細菌検査コミュの真菌・酵母？について

水産加工品（解凍→味付け→加熱→凍結→スライス→包装）の
保存検査をしたら、SPCで37℃48時間培養ではコロニーは全く何も
生えないのにPDA（クロラムフェニコール添加）に室温（15℃前後）
5日間放置で5乗位出てくる製品があります。
これって有り得ますか？
今までポテトデキストロース寒天培地（CP添加）の
試験をしていなかったから、知らなかっただけなのでしょうか。

CPに耐性のあるシュードモナスがSPCに全く出てこないと言うことが
ありますか？

SPCで<300以下と結果がでても、PDA（CP添加）では基準を超えてる場合が
あると考えたほうがいいのでしょうか。

分かる方がいらっしゃいましたら、コメントお願い致します。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 02月26日 10:57

そもそものSPCの定義の関係があります。
SPCは総菌数の近似値でなく、標準寒天培地を用いて35℃で24、48時間培養
して出る指数なので、
何かの菌が出ないので可笑しい
とはなりません。ＣＰ添加していても培養時間が異なります。
SPCの基準は基準となります。基準は関係無くなります。
その上で、現在想定されるのは3点
?工程による汚染で培養温度が高いものはコロニー形成出来ていない
基準以内とはいえ嫌なので、標準寒天で培養温度をＰＤＡと同じにして確認
?工程による汚染で培養時間が足らずコロニー形成出来ていない
基準以内とはいえこちらも嫌なので、カウント後のSPCを再度ＰＤＡと同じ時間培養して確認
?加熱により菌が損傷し長い培養により損傷が解消された
冷凍魚介でしたら問題無いと、低温殺菌でしたら良くあります。調査ご希望でしたら、
SPCカウント後1週間～2週間培養してみて下さい。シュードモナスのみで無く
出てくると思います。
ＣＰに耐性あると考え難いです。損傷菌の数が多すぎ抑制出来てない可能性が高いかと思います。

[2] mixiユーザー 02月29日 07:55

> かつをさん

ありがとうございます！

今日、SPCで室温１週間培養を始めてみたいと思います！

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