食品衛生協会コミュの食品中のアクリルアミド

8月が終わり、食品衛生月間が終わってしまいました。
全国でいろんな取り組みがなされたようです。
食品衛生月間は終わりましたが、私たちが食べることをやめることはありません。だからこのコミュニュティーは続けますね。

食事をとるという行為に、リスクがまったく無い行為ではありません。食品を十分に調理しないで食中毒になるといった直接的なリスクを含め、食品を通じて健康に影響するかもしれない多くの可能性についていろいろ情報発信したいと思っています。
最近関心をもっていることに、調理しないで起こる食中毒の逆の、調理してしまうことでできる｢食品のアクリルアミドの問題｣です。
アクリルアミドの問題のはじまりは。平成１４年４月２４日、スウェーデン政府が、芋、穀物など炭水化物を多く含むものを焼くか揚げるかした場合、発癌性がある可能性が高いとされているアクリルアミドが高濃度で生成されることを報告しました。

厚生労働省では
（１）アクリルアミドについての情報を提供するとともに、十分な果実、野菜を含む様々な食品をバランスよく取り、揚げ物や脂肪食の過度な摂取を控え、
（２）炭水化物の多い食品を焼いたり、揚げたりする場合はあまり長時間、高温で加工調理しないように呼びかけている模様です。

厚生労働省のページも紹介します。
http://www.mhlw.go.jp/topics/2002/11/tp1101-1.html