夏パスタクラブコミュのペックの味・パスタではありませんが

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ペックの味・パスタではありませんが

mixiユーザー 2006年07月29日 17:10

ミラノ本店、高島屋のペックと同じような
「きのこマリネ」作ってきましょう。
相変わらず、フクは目分量なんで
要点のみ抑えていきましょう。

材料
きのこ２,３種類
エリンギ、しいたけ、しめじ等
マッシュルームは変色するので私は使いません。

パプリカ
セロリの茎の部分　
スイートバジル
ニンニク　一ヶ

ワインビネガーの白１００ｃｃ
無ければ米酢

水１００ｃｃ

オリーブオイル適量

お塩

作り方
第一の要点・・・切ったら陰干し
きのこ、パプリカ、セロリ茎は食べやい状態に切ったら
ザルの上に広げ、風通しの良いところで２,３時間陰干しします。

方や、ニンニク一片を刻む

フライパンにオリーブオイルを適量
ニンニクを香りが出るまでゆっくり炒める。

そこに、干しておいていた野菜を入れ、
オイルが絡まるように中火で炒める。

第二の要点・・・ヴィネガーと水で炒め煮る
オイルが絡まってしんなりしてきたら
ワインビネガーとお水をフライパンに。
少し火を強めて炒め煮の状態に。
この段階でバジルの葉を茎ごと入れ、
ひたすら水分を飛ばし炒め煮る。

水分が無くなったら、お塩で味の調整をしましょう。
冷やして出来上がり。

バジルの葉はそのまま一緒に置くほうが匂いがついて良い感じです。でも、食べると美味しくないですよ。

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