だしだし。コミュの我が家のだし。

「だし」って、家庭によって色々素材とか違うと思うので、
我が家の「だし」はコレを使ってる、こんな作り方してる、
などなど、皆様こだわりの「だし」をご紹介、どうぞ。

コメント(41)

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ども(=ﾟωﾟ)ﾉ
家のだし（つかあっしの家ではだすって言ってたがどっちが正式なんだべ？）はキュウリ、ナス、ミズナ、ミョウガがなぁ～。
あどはたまに納豆へっで食うけな。
冷蔵庫で冷やしたのさ醤油かけでって感じかな。
あどあっし的になっぱの漬物ば刻んでへっで醤油へんねで食うのも好ぎだなぁ。

[4] mixiユーザー 02月24日 12:47

いずれも美味そうっすね・・・
水菜はアリかもですねぇ。むしろ絶対美味い。きっと。
トップ絵の写真撮ったときに、家に納豆昆布なかったんで
普通の昆布を刻んで入れたけど、全然粘り気が出なかった・・・
納豆昆布じゃないとダメなのかなぁ。適量もわかんないｗ

takさんの親戚のお宅のそれは・・・だし・・・かなぁ～？
定義がわかんないから、本人が「だしだ！」って言い切ったら
クリアできそうだけど・・・
キュウリとナスは必須な気がしますな、やっぱ。
いや、まぁ、えっと、何で作ったっていいんだけどもｗ

[5] mixiユーザー 04月22日 03:36

はじめまして。山形出身仙台在住のものです。

うちのだしは、きゅうり、なす、山芋、オクラです！ミョウガ食べれないんで入ってません…。すべて細かく刻んで醤油で食します！

実家帰ったらいつも食ってます。

[6] mixiユーザー 07月30日 00:53

おはつです。
うちではきゅうり、茄子、オクラ、シソ、ときおりマメがはいりますね～。

[7] mixiユーザー 11月05日 12:46

はじめまして。
我が家はきゅうり、茄子、オクラ、ミョウガ、鰹節。
これがだしの王道、定義だとおもってまいた。
バラエティに富んでるんですな。
「だし」の語源が知りたいです。「かつお本だし」とかの「だし」といっしょですかね？
知ってる方教えてけろっ。

[8] mixiユーザー 05月29日 19:09

はじめまして！
家では、シソ、ミョウガ、きゅうり、ナス、納豆昆布を入れますね。夏の食欲無いときはこれでご飯を食べれちゃいます。

[9] mixiユーザー 05月29日 21:40

はじめまして。
うちはきゅうり、ナスが定番で、あとは青紫蘇、ミョウガ、玉葱あたりがその時々で変わります。あと、そう、枝豆が入ってる時もありました。
味付けは醤油かうまいたれ、それに鰹節ですね。
結構きゅうりとなす以外はバラエティに富んでますねー。
納豆昆布って知らないです。

[10] mixiユーザー 05月29日 22:50

なっとこんぶは、これ！デス
　　　　　　↓

http://www.kobuya.net/shop/ti0801.html

[11] mixiユーザー 05月29日 22:55

へー、初めて知りました！ありがとうございます～
だしに入れるの、メジャーなんですね。

[13] mixiユーザー 06月06日 21:06

松前漬くらいになっちゃうとしょっぱいかもしれませんね。
生野菜ですから、それぞれの野菜の味を壊さないように、
醤油は入れすぎないほうが美味しいと思いますよ。
個人的には、茶碗の上に、ご飯が見えないくらい
こんもり乗せて食べるのが好きなので・・・ｗ
松前漬でそれやったらしょっぱくて無理ですｗ

市販のものは結構しょっぱいですが、あれは
保存が利くように、ってのもあるかと思います。

まぁ、結局はお好みで、じゃないかな（無難）ｗ

[14] mixiユーザー 06月06日 21:31

今日の晩ご飯に作りました。
蕎麦の薬味としていただきました。
２人分で、ナス１本、キュウリ１本、茗荷１個、シソ５枚。
醤油大３、みりん大３、出汁大６
日中あまりに暑くて食べたくなりました.(^^;

[16] mixiユーザー 06月06日 23:45

＞さち@にんにん妊婦さん
ナスとキュウリは外せないですね。
すべて材料は生です。
ナスとキュウリは3ミリ角くらいのみじん切り（お好みの大きさでいいですが）で、切ったそばから水に放してアクを抜いた方が良いですね。
味は麺つゆより若干濃い目の漬け汁がいいと思います。
３倍希釈のつけめん用のそばつゆを２倍希釈で使うぐらい。
つゆの味がなじむまで３０分は漬けてからの方が美味しいと思います。作り置きするよりは、食べる分だけ作る方が好みですが、作りすぎても翌日や翌々日でも美味しくいただけます。

それぞれ家庭の極意や、必ず入れる食材も有ると思いますが、実家のダシは茹でたトウモロコシや枝豆が入りました。

先日東京から帰省してきた姉に作って食べさせたら、大喜びで、東京に帰ってからも作って、そうめんと一緒に食べたそうです。
暑い夏には、ダシ、オカヒジキ、丸ナスの漬物が欠かせないです。(^^)

＞こずるさん
「まるひらのうまいタレ」
とってもローカルでいいねぇ
枝豆やトウモロコシが入るのは置賜の特徴かな？

＞養殖ブリさん　東青田さん　もっちさん
粘りの有るものを入れるとご飯に合いそうですね。今度やってみよう(^^)

[19] mixiユーザー 06月07日 20:29

色んなレシピがありますねー。

私はあんまりだしを「漬物」として認識してはおりませんでｗ
食べる直前に醤油かけてガッとかき混ぜてご飯にかけて・・・
って、扱いとしては納豆に近いかもしれません。
野菜だけの味で楽しみたいので、鰹節も麺つゆも使いませんが、
どうもルーさんの枝豆入れるってのが気になって気になって・・・
やってみよーっと。

[20] mixiユーザー 06月07日 21:02

こんばんわー。
うちのだしレシピは茄子、キュウリ、小口葱、紫蘇を細かく刻んで
まるじゅう醤油をまわしかけ、まぜまぜして食べる感じ。
少し時間をおくと野菜から水分がでてきて私的にはそっちの方が好みです♪
皆さんのレシピを見てると葱ってあんまり入ってないみたいな。
みょうがの方がメジャーみたいですね。

市販のも食べてみたんですが
なんだか偽物みたいな気がして（偽物じゃないんだけど）
１回で食べるのやめました。
自分でお好みで作るのが一番ですよね♪

[21] mixiユーザー 06月08日 01:49

今日は初だしでした。
もうそんな季節ですね。

我が家のだしは、

きゅうり・なす・みょうが・みず（赤い茎んとこ）・とうもろこし（つぶにほぐす）・たまねぎ・青唐辛子・青紫蘇

作り方は3～5ミリ角のみじん切りで間違いありません。
でもみなさんのより、粘りは少ないかも…。

冷蔵庫で冷やしてから、食べるときに鰹節と七味と醤油をかけてガッといきます。

うますぎます。
野菜の種類はたくさんあったほうがいいですね。

[23] mixiユーザー 06月08日 07:32

結局のところ唯一の正解ってないですからね。
色々作ってみて、「美味しい」と思えたらそれが正解ですｗ

[25] mixiユーザー 07月26日 09:35

はじめまして。
私も山形人です。
「だし」好きです・・・うまいよね＾＾

ちなみにうちのは、なす、きゅうり、おくらをベースに
納豆昆布、ミョウガ、シソ…かなぁ。

野菜から水気がでてくるので、
しょうゆでなく、めんつゆオンリーです。
半日位経って味が染みてきたら、
一味唐辛子とかで辛味をプラスして、
ご飯・冷奴・そうめん＆そばにかけてズルズルっといきます。
ピリッと辛いので、より箸が進みますよー＾＾

ちなみに、とうもろこしとえだまめ・・・気になる。
ヘルシー度とカラフル度がアップしそう♪やってみます♪

[26] mixiユーザー 09月02日 23:43

ウチのだしは、きゅうり、茄子、おくら、ピーマン。
これらにめんつゆぶっかけて、がしがし混ぜるだけです。
みょうがが苦手なので、代わりのアクセント（？）がピーマンです。
入れすぎると苦いけど（＾＾；
粘り気はおくらで調節してます。
作って冷蔵庫で３０分くらいしたら、もう食べちゃいますね～

[27] mixiユーザー 06月28日 03:12

友人が遊びに来たので、だしを作ってお迎えしました。
（ちなみに、私は東京在住。友人も関東にしか住んだことがなく、親戚も関東にしかいない女性です）

でも、その友人はキュウリが食べられなかったので（！）
急遽、キュウリ抜きで作ることに！

そんなだしってアリ？と自問しつつ、
キュウリの代わりに大根を入れたら、
それはそれで、さわやかな「だし」に。

お豆腐にかけて出したら、
「すごく美味しい！」って感動してくれました。
（ちなみに、ご飯は打ち豆ご飯にしたの）

あ～、写真も撮っておけば良かったな～！

[28] mixiユーザー 07月05日 01:46

こんばんは。昔から大好物です。　　　　　　　　　　　　　　最近毎日のようにつくってます。　　　　　　　　　　　　先週、仕事場に催事できていた中一こんぶ館さんのなっとう昆布　を使用。今日の具はきゅうり、みょうが、ねぎ、たまねぎ、シソにサラダの残りのカブとレタスで、サッパリぽん酢で味をつけました。　中一さんの社長さんが言うには、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老の乾燥させたもの(やわらかいもの)を食べる分だけ混ぜるとさらに美味しいし、カルシウムがとれるからおすすめだそうです。

[29] mixiユーザー 07月28日 23:23

今日は、祖母→母→私と受け継がれてる（？）枝豆入りのだしを作りました。
しかも、茄子は入れないんですよ。
茄子を入れないのって、きっと珍しいですよね？！

[30] mixiユーザー 08月12日 22:51

我が家はシンプルイズベスト。

なす、キュウリのみ！食べる時に醤油とかつおぶしをかけて完成です♪

母がそうやってました。が、私はタマネギ入れたりしちゃいます(笑)

[31] mixiユーザー 08月13日 00:45

ところで、なんばんってちょっぴり入れることがありますよね。

先日帰省した時になんばんを買って帰ったんですが、
だしも茄子漬も、ちょっとしか使わないので
だいぶ余ってしまいました。

なんばんは、他にどういう食べ方があるのでしょうか？

[32] mixiユーザー 08月13日 08:55

ミョウガは多めに。
ミョウガ美味すぎ。

刻んだ大葉も、あれば入れる。
とうもろこしだって入れちゃう。

だし美味すぎです。

[33] mixiユーザー 08月13日 23:01

母から伝授された作り方は、
ナス、キュウリ、大葉、みょうが、ねぎをみじん切りにして
めんつゆと味の素を少々ふりかけて冷蔵庫で冷やす。

私が作るのは、
ナス、キュウリ、大葉、みょうが、玉ねぎを１cm角ぐらいに刻み、味道楽（めんつゆ）をかけて冷蔵庫で半日漬けておく。
…単に細かく刻むのが苦手でこの大きさになっちゃうんです

やっぱ細かいほうが旨い

市販のだしを食べて粘り気があるのにビックリしました。
これは私の知っているだしじゃない

…と。
でも、こんなにもいろんな材料に作り方があるんですね～。
参考にさせていただきます

[34] mixiユーザー 08月14日 12:27

＞Ruikaさん
え、「１cm角」ってかなりの大きさですけど、
それであってるんですか！？(笑)
小ぶりの角砂糖レベルですよ！！

連日暑いですが、こんな日が続くと心底だしがありがたいですね。
皆さん食べる機会が多いのか、書き込みも増えたような(笑)

[35] mixiユーザー 08月14日 15:43

なべっつぃさん＞合ってますよ～(笑)
小ぶりの角砂糖サイズでも、半日浸すとナスなんかはかなりしぼみます。
食べ応えがあるのでおつまみにもなりますよ

でも、個人的にはもっと細かい方が
ご飯にかけたときうまいと思います

フードプロセッサーでも買うかなぁ

[36] mixiユーザー 08月16日 21:53

おつまみというか漬物というか（笑）
失礼ながら、ご家族の方があまり好んで召し上がらないのは、
庄内でなじみがないというよりは、そのサイズのせいなんじゃ
ないかって思ってしまいました。す、すいません（笑）

だしを細かく刻んだ方が美味しいのって、食べた時、ご飯との
一体感を増すためじゃなかろうかとも思ったり。
だから「粘り」を出すレシピもあるんじゃなかろうかとか思ったり。

最高気温の記録、山形がついに抜かれて、なんか悔しかったり。

[37] mixiユーザー 08月17日 08:10

盆休み帰省。
久しぶりに我家のだしを食べました。
基本的にナス・キュウリなのですが、ついミョウガを入れすぎてしまったそうで、お父さんに怒られていました（笑）。

[38] mixiユーザー 08月20日 23:44

なべっつぃさん＞いえいえ