西洋骨董は関係ない洋菓子研究会コミュの【専門用語】

パティシエには専門用語色々ありますよね？
といいますかフランス語か(´ﾍ｀；)
その語訳を書いていくトピックです。

コメント(6)

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la cre`me
クリーム

cre`me chantilly
クレーム・シャンティイ
（立てた生クリーム）

cre`me pati^ssie`re
カスタードクリーム

cre^me diplomate
クレーム・ディプロマット
（カスタード+泡立て生クリーム）

cre`me mousseline
クレーム・ムースリヌ
（カスタード+空気を入れて白くした
バターまたはバタークリーム（cre`me au beurre））

cre`me chiboust
シブーストクリーム
（カスタード+イタリアンメレンゲ）

cre`me d'amandes
クレームダマンド
（アーモンドクリーム）

[2] mixiユーザー 03月05日 18:53

お菓子/ケーキ
la pati^sisserie

砂糖
le sucre　（シュクル）
　　　　　(+　semoule =グラニュ糖)ｽムール
　　　　（+　en poudre 粉砂糖）アン　プードル
　　　　（+　roux　赤砂糖）ルゥ

牛乳
le lait　（レ）

卵
un＿oeuf（アン　ヌフ）
des＿oeufs（デ　ズー）

小麦粉
la farine（ファリンヌ）

バター
le beurre（ブール）

塩
le sel（セル）

[3] mixiユーザー 03月05日 19:04

la pa^te
生地（パット,パート）

パイ生地（折りこみ）
pa^te feillete'e
(パート　フィユテ)

パート　ブリゼ
pa^te brise'e
(甘味のないタルトなどの生地。
食べるとほろほろ崩れる)

pa^te sucre'e
パート　シュクレ
（砂糖を入れた甘いクッキーのような生地。さくさく。）

battre
（強く）かき混ぜる
殴る、叩く、負かす

ajouter
加える

[4] mixiユーザー 03月05日 19:15

faire cuire 料理する

le four
オーブン
mettre 　un g^ateau 　dans/au　　　four
入れる　　ケーキを　　中に　/　に　　オーブンの

la fourchette (+ a` dessert)ﾌﾙｼｪｯﾀﾃﾞｾｰﾙ　ﾃﾞｻﾞｰﾄ用ﾌｫｰｸ
(フルシェット)
フォーク

la cueill`ere
la cueiller
スプーン

la cuisine
台所、厨房、調理場

recettes 料理の作り方,レシピ　やり方コツ
　
un bol
ボル　ボール

[5] mixiユーザー 05月18日 09:49

fuet（フエ）
泡だて器

[6] mixiユーザー 09月26日 19:31

ヒュプノクラウンさんの２番目のレスで、

「le sucre　（シュクル）
　　　　　(+　semoule =グラニュ糖)ｽムール
　　　　（+　en poudre 粉砂糖）アン　プードル」

とありますが、

sucre semoule と　sucre en poudre は同じグラニュー糖です。
sucre glace （シュクルグラス）が粉砂糖。

なんか細かいですが、折角なのでコメントさせていただきました。とりあえず、フランスではそうなっているんですが、日本ではそういわれているのかな？
失礼しました。

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