな感じで始めただし巻き卵ですが

大好評で人気商品になってきました

[20] mixiユーザー 11月08日 17:15

電話が壊れました

10年ぶりにファクス電話を購入しに行ったのですが

私、機械音痴なので・・・・

「ボタンとか少なくて分かり易いのをください！！」

すごいですね、10年の進化は！！

FAXも画面だけに表示して要らないのは印字しなくてもいいんですね～

しかも２周りくらい小さくなりました

ちょっと感動したので書いてしまいました

[21] mixiユーザー 11月09日 14:48

千葉ロッテ優勝セールといたしまして

明日までドリンク半額デーとさせて頂きます

皆さん乾杯しに来てください

[22] mixiユーザー 11月11日 16:20

今期初入荷の北海道産の鱈の白子です

今年の夏以降はほとんどの食材が3週間程例年より遅れています

最近では国産松茸が安くなったとニュースにもなりましたが

一気に気温が下がりどこの産地でも一気に松茸が生えてしまったため

安くなったと市場で聞きました

ちなみに9月は市場では国産はほとんど無くて今年は最悪だね～～なんて
話をしていたのですが・・

このぷりっとした白子、美味しそうに撮れました

[23] mixiユーザー 11月12日 08:11

> さいこんたんさん
うまそうな白子ですねぇ。
帰ってきたらいただきます。

あっ、あとお祝い会しなくてはね。

[24] mixiユーザー 11月18日 00:03

明日が解禁のボジョレヌーボーですが

菜根譚ではボジョレーではなく南フランスの

ラングドッグ地区のヌーボーを毎年入荷しているのですが

いつもは解禁の2、3日前には当店に届くのですが

今年はなかなか来ないな～～と思っていたら

酒屋さんの担当営業から電話があり

「実は・・・」
「ワイナリーの従業員がストを起こしまして・・・」
「ワイナリーから直接届く予定なのですが」

先ほどケースで届きました（笑）

最近フランスで色んな所でストが起きてるのは知っていましたが

ワイナリーでもストが起こるんですね～

[25] mixiユーザー 11月24日 15:33

すごく久しぶりにレバーペーストを作ってみました

最近はワインをオーダーする方が増えてきたのと

ヌーボーもやっているのでついでになんて・・・

このレバーペーストは3日ほどの行程を経て作られます

もう～最近はこんな作り方をしている人も少なくなってきてますね

私が20数年前に教えてもらったものなのですが

初日は塩、こしょうを振って寝かせて

2日目はラードで低温で煮て寝かせて

3日目でバターとお酒で仕上げます

久しぶりに作ったので、ヌーボーを飲みながらちょっと試食してみると

懐かしい味がします・・・。

今回は味付けのお酒にヌーボーも入れたので相性も抜群でした

[26] mixiユーザー 11月30日 16:38

今年は水温が下がらない影響で各地の牡蠣が育ちが悪く

長崎の九十九島の様に全滅に近い所もでてきていますし

いつもの厚岸産は例年よりも落ちる状態です

そんな中、５日前にいろいろな場所から取り寄せて

ブラインドで試食した結果、兵庫赤穂坂越産牡蠣が

とても美味しく満場一致で１２月からの牡蠣が決定しました

今回の一番の食べ方は牡蠣では初めての調理法ですが

　　　　　　　　「酒蒸し」

　　　　　　　　　です

　　　　　　　ぷりっぷりですよ～

[27] mixiユーザー 01月04日 15:52

明けましておめでとうございます

兎年ということで

跳躍できる菜根譚を目指して行きたいと思います

本年も変わらぬご愛顧の程をお願い申し上げます

炭火焼cuisine菜根譚　　店主

[28] mixiユーザー 01月06日 16:30

昨年よりホームページ用に写真を撮りはじめました

簡単と思われた写真って・・・・・

難しいですね～～～～

自分のセンスの無さを痛感しました

お客様から色々情報を仕込み最近は少し腕を上げてきました

今年の初撮りです

まだ全然へたくそじゃんか～と言う声も聞こえてきそうですが（笑）

[29] mixiユーザー 01月06日 16:38

1月6日より8日まで

七草粥をお出ししております

七草は、早春にいち早く芽吹くことから邪気を払うといわれました。そこで、無病息災を祈って七草粥を食べたのです。古くはまな板の上で、草をトントン叩いて刻むその回数も決められていたとか。
七草はいわば日本のハーブ、そのハーブを胃腸に負担がかからないお粥で食べようというのですから、正月疲れが出はじめた胃腸の回復にはちょうどよい食べものです。

もちろんお米から炊き出しますので40分ほどお時間は頂きます。

やっぱりちゃんと作るお粥って美味しいですね

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