シャーピン・餡餅コミュの【自作】自作してみました！【レシピなど】

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コメント(12)

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生地がゆるければゆるいほどパリパリもちもちになると思うんですよ。
いままで作ったのはどちらかというとバリバリのガチガチだったので、次はホックレシピ（粉２００ｇ：水１３０ｍｌ）にチャレンジしてみたいと思います。

てか、ホックレシピはトップに掲載すべきじゃないか。

[2] mixiユーザー 01月09日 10:15

粉と水の関係は難しいですお（　＾ω＾）

粉200ｇと水130ｇだと、生地はかなり伸びるものの、もうちっと限界に挑戦できるかもしれないお（　＾ω＾）

　粉の配合＆コンディションで更なる加水と更なるもっちりウマー！を期待しているお！

[推測]
個人的にはポンデケージョなんかを作るときに使うモッチモチ粉（じゃがいも粉？）を添加すると狂おしく旨くなりそうですが、もうこれはシャーピンではないのかもしれんね・・・

[3] mixiユーザー 01月10日 01:50

ホック氏レシピの生地で作ってみましたよ。

8日に作ったのと違ってすごく生地がゆるい。
形を保つのが難しかったので、クッキングシートに乗せたまま焼き始めました。
……丸く包めてない。これから精進します＞＜

前よりも皮を薄くすることができました。
パリパリでもっちもち。おいしかったー。

[中の具]
豆腐（水切りしたもの）、エビ（ボイル済）、キクラゲ、シイタケ、タケノコ

本来のシャーピンと違うだろうけど、変り種ということでお許しを。
ヘルシーな具材にしてみました。
調味料は醤油少な目で、代わりに鶏ガラスープの素を少々。

[4] mixiユーザー 01月10日 02:11

やっぱりゆるいほうがうまいのだな。

シャーピンってのは漢字で餡餅って書いて、
中国で餡っていうのは肉まんの具みたいなもの全般を指すから、
中身はなんでも餡が詰まってりゃ全部シャーピンなんじゃないかなーと思う。

シャーピンの生地を固めに作って、揚げ焼きにせず蒸したら普通に肉まんになりそうだし（？）。

そういえばシャーピンのような揚げ焼き（少量の油で材料に色がつく程度に焼く）（コゲつかない程度の油で揚げる）調理法のことを、中国では「煎」と言うそうだよ。

次に作るあんたがたのシャーピン、何煎め？

[5] mixiユーザー 01月10日 02:13

あと、ゆるくて形を保つのが難しいという問題に関しては、包んだそばからフライパンに置いてとりあえずつぶす→次を包むというローテを組めばよいのかなーと。いっぺんに焼こうとするとどっかに置いておかんとならんけどね。

[6] mixiユーザー 01月10日 03:06

なるほどー。あれもシャーピンでいいのですか。
これで堂々と各種具材が扱えるｗ

ローテ組んで焼いていければいいですね。
包むのに必死で、焼いてるほうがおろそかになってしまいそうだったので
今回は包むのと焼くのを分けました。
手際を良くするためにはやはり何回も作ってみるしかないのかな。

思いがけないところで「煎」繋がりがｗｗ

[7] mixiユーザー 01月10日 03:59

と書いたそばから生涯３煎目（１煎目は今年元旦）にチャレンジ
肉を刻むのがめんどいかったので、今回はニラキムチシャーピン

そして、生地のゆるさの限界に挑戦！
……したら、限界を突破してしまいまして……

先生！　この液体では固体を包むことができません！

第一陣はできそこないのかきあげのようになりました！(左写真)

うぬぬ仕方ない！　餡を生地に混ぜ込んで焼いてしまえ！

そして、小さなニラキムチチヂミができました、とさ。(右写真)

今回のポイント
１：ゆるすぎてはいけない！
２：でも、ゆるすぎた生地で揚げ焼きにしてもパリサク（こげちゃったけど）！＝ゆるいほどパリサクもちっ！
３：油が減ってきたけど混ぜ込んじゃったしということで油追加しなかった後半は普通のチヂミ状態！

教訓
１：ゆるければゆるいほどおいしい、けれど包める固さは維持せよ！
２：油は常時たっぷりと！　それがパリサクもちっへの道！
３：火が強すぎると焦げる（当たり前）！