イギリス生活晩飯向上委員会コミュの中華＆印度のあの味を家庭で作りたい！（イギリス版！）

イギリスにおけるチャイニーズレストランのブラックビーンソース、インディアンレストランの各種カレーの味（マドラス、ローガンジョシュ、ヴィンダルーなど）を再現したいのだけど、市販されてる在英中国人やインド人が書いたレシピに忠実に作っても、市販の瓶詰め (Lee Kum Key, Patak's) を使っても、あの味には程遠い。瓶詰めはわざわざ中国製やインド製を選んでるのに何故？

極ウマレシピ満載のクックパッドも日本風の味付けになってるので、美味しいんだけど、ちと違う。

味噌にダシを入れなきゃ不味い味噌汁にしかならないっていう外国人が見落としがちな暗黙の了解のようなものでもあるのでしょうか？　

お勧めレシピや市販の瓶詰めにこれを足すと美味しい、などの情報 wanted!!

コメント(8)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 11月10日 04:48

こんにちは。
私はスパイスを分量の倍入れるようにしています。
以前インド人の自宅を訪ねてインド料理の作り方を見せてもらう番組があって、
料理をしている女性が言うティースプーン１杯の盛りがすごかったんです。
私が市販のスパイスジャーにぎりぎりのスプーンを突っ込んで出す１杯分の盛りと、
番組内の女性がタッパからおもむろにすくう山のような１杯は全然違いました。
その番組を観て以来、スパイスは元気良く沢山入れるようにしてます。

それでもやっぱりお店のような美味しさにならないレシピも多くて、
学校給食と同様で、一度に大量に作ることがkeyなのかなーなんて思っています（諦め？）。

そんな私のお薦めレシピはこれです。
http://www.thegordonramsayblog.com/recipes/gordon-ramsays-butter-chicken/
うちの家族にはBatter Chickenが人気があるのですが、
お店のはどうも脂っこくて私の口には合わないなーと思っていました。
でもこのレシピはトマトピューレを使うからかさっぱりしていて、私は好きです。
スパイスを倍にっと言いましたが、chilli powderは例外なので注意して下さい。

私もこのトピックとても興味があります。
みなさんの情報を参考にさせて頂きます。

[2] mixiユーザー 11月10日 06:15

こんばんは。私とダンナはパキスタンカレーが大好物で週１の勢いで食べております。
インドカレーを更にスパイシー＆ホットにしたカンジです。　
ダンナが料理好きで、あの店の味を再現とばかりに週末はカレー作りに励んだ結果、ダンナの
作るダル・タッカは店よりも美味しく感じます。

いつも作って欲しいので、あえてレシピは聞いていませんが、見たカンジ、かなりの塩を入れます。
そしてマギーも必ず入れてます。あとはトマトピューレも必須アイテムのようです。
もちろん本場のカレーにはマギーなんて入っていないでしょうけど、美味しけりゃいいという事
でしたら１度お試しあれー。

追伸・魚の頭はその後どう調理されましたでしょうか？

[3] mixiユーザー 11月10日 08:12

M♡LUVさん

その節はどうもお世話になりました(^^)
助言に従って魚の頭を真っ二つに割ろうと格闘したのですが、硬くて断念。頭を胴体から力任せに切り取った際にナイフがダメになってしまってたようです。なので、仕方なく難しいレシピとにらめっこで鯛の潮汁作りました。

かなり長時間冷凍してたので、生臭いだろうと覚悟してましたが全然そんなことはなく、凄く美味しくてかなり感動しました。

次回は下処理は全て魚屋さんにお願いして M♡LUVさんのレシピで作ってみようと思ってます。

ダル・タッカのレシピも教えてほしいな～。

[4] mixiユーザー 11月11日 02:20

インド料理、私も、どうしてもインディアンレストランの味にならないなあーと思ってたところです。自分で一生懸命作ってもテイクアウェイの方が美味しいのはなぜ？！と。
イギリス人の彼曰く、レストランでは、多分想像以上にギー(バター)を使ってるはずだと言ってます。確かに、レストランでは少量食べてもとってもお腹いっぱいになるのに、オリーブオイルやココナッツオイル少々で作った自家製カレーはいくらでも食べられる…
美味しく作ってもバターどっさりは健康に良くなさそうなので試してないんですが、一応、そんな可能性もあるんだよってことで…参考にならなくてスミマセン…

[5] mixiユーザー 11月11日 03:24

昔、インド料理のシェフに聞いた事があるのですが、製菓にはギーが多く使われるらしい
ですが、カレー作りにはそんなに使用されないとか。
地方（特に南の地域）ではココナツオイルが使われる事が多いようですが、サラダ油を使用する
頻度はインド全域で多いとの事です。なのでイギリスのインド料理屋なら尚更、ギーは
そんなに使われないような気がします。（もちろん私が勝手に　気がする　ってだけですが）

ダル・タッカお好きですか？私も食べたい気分になってきたので週末にダンナに
リクエストしてレシピを入手しますね。
念の為、もう一度申し上げますが　私的には　かなり美味しいという事ですので。
ただ公にメモなんてしたら来週末は私が作らされ、ダメ出しの嵐になる事は
間違いなしなので、盗み見で！

またまた追伸・魚頭を２つ割りにする時は、仰向け(！？)にし、そして口の中に刃先を入れ
手前に一気にサクっとやるそうですYO！またの機会にお試しあれー。

[6] mixiユーザー 11月11日 20:45

M♡LUV さん、ダル・タッカのレシピ盗み見、くれぐれもばれないように (^^;)
かさねがさね魚頭真っ二つの御指導ありがとうございます。次回は成功させます！

ＭＧさんとネコパンチさん、格闘してるのは私だけじゃなかったと知って嬉しいです。くじけず頑張りましょ(^^)

[7] mixiユーザー 11月12日 02:55

うちは、もっぱらインディアンカレーは、旦那がスパイス混ぜて作ってくれますが、毎回微妙に味が違うけど（スパイスのさじ加減）、どれも美味しいので、旦那専門になってます

うちにあったJames Martinのレシピ本に載ってるSimple Lamb Curryは、お薦めで、うちでも何度かリピしてます。Webでもレシピ見つけたので、リンクしておきます

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lambcurrywithbasmati_84339

レシピ本には、このレシピは、バーミンガムにあるインディアンレストランで撮影した時に、食べてとっても気に入って、シェフにレシピを教えてほしいと頼んだけど、なかなか教えてくれず、町に一緒に飲みに行き、とことん飲んで、次の日には、かなりの二日酔いになったほど、それでやっと手に入れたレシピだそうです。
つまり、本物のレストランの味と言う訳です。
良かったら、一度試してみて下さい。

[8] mixiユーザー 11月17日 23:38

世界の家庭料理レシピというコミュの中に
カレー（関連のトピ）を見つけたので、美味しいカレー研究に日々勤しんでいる皆様にインスピレーションの足しになれば。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=735031&comm_id=78142
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1052329&comm_id=78142
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=10344854&comm_id=78142
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=4418770&comm_id=78142
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=12057983&comm_id=78142

>7 あやさん、レシピありがとうございました。
材料が揃い次第、作ってみます！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ