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コメント(211)
>>[171]
順調に使えて良かったです。
ただ肉じゃが自体が時間の掛かる料理ではありませんので、時短には
ならないです。
「1時間煮込む」というような、うんざりする料理が圧力鍋の真骨頂です。
蓋を開けるタイミングですが、「開けてはいけないときは、開かない」ような
構造になっています。鍋の中が加圧状態の場合、ロック機構があったり、
古典的な圧力鍋だと蓋が鍋に押しつけるようになっていて開けようにも
開きません。
圧力が掛かっているときには、
・ピンが上がる
・表示窓にピンがせり上がってくる
など、何らかの方法で分かるようになっています。
圧が抜けたら開けられます。
カレーは、一旦材料を煮込んで、圧が抜けてからルーを投入です。
ですので、圧が抜けたかどうかを、さっさと見極める必要があります。
慎重に使う、という調理器具でもないです。むしろ逆なのではないで
しょうか。大体、火加減というのがありません。鍋の中は、常に沸騰
状態です。火を付けるか消すか、その2つのみ。よく言えば、火加減を
気にしなくて良い。悪く言えば、火加減で調節ができない。
と言うわけでどんどん使って下さい。
順調に使えて良かったです。
ただ肉じゃが自体が時間の掛かる料理ではありませんので、時短には
ならないです。
「1時間煮込む」というような、うんざりする料理が圧力鍋の真骨頂です。
蓋を開けるタイミングですが、「開けてはいけないときは、開かない」ような
構造になっています。鍋の中が加圧状態の場合、ロック機構があったり、
古典的な圧力鍋だと蓋が鍋に押しつけるようになっていて開けようにも
開きません。
圧力が掛かっているときには、
・ピンが上がる
・表示窓にピンがせり上がってくる
など、何らかの方法で分かるようになっています。
圧が抜けたら開けられます。
カレーは、一旦材料を煮込んで、圧が抜けてからルーを投入です。
ですので、圧が抜けたかどうかを、さっさと見極める必要があります。
慎重に使う、という調理器具でもないです。むしろ逆なのではないで
しょうか。大体、火加減というのがありません。鍋の中は、常に沸騰
状態です。火を付けるか消すか、その2つのみ。よく言えば、火加減を
気にしなくて良い。悪く言えば、火加減で調節ができない。
と言うわけでどんどん使って下さい。
>>[169] ゆっちさん
間違っていないものを、何で謝らないといけないんですか。
謝罪を要求するとか（仮にあなたが正しかったとしても）、黙れとか非常識
にも程があります。
というだけでは納得されないでしょうから、実際に実験しました。
パール金属の圧力鍋は、高圧100kPaですので、手元にあるクレスデラックス
3.2Lを高圧（100kPa）で使いました。
水量300ml（めんつゆ込み）と揃え、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを
一口大にカットして圧力鍋に投入。水の硬度によって野菜の煮え加減が
異なりますので、純水を使用しています。水温25.3℃、気温26.3℃。
火に掛け5分40秒で加圧開始、その後2分後に調圧弁から蒸気が出ましたので、急冷しました。
直後は、ジャガイモ、ニンジンともに芯があり、かろうじて箸が通る程度。
味は殆ど染みていません。
その後30分放置したところ、歯ごたえのある、茹で加減しっかり目の煮野菜
になりました。味の染みには、物足りなさがあります。
ということで、168に書きましたように加圧0分→放置ないし、急冷する
なら加圧数分が適当と考えます。
155でも、シュッとなったら火を止め、そのまま圧力が下がるまで放置、
と書いている通りです。
155でも、急冷してはいけない、とは一言も書いていません。加圧0分で
あれば、急冷ではないですよ、ということです。
その上で、急冷に際しては説明書に従いましょうと。
それで納得されないようでしたので、上記のように実験したところです。
間違っていないものを、何で謝らないといけないんですか。
謝罪を要求するとか（仮にあなたが正しかったとしても）、黙れとか非常識
にも程があります。
というだけでは納得されないでしょうから、実際に実験しました。
パール金属の圧力鍋は、高圧100kPaですので、手元にあるクレスデラックス
3.2Lを高圧（100kPa）で使いました。
水量300ml（めんつゆ込み）と揃え、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを
一口大にカットして圧力鍋に投入。水の硬度によって野菜の煮え加減が
異なりますので、純水を使用しています。水温25.3℃、気温26.3℃。
火に掛け5分40秒で加圧開始、その後2分後に調圧弁から蒸気が出ましたので、急冷しました。
直後は、ジャガイモ、ニンジンともに芯があり、かろうじて箸が通る程度。
味は殆ど染みていません。
その後30分放置したところ、歯ごたえのある、茹で加減しっかり目の煮野菜
になりました。味の染みには、物足りなさがあります。
ということで、168に書きましたように加圧0分→放置ないし、急冷する
なら加圧数分が適当と考えます。
155でも、シュッとなったら火を止め、そのまま圧力が下がるまで放置、
と書いている通りです。
155でも、急冷してはいけない、とは一言も書いていません。加圧0分で
あれば、急冷ではないですよ、ということです。
その上で、急冷に際しては説明書に従いましょうと。
それで納得されないようでしたので、上記のように実験したところです。
>>[176]
実際に圧力鍋調理をしている時の、「鍋の中」を見たことがなければ、わかり
にくいかも知れません。
圧力鍋で加圧中は、常に沸騰しています。順を追っていえば、
・鍋に火をかける（まだ沸騰していない）
・他気圧で沸騰→ピンが上がる（中身は沸騰）
・ピンが上がるが、調圧弁からは蒸気が上がっていない（中身は沸騰）
・調圧弁から蒸気が上がる（中身は沸騰）
・火を止める、調圧弁からの蒸気が止まる（しばらくは沸騰状態）
・ピンが下がる（沸騰は止まっているが、中身は約100℃）
となっています。
加圧中の火加減は、蒸気さえ上がればどうでもいいのです。2気圧であれば、
121℃であり、強かろうが弱かろうが、121℃沸騰状態に変わりありません。
蒸気が上がっている限り、沸騰しています。一言で言えば「グラグラ茹でて
いる」状態です。
圧力鍋調理では、圧さえ掛かれば、最低限の火力調節でよいです。だから、
レシピには「時間」しか書かれていません。いずれにせよ、調理中に茹で
加減を確認したりできないので、時間しか指定できません。
強火で、蒸気をガンガン上げれば、その分水分が飛びます。つまり焦げ付く。
強火であっても、121℃からは上がらないので、それで早く茹で上がるという
ことはありません。
120では、「蒸気が上がりさえすれば、その最低火力でいいです」と書いて
います。調理の進行に合わせて火加減を行なっている訳ではありません。
蒸気が上がるか、上がらないか。０か１かのデジタル。これは火加減とは
言わんでしょう、と私は捉えていますが、これが火加減だとおっしゃるなら、
そういう事にしても構いません。
もっとも、鍋の中の様子は、高校物理（蒸気圧曲線と沸騰の関係）で習う
ことなので分かってはいましたが、「オマエは見たことがあるのか」と言われ
ば反証は困難。4年前に窓付きの圧力鍋を見つけ、観察可能になったのは
幸いでした。
実際に圧力鍋調理をしている時の、「鍋の中」を見たことがなければ、わかり
にくいかも知れません。
圧力鍋で加圧中は、常に沸騰しています。順を追っていえば、
・鍋に火をかける（まだ沸騰していない）
・他気圧で沸騰→ピンが上がる（中身は沸騰）
・ピンが上がるが、調圧弁からは蒸気が上がっていない（中身は沸騰）
・調圧弁から蒸気が上がる（中身は沸騰）
・火を止める、調圧弁からの蒸気が止まる（しばらくは沸騰状態）
・ピンが下がる（沸騰は止まっているが、中身は約100℃）
となっています。
加圧中の火加減は、蒸気さえ上がればどうでもいいのです。2気圧であれば、
121℃であり、強かろうが弱かろうが、121℃沸騰状態に変わりありません。
蒸気が上がっている限り、沸騰しています。一言で言えば「グラグラ茹でて
いる」状態です。
圧力鍋調理では、圧さえ掛かれば、最低限の火力調節でよいです。だから、
レシピには「時間」しか書かれていません。いずれにせよ、調理中に茹で
加減を確認したりできないので、時間しか指定できません。
強火で、蒸気をガンガン上げれば、その分水分が飛びます。つまり焦げ付く。
強火であっても、121℃からは上がらないので、それで早く茹で上がるという
ことはありません。
120では、「蒸気が上がりさえすれば、その最低火力でいいです」と書いて
います。調理の進行に合わせて火加減を行なっている訳ではありません。
蒸気が上がるか、上がらないか。０か１かのデジタル。これは火加減とは
言わんでしょう、と私は捉えていますが、これが火加減だとおっしゃるなら、
そういう事にしても構いません。
もっとも、鍋の中の様子は、高校物理（蒸気圧曲線と沸騰の関係）で習う
ことなので分かってはいましたが、「オマエは見たことがあるのか」と言われ
ば反証は困難。4年前に窓付きの圧力鍋を見つけ、観察可能になったのは
幸いでした。
>>[[194] ･｡*☆瑞稀☆*｡･ さん
圧力調節弁から音が出ていれば、内部が所定の圧力まで上がっていて、残りが抜けている証拠ですので、ちゃんと機能しています。
湯気が見えるかどうかは、気温湿度の関係もありますので、料理教室の環境だったと考えるのが妥当でしょう。
一応、パッキンの取り付けは確認しておいて下さい。横から蒸気が漏れているという可能性はあります。同じ鍋を使われていたということで、大丈夫だと思いますが。中途半端に付いていると、ロックピンはちゃんと上がることがあります。
（滅茶苦茶な取り付けだと、蓋は閉まらない）
ティファールは、非常に電話応対が丁寧でして、私も2つ持っているのですが、使い方にせよ、補修部品の取り寄せにせよ、テキパキと対応されます。
ご不安であれば、一度電話で尋ねてはいかがでしょうか。
圧力調節弁から音が出ていれば、内部が所定の圧力まで上がっていて、残りが抜けている証拠ですので、ちゃんと機能しています。
湯気が見えるかどうかは、気温湿度の関係もありますので、料理教室の環境だったと考えるのが妥当でしょう。
一応、パッキンの取り付けは確認しておいて下さい。横から蒸気が漏れているという可能性はあります。同じ鍋を使われていたということで、大丈夫だと思いますが。中途半端に付いていると、ロックピンはちゃんと上がることがあります。
（滅茶苦茶な取り付けだと、蓋は閉まらない）
ティファールは、非常に電話応対が丁寧でして、私も2つ持っているのですが、使い方にせよ、補修部品の取り寄せにせよ、テキパキと対応されます。
ご不安であれば、一度電話で尋ねてはいかがでしょうか。
素人が特段知識がなくても、絶対の安全性が確保されるような基準が圧力鍋には掛けられています。
SGマークは、業界が定めた任意のマークです。
一方、圧力鍋は消費生活用製品安全法に定められた特定製品であり、省令で定められた基準をクリアしていなければ販売できません。その基準を達成したことを担保しているのがPSCマークです（法律で強制）。
構造や設計が、所定の基準に達しているか自社で検査し、届け出を行なった上でPSCのシールを貼って出荷します（貼らないと販売できない）。
不完全な組付けでは、パッキンからの蒸気漏れが起きるようになっています。
また、異常に圧力が上昇した場合、安全弁から蒸気が出るようになっていますし、そこが機能しなかった場合は、パッキンが変形して圧力を逃がすようになっています。
「爆発」という事態にはなりません。
日本で製造されたか、正規に日本に輸入されている圧力鍋であれば、改造したり、こうした安全策をふさいだりしない限り事故はありません。
極めて安全な調理器具です。
「弁が動かないように、そーっとシンクに運ぶ」という急冷レシピ。弁が動くと、そこから蒸気が噴き出す可能性があります。また食材が入っている状態での移動は重く、鍋に触れてのやけどや、鍋を落としてしまうかも知れません。
ショックが掛かった際に、蓋が開かない過重も基準にあるのですが、それを越えれば、蓋が外れ飛ぶ恐れがあります。
これが、普通に圧力鍋を使っている上で、最大のリスクになっています。
なんだか、恐ろしい調理器具のような恐れを感じる人もいるようですが、むしろ安全性の高いものだと捉えてよいと考えています。
SGマークは、業界が定めた任意のマークです。
一方、圧力鍋は消費生活用製品安全法に定められた特定製品であり、省令で定められた基準をクリアしていなければ販売できません。その基準を達成したことを担保しているのがPSCマークです（法律で強制）。
構造や設計が、所定の基準に達しているか自社で検査し、届け出を行なった上でPSCのシールを貼って出荷します（貼らないと販売できない）。
不完全な組付けでは、パッキンからの蒸気漏れが起きるようになっています。
また、異常に圧力が上昇した場合、安全弁から蒸気が出るようになっていますし、そこが機能しなかった場合は、パッキンが変形して圧力を逃がすようになっています。
「爆発」という事態にはなりません。
日本で製造されたか、正規に日本に輸入されている圧力鍋であれば、改造したり、こうした安全策をふさいだりしない限り事故はありません。
極めて安全な調理器具です。
「弁が動かないように、そーっとシンクに運ぶ」という急冷レシピ。弁が動くと、そこから蒸気が噴き出す可能性があります。また食材が入っている状態での移動は重く、鍋に触れてのやけどや、鍋を落としてしまうかも知れません。
ショックが掛かった際に、蓋が開かない過重も基準にあるのですが、それを越えれば、蓋が外れ飛ぶ恐れがあります。
これが、普通に圧力鍋を使っている上で、最大のリスクになっています。
なんだか、恐ろしい調理器具のような恐れを感じる人もいるようですが、むしろ安全性の高いものだと捉えてよいと考えています。
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