タケノコっておいしいよねコミュのタケノコの保存方法

はじめまして。
神奈川県内ですが、一週間ほど前からタケノコがニョキニョキと出始めましたね。

わが家での、タケノコの保存方法を紹介します。

●採ったタケノコは、当日下茹でしてしまいます。
いわゆる「あく抜き」は必要ありません。皮の外側の方もエグくないし、根もとの方も固くないので、適当にぶつ切りにして、串が通るまで茹でておきます。

●下茹でしたタケノコは、ヒタヒタまでに水を加えた鍋につけておきます。
毎日水を取り替えて、塩を一つまみ入れて煮沸します。冷蔵庫に入れておくよりも、長く保ちます。

●冷凍する場合は、細かく刻んでおきます。
炒め物などに使うならばそのままでも構いませんが、味つけして混ぜご飯の素や佃煮にして冷凍すれば、何ヶ月でも食べられます。

以前テレビでみたように思うのですが、空気に触れた部分に白い粉のようなものを吹いてしまうのは、アクではないとのことでした。

コメント(6)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 05月09日 16:41

ゆでた後、薄切りにして干す、という方法を
小耳に挟んだのですが、経験者の方
いらっしゃいませんか？

[2] mixiユーザー 05月23日 07:04

はじめまして。拙宅の庭はえらく狭いわりに黒竹のタケノコが何十本も生えてまして、毎朝食べるだけでは余るので醤油漬けにして保存しようと思い立ちました。
火を通してからタッパーに詰めて冷蔵庫保管ってことにしようと思ってるんですが、どのくらい長持ちするのかご存知の方はいらっしゃいませんか？

[3] mixiユーザー 05月23日 10:16

我が家ではゆでた後、瓶詰めにして保存してますよ。
春に保存して、お正月のおせち料理に使うので
たぶん1年くらいは余裕でもつと思います。
方法はよく知らないんですが、瓶詰めにした後、
瓶のふたを下にしてお鍋で煮るんです。
そうすると空気が抜けるらしいです…？

[4] mixiユーザー 05月23日 11:39

　あやさん、情報ありがとうございます。お正月までもつとは心強いですね。来年からは飽きるほど食べる前にまず保存を心がけよう……
　瓶詰め＆逆さってことは、空気を抜くというより瓶内を煮沸殺菌ってことでしょうかね。とりあえず敵は空気内の雑菌ですな。

[5] mixiユーザー 05月25日 10:17

たけさん！ごめんなさい！！
めっちゃ嘘を教えてたみたいです　苦笑
母にちゃんとした方法を聞いてみました。

1.下茹でしたタケノコと水を瓶に入れます。
　できるだけギリギリいっぱい、空気の入るスキがないくらいに。
　この時、一緒にお酢を少し入れるそうです。（防腐剤の役割）
2.大きなお鍋に水を入れ、瓶の蓋をゆるく閉め、
　ふたを上にして30分煮ます。
3.今度はきっちりしっかりと蓋を閉めて再度30分煮ます。

煮るのはやっぱり空気を抜いて密閉するためらしいですが、
母の言ってる事なのであてにならないかも…。
ただ、空気が入っちゃうと腐ってしまうのでアウトです。
腐ったものは瓶の水が白く濁るのですぐわかります。

お酢を入れるので、若干すっぱいですが、
煮炊き物に使うとそんなに気にならなくはなります。

[6] mixiユーザー 05月26日 05:05

＞あやさん

了解です。細かい情報、ありがとうございました！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ