ティラミスコミュの【質問】ティラミスのレシピ等

2009.02.14管理人より：
ティラミスのレシピ等の【質問】に関するトピックが
増えてしまいましたので、最初にあがったこちらのトピックに
移動させていただきました。

今後はこちらのトピックに書き込んでいただけると、
皆様にとっても大変わかりやすいかと思います。

どうぞ、宜しくお願いいたします。

ご意見いただいた方々、ありがとうございました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

質問です

今まで、ティラミスは何度も作ったことがあるんですが、来月友人の誕生日に作ろうと思ってます。

普通に作っても面白くないかなぁと思い、冬なのでストロベリーやラズベリーなどを使って、ベリーベリーなティラミスにしようかと。

そこで、問題はレシピです。

皆さんでしたら、もし作るとしたら、どのように作りますか？

案としては↓
・ラズベリーorストロベリーのピューレを生クリームやマスカルポーネ等と混ぜて酸味と色をつける。

・ビスケットかスポンジのどちらを使うか？また、コーヒーはしみ込ませるか？

・中にフルーツを入れるか上に散りばめるか？

・ココアパウダーはふるべきか？

・他いろいろ。

とまぁ、いろんなパターンが考えられるのですが、いかがでしょうか？

コメント(26)

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[1] mixiユーザー 01月28日 10:01

僕なら絶対にコーヒーしみこませまぁす。

あの苦味と甘みのコントラストが大好きです

だからココアパウダーもふっちゃいます。

う～～～ん。大人の味って感じが好きですね。

[3] mixiユーザー 01月29日 17:18

＞いっぺーさん
やっぱりティラミスだからコーヒーは必要ですよねぇ・・・。

いろいろ調べてみました

そして、いろいろ見過ぎてよけい迷ってます

ラズベリーやストロベリーのフローズンパウダーというのがあるみたいです。
初めて知りました。

ココアパウダーかフローズンパウダーか・・・

う～ん、奥が深い。

[5] mixiユーザー 01月29日 18:16

＞にゅうさん
おぉ！！

なるほど、紅茶ですかぁ

その場合は、フレーバーティーをちょっと濃いめにした方が良さそうですね

なんだか、いろんなティラミスが作れそうな感じ

ふふふ・・・

[6] mixiユーザー 02月14日 02:33

管理人より：ティラミスのレシピに関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★2008年01月31日 18:16
なおち

彼氏がティラミス大好きなのでバレンタインに作ろうと思ってるんですが
…作った事ないので不安です
そこで教えていただきたいのですが
だいたい所用時間はどれくらいかかりますか？
スポンジはやかず市販のｶｽﾃﾗを使う予定です
あとﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈっていうのはスーパーに売ってあるんでしょうか
ﾌﾜﾌﾜのクリームが好きみたいなんですが、
ﾌﾜﾌﾜにするコツとかがあれば教えて欲しいです
よろしくお願いします

★2008年01月31日 18:39
しば

あたしは、無印良品で売っているティラミスのもとを使いました。
もっと気合いを入れて作るならば参考にならないと思いますが、
一応載せておきますね

その粉末と牛乳を混ぜるだけで、
ティラミスの白い部分（クリーム部分）が完成しちゃうんです
あとは、カステラにコーヒーを染み込ませて、ココットなどの容器に、
下からスポンジ→クリーム→スポンジ→クリームと入れて、
冷蔵庫で冷やします。

ラッピングする直前に上にココアパウダーを振りかければ、
ココアがべとつかず美味しいですよ

所要時間は30分くらいですかね
スポンジを薄さ半分にして、
ココット型に切り取るのが1番手間がかかりました。

チーズはふわふわでした。
よければ参考にしてください

★2008年01月31日 19:31
さくらん

こんばんはヽ(´▽`)/

私はﾃｨﾗﾐｽ作るの大ｽｷで、気がむくと作ります

ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈはｽｰﾊﾟｰで売ってますﾖ(^ε-)☆

あと、私のｵｽｽﾒはｶｽﾃﾗより、ｽﾎﾟﾝｼﾞです(*´艸`)

食感が柔らかくなりますよ☆☆

★2008年01月31日 22:01
なおち

しばさん
ありがとうございます
無印にそんな便利なものがあるんですね簡単で美味しそうですね
時間がなかったらそれ使ってみるかもしれませんありがとうございました

★2008年01月31日 22:04
なおち

さくらんさんありがとうございます
ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈはスーパーにあるんですね安心しました
うまくできればいいんですけど…
スポンジもスーパーにあるんですかねぇ？？

★2008年02月01日 05:29
さくらん

なおちさん

ｽﾎﾟﾝｼﾞも売ってますﾖ

お店によっては、生クリームｺｰﾅｰだったり、
ﾊﾟﾝｺｰﾅｰだったりしますがぁ(xωx)

今はﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ前だし、大きいｽｰﾊﾟｰなら、手作り用のｺｰﾅｰが作られてます

そこにあるｶﾓ(^ε-)☆

[7] mixiユーザー 02月14日 02:38

管理人より：ティラミスのレシピに関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★★★リキュールの調合（フィンガービスケット部分）について★★★

★2008年01月31日 15:05
MONAH

はじめまして。
ティラミスを愛しすぎて、最近は自分で作ってます。

限りなく本格的な味にしたくて、マルサラ酒も買い、
フィンガービスケットも自分で焼く凝りようなんですが、
どうしてもフィンガービスケット部分の
味がイタリアンレストランで頂くティラミスにならないんです。

私はお酒がきいているティラミスが好きなので、エスプレッソに
ラムやブランデーを混ぜて試してみましたが、なかなか思い通りの味
にならないんです。。。

どなたかフィンガービスケット（下のスポンジ）部分に加える
美味しいリキュールとその調合があったら是非教えてください。

バレンタインに又再挑戦したいと思ってるので、宜しくお願いします。

★2008年01月31日 23:41
くう

はじめまして。
お菓子教室では、カル－ア（コ－ヒ－リキュ－ル）と習いました。
エスプレッソ大２・・水１００ｃｃ・・砂糖２０ｇ・・カル－ア大１　です。

私は美味しいと思った味です。
１度試してみてください。

★2008年02月01日 03:09
おっさぁ

はじめまして
私はエスプレッソにアマレットを混ぜてます
調合はいつも適当です

おいしいですよー(・ω・)

★2008年02月01日 10:57
MONAH

くうさん＞
お菓子教室に行かれてるんですねぇ～すごい!
ベイリーズでは一度挑戦したことあるんですが、カルーアはないので
作ってみます。調合も教えて頂きありがとうございます。

おっさぁさん＞
アマレットも合うんじゃないか？と気になってました。
是非挑戦してみます！ありがとうございました。

★2008年02月27日 23:57
アナログおやじ

カルーアは聞いたことありますねぇ。
一緒にブランデーを混ぜるのもありです。
あとコーヒーは作る直前に抽出したものが香りも良く、
またそこにインスタントコーヒーの粉を混ぜると
苦味とコクが加わって味に深みが出てきます。
僕はカルーアとブランデーは先に加熱して
アルコールを飛ばしてから使ってます

分量は特に決めてないんで適当にやってます！

★2008年03月12日 10:38
MONAH

アナログおやじさん＞
お返事遅くなっちゃってすみません。
カルーアとブランデーを先に加熱してアルコールを飛ばしてる訳ですねっ！
なるほど！目からウロコです。
インスタントコーヒーの粉を混ぜるって技もスゴイ！
是非次回このレシピで挑戦したいと思います☆
ご丁寧にどうもありがとうございました。

ひさとさん＞
やはりカルーア派の方が多いんですねぇ。
やはりコーヒーには合いますもんね。
ありがとうございました。

[9] mixiユーザー 02月14日 02:44

管理人より：ティラミスのレシピ等に関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★★★長期保存について★★★

★2008年08月09日 23:52
（キムチ）

私はこの間ティラミスを15､6人分も作ってしまいました

今は冷蔵庫に入れているんですが、
一週間以上保存するには冷蔵庫だと不安なので
冷凍させようかと思っています。

ティラミスを冷凍してもクリームの滑らかさとかに影響はないでしょうか

冷凍させたことのある方、ティラミスに詳しい方よろしくお願いします

★2008年08月10日 00:17
ニｬｰﾆﾝｸﾞ娘。

全然参考にならないかも知れませんが、
お取り寄せのティラミスは冷凍で届き、冷蔵庫で解凍して食べます。
とても美味しいです
という事は大丈夫なんじゃないでしょうか!?
という単純な考えなのですが…そぅいうのは冷凍用に何か違うんですかね…
参考にならずごめんなさぃ

★2008年08月10日 00:23
ぁぉぃ

そんなに大量に…おすそわけしてほしいですｗ

あぁ、ｶﾞｯﾂﾘ食べたい…

ごめんなさい、
別に冷凍させたことあるわけじゃないんでただの茶々入れでした(>_<)
けど、冷凍させて半解凍状態で食べるのも悪くなさそうじゃないですか？
ﾃｨﾗﾐｽｱｲｽとかありますし

★2008年08月10日 09:44
(´∀｀σ)σ ぉぴ

少々水分がでてしまいますが、冷凍できますょ☆
解凍後、きちんとﾍﾟｰﾊﾟｰで吸わせて除去すれば問題ないと思います
あとは空気に触れないようにﾗｯﾌﾟなどで密着させて、
冷凍庫内の匂いが移らないようにしてあげてください！

★2008年08月10日 12:10
(キムチ)
みなさんコメありがとうございます
ラップして冷凍庫に入れました

かなりの大きさなので食べるときに解凍が大変そうですｗ

[10] mixiユーザー 02月14日 02:47

管理人より：ティラミスのレシピ等に関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★★★オススメの生地★★★

★2009年01月18日 23:11
晃樹

いつも市販のスポンジの生地を買ってるんですが、
自分で作りたいと思い、
ホットケーキミックスとかで試してみても中々上手く行きません(T_T)

オーブンとかを使わずに手軽に作れる方法ってないもんですかねぇ？？

★2009年01月19日 00:57
ルン´∀｀)★彡

よくスーパーに安売りで出てくるカステラとかいいですよ

[11] mixiユーザー 02月14日 02:54

管理人より：ティラミスのレシピ等に関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★★★ココアパウダーについて★★★

★2009年01月29日 12:29
ｷﾑｷﾑ

はじめまして

ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ用に、初めてﾃｨﾗﾐｽに挑戦しようと思うのですが、
渡すまでに数時間あるのですが、
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを振って冷蔵庫で冷やしておいても、
ﾊﾟｳﾀﾞｰは、しなっとしてしまわないでしょうか??
経験者の方、教えて下さい
よろしくお願いします

★2009年01月30日 14:08
いっぺー

あぁ～～、僕はしなっとしますねぇ。

だから食べる前に振るようにしてるんです。

けど、プレゼント用だとかは前もって振っておきたいですよね～。

どうしたらいいんだろう・・・

★2009年01月30日 14:36
miya

スポンジケーキを細かくパウダー状にしてから表面に降って、
その上からココアパウダーはどうかな

★2009年01月30日 14:47
ひろりん

冷蔵庫に一晩置いてからかければ水分が飛ぶのでしなっとしませんよ～

★2009年01月30日 19:06　（※）
ｷﾑｷﾑ

トピ主です〓

コメントありがとうございます〓
昨日ココアを振るう前まで仕上げ一晩冷蔵庫で保存
→今日、渡す5時間前にココアを振るう
→冷蔵庫で保存
→渡す

という感じの流れで作ってみました〓
全然シナッとせずに成功しました〓

ありがとうございました〓

★2009年01月30日 19:53
いっぺー

あはっ
可愛いハートのティラミスですね～～～

解決して良かったです

★2009年01月31日 03:16
はるカワイイですね

わたしもバレンタインにティラミスを手作りする予定なんですが、

＞冷蔵庫にひと晩で水分が飛ぶ

↑これはラップなどはかけない状態でしょうか？？

よろしくお願いします

★2009年01月31日 07:18
ｷﾑｷﾑ

冷蔵庫に入れる時は、ﾗｯﾌﾟしました

★2009年01月31日 10:24
はる

＊ｷﾑｷﾑさん

ありがとうございました

ラップかけます

※…画像はこの時のコメントでｷﾑｷﾑさんが貼って下さった、
かわいいハート型のティラミスです。

[12] mixiユーザー 02月14日 03:01

管理人より：ティラミスのレシピ等に関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★★★フィンガービスケットについて★★★

★2005年08月22日 15:01
しろねこ

フィンガービスケットって、みなさんどこで買ってますか？
イタリア行った時に買いだめしてたのが、
もうなくなってきて日本で買いたいんですけど
皆さんどこのがおすすめですか？

★2005年08月22日 15:29
る　る　

はじめまして。
フィンガービスケットはお手軽なので自分でも作ることがありますが、

サヴォイアルディ

が日本で入手しやすいです。
ネット通販で時々買っています。

★2005年08月22日 17:11
しろねこ

ありがとうございます。
さっそく探してみます！

[13] mixiユーザー 02月14日 03:04

管理人より：ティラミスのレシピ等の【質問】に関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

★★★作ったんですけど・・★★★

★2009年02月08日 08:44
ゆっきー♪

何か、塩辛いんです・・・

レシピ

生クリーム２００グラム
クリームチーズ１５０グラム
砂糖　　適当
マリー　適当
ラム酒、コーヒー。

皆さんのレシピを拝見して、同じように作りました。
マリーをコーヒーにしみこませて、生クリームとチーズ入れて・・・

一度クリームチーズを２５０グラムいれて作ったんですけど・・
なぜか辛いので２回目は減らしたんですが

なぜか辛い・・・なんでしょうか・・

[14] mixiユーザー 02月14日 03:07

（１３：ゆっきー♪さんの質問に対するコメントを、２件移動しました）

★2009年02月08日 10:36
ルイス

クリームチーズではなくマスカルポーネを使ったほうがいいね。コーヒーも必ずエスプレッソにしないとバランス的にちょっと弱いし。。。

その塩辛さはどこから来てるのかわかりませんが。

★2009年02月09日 22:28
ﾁｶﾒﾝﾗｲﾀﾞｰ

クリームチーズはもともと塩気があるのでマスカルポーネですね(^o^)
あたしは少しだけサワークリームも混ぜて作ります(^o^)

[15] mixiユーザー 02月14日 03:13

管理人より：ティラミスのレシピ等の【質問】に関する書込みを
こちらに移動させていただきました。

※ゆうさんへ：トピックがわかりにくくてすみませんでした。
よいお返事がいただけますように…！！

★★★質問させてください★★★

★2009年02月14日 01:11
ゆう

どこで質問したらいいのか分からなくて…
…良ければ知恵をお貸し下さい

私は今日、ティラミスタルトを作りました
が、ティラミスを作るのもタルトを作るのも初めてで、
勝手が分からず…
今完全には平たくないお皿の上にタルトを乗せているんですが、
タルトがティラミスの水分？で少しもろくなっているようで…

明日の朝切ろうと思っているのですが、
切ってからお皿から出した方がィィのか、
お皿から(多少無理矢理にでも)出してから切った方がィィのか…
…悩んでいます
切ってから出したらタルトの端の部分が崩れてしまいそうだし、
先にお皿から出したらタルトの底がもし引っ付いていたら
全体が壊れるかもしれないし…
…何か崩さないで切り分けられるようないい方法はないでしょうか

あと、ティラミスの表面(まだココアパウダーをかけてない状態です)に
今ラップをしようとしたら、
4時間近く冷やしているのに、ラップにべったり引っ付きました
これは正常な状態なのでしょうか…
ココアをまぶしたらベタベタじゃなくなるのでしょうか???

[16] mixiユーザー 02月14日 07:24

管理人様
質問ではないですがお許し下さい

移動して下さりありがとうございます

申し訳ないです(><)

皆さんよろしくお願いします

[18] mixiユーザー 02月07日 19:32

バレンタインにバイト先に
ﾃｨﾗﾐｽを作って持って行こう
と思っているんですが
小さめに個別に包装するには
どのようなカップ?が
良いですか?

レシピの質問じゃなくて
すみません

[19] mixiユーザー 02月13日 21:03

はじめまして☆

今日夕方ティラミスを作りました!!

去年は失敗したけど今年は美味くできたんでよかったんですが、手作りのティラミスってどのくらい日持ちしますか??
彼氏には明日あげるんですが、友達にあさって渡したいんですがまずいですかね??
ちなみに冷蔵庫に保管する予定です。
卵黄とか使ってるからあんまりダメなのかな??

よろしくお願いしますm(_ _)m

[20] mixiユーザー 02月15日 04:35

こんばんわ～

自分は、とあるイタリア料理のレストランで働いているものですが、

少しだけレシピ教えちゃいますｗ

自分のレストランでは、スポンジ（ジェノワーズ）を使います。

シロップ（エスプレッソ・ガムシロップ・カルーア）で染み込ませます。

マスカルポーネ・生クリーム８分立て・カスタードを合わせたものを作っておきます。

後は、作っていくだけです。分量は秘密でｗ

食べる直前に、ココアパウダーをかけます。(彩りが鮮やかになります）

とてもおいしいですよ！

作る人それぞれ、レシピが違うので色んなティラミスがあるから面白いですよね。

メレンゲが入ったのを一度食べたことがあるけど、おいしかったなぁ。ふわふわしてて。

俺もティラミスがナンバー１に大好きなので色んな情報待ってますｗ

[21] mixiユーザー 03月15日 09:32

めーちゃん。さん

もう、バレンタインどころかホワイトデーも過ぎましたが・・
１００円ショップで売っている、透明プラスチックのカップがいいと思いますよ。４個入りで１００円です。

蓋つきのカップもあり、大きさも何種類かあり、５，６個セットで１００円です。

一度、かわいい紙のカップ（わりとしっかりしてて、内側には水分がしみこまないようなコーティングがされている）に、ティラミス入れてみたら、フィンガービスケットを浸したエスプレッソソースが、アルコール入ってたせいか底から浸み出してきて、汁漏れしてしまいました。

なので、プラスチック製がいいと思いますよ