センマイ刺し命コミュの赤せんまい

はじめまして、新参者です。
４６４９お願い致します。

皆さんにお聞きしたい事が有ります。

★赤せんまい★
を知っている方いらっしゃいませんか？
多分部位の事と思いますが…

昔に中央区今泉の焼き肉屋で、バイトをしていた時に
出回っていました。

食べてみました。

記憶のなかでは「フツーのせんまいで十分」と
思っていましたが、今に成って何故か知りたくなりました。

ご存知な方？此処の部位だよ？とか、
情報をお持ちしております。

よろしくお願い致します。ぺこり

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 05月24日 14:04

ギアラ・赤センマイ
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込み料理などにも使われ、かなり味は濃厚です。しっかりと焼いて脂を落として食べるととても美味しいモノです。生に近い状態では、かなりしっかりした歯ごたえです。店によっては、センマイに近い白い部分を「白センマイ」と呼ぶところもあります。牛の胃は4つといわれますが、生物学的にいう胃はこのギアラだけです。残りの3つは食道が進化したものだそうです。
語源は諸説あります。偽の腹「偽腹（ぎはら）」が訛ったと言う説がありますが、本来の胃はこのギアラですので意味合いが違い、後付の理由ではないでしょうか。終戦後、基地などで働いていた在日の方が、報酬の代わりにホルモンを貰っていたことから、「ギャラ」が訛ってギアラになったという説の方が有力ではないかと考えます。

※手前の白いのが赤センマイです。