沖縄料理研究会コミュの足てびちの唐揚げ

今年の5月の沖繩で発見した新メニューがこの「足てびちの唐揚げ」。
内地の方（沖繩の人は日本人をこう呼びます。）には「足てびち」は「豚足（トンソク）」と言いますが、沖繩では「足てびち」と言います。日本で言う「豚足」は足の先っぽの「チマグー」のことですが、沖繩では「モモの付け根」の部分も輪切りで売っていたりして、とても美味しそうですが、日本では手に入らないので、「チマグー」で作りましょう。ちなみにドイツの「アイスバイン」は豚のモモの付け根の部分を塩ゆでしたもので、16年前にベルリンでクリスマスが近づいて次第に賑やかで、華やかな飾り付けが増えて行くプラッツ（公園みたいな広場をこう言います）で食べた「アイスバイン」は、豚の毛が残っていてちょっと厳しかった。初印象だ大事ですね！それに比べ、28年前に初めて那覇の定食屋さんで食べた「足てびち」は当時お金が無く、食欲満点の若者にとってお腹も心も大満足なものでした。それほど、ボリューム満点で、美味しく目からウロコの「足てびち（豚足）」でした。
　前置きが長すぎました。何を言おうとしているかといえば、日本の酢みそで食べる茹でただけの「豚足」と違い、それを長時間煮込んで骨がホロリと取れるくらい柔らかく煮込まれた豚足で、しかもコラーゲンたっぷりという逸品。沖繩料理の神髄を感じさせられたわけです。
ということで、今回はそれをなおかつ唐揚げにしたものです。
●材料（一皿分）
チマグー（豚足）・・・2本
付け合わせの野菜・・・レタス、トマト、水菜などサラダ系適量
レモン・・・一切れ
出汁、醤油、みりん・・・適量
揚げ油
唐揚げ用の粉・・・適量
●作り方
1．豚足は縦半分に二つ割りにして一度茹でこぼし、タワシで表面の汚れを洗い流し、足先の割れたところに残っている毛をそぎ切ります。（毛が残っているとちょっとゲンナリしますのでこれは丁寧にやりましょう）写真の豚足はこれをなおかつ２～３切れに切って売っていたのでそれを使用しました。
2．これをもう一度たっぷりのお湯で約2時間（90分位でもいいかな？）下茹でします。
3．今度は味付けです。2の豚足を鍋に並べ、ひたひたになるくらいの分量の出汁、みりん、醤油を入れ、約30～60分煮込みます。これで「足てびち」の完成です。味付けして煮込む時に、下ゆでした大根、人参、コンニャク、結び昆布を入れて一緒に煮たら、沖繩の「足てびち」が出来る訳です。まあ、柔らかく煮込んだ豚足入りの煮物ですね！これも美味い！
4．さて、この豚足を揚げるのですが、いろいろテストした結果これが良いかなと言う感じです。もっと良いやり方があるかもしれないので、あったら教えて下さいね！　まず3の味付けした豚足をさっと水で洗い流します。
唐揚げ用の粉（小麦粉、かたくり粉、各大サジ２に塩、コショー、カレー粉を加えたもの、市販の唐揚げ粉にカレー粉を加えても良い）をビニール袋に入れて、豚足を良くまぶします。2～3分時間を置いてなじませると良いですね！これを揚げ油で揚げます。スゴイ勢いで脂がはねますので、注意してくださいね！一度火が通っているので、表面がこんがりしたら出来上がりです。唐揚げなのにトロケル美味さとは、こういうのを言うのでしょうね！
お皿に生野菜と一緒に盛り付けて出来上がりです。