圧力鍋コミュの＊教えて下さい!!ビーフシチューの作り方＊

先日ビーフシチューを作りました

お肉は牛のすねを使ったのですが,なかなか煮込んでも柔らかくならず結局微妙に固いままのシチューになりました

本日母親も作ってみたのですが,昨日一度炒めてから煮こんで今朝と食べる直前に圧力鍋でまた煮込んで作ったのですが…やっぱり固くて

圧力鍋にする前は普通の鍋でお肉が柔らかくなるまで煮込んでたのですが,圧力鍋にしてからうまく作れません

どなたかすじ肉を柔らかくするいい方法がありましたら教えて下さい

コメント(16)

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[2] mixiユーザー 01月19日 21:16

今日ビーフシチューしました

肉と野菜は軽く炒めてから分量の水をいれ加熱→ピンが上がってから加圧10分→火を消してピンが下がるまで放置(約20分)でスネ肉がホロホロになりましたよ

野菜は溶けてなくなっちゃいました

[3] mixiユーザー 01月19日 21:39

ビーフシチューって

どうやって作るんですか？
すね肉がいいですか？

一度も作った事がないので挑戦してみたいです

よかったら分量と材料、作り方を教えてください

圧力鍋持ってます

[4] mixiユーザー 01月19日 22:06

ビーフシチューを圧力鍋で作って３０年の私からお答えしましょう。

　１、すじ肉じゃなくってスネ肉がいいです。
　２、それもお肉屋さんに言って、わりと高いスネ肉にした方がいいです。それでも１００グラム３５０円くらいです。神戸牛のスネ肉とか。輸入肉だと、アクが凄いですので。
　３、３０分くらいで十分に柔らなくなります。
　４、味付けは煮立ってから最後に。最初のルートか入れない方がいいです。
　５、ルーは自分で作ってもいいですが、今はもう市販の物でもいいです。そして次のためにまた残ったものを冷凍しておくといいですね。

[5] mixiユーザー 01月22日 13:18

みなさんご丁寧に回答ありがとうございました

みなさんの意見を参考にまた挑戦してみたぃです

ほんとうにありがとうございます

[6] mixiユーザー 01月22日 15:28

＞＊しゅっく☆＊さん

　おいしいのできたら、また情報交換をお願いします(^^)。
　私はビーフシチューというと、圧力鍋を持っていないころ、つまり３０年ほど前ですが、彼女が当時学生の私の部屋に来て、５時間ぐらい煮ていたのを思い出します。
　その前ルーも、たまねぎをあめ色になるまで、１時間くらい格闘して一緒にいためていたことも思い出します。

[7] mixiユーザー 01月22日 20:59

イチローｻﾝ　　　　　　　　　　そぅですょね

ビーフシチューと言えば時間をかけて作る料理というイメージが強いです

私も以前は半日くらいかけて作ってました

彼女ｻﾝ素敵ですね

5時間もかけて作ってくれるなんて

おいしく食べてもらえるために頑張ったんでしょうね

圧力鍋は何かと便利ですがそうゆう思い出(昔は時間と愛情を込めて作っていたということ)は忘れたくないですね

同じ料理を1ヶ月以内に重ならないように料理作っているので先になるかもしれませんが

次回作りましたら報告しますね

みなさんのアドバイスで上手に作れそうな気がします

本当にありがとうございます

[8] mixiユーザー 01月23日 11:50

＞彼女ｻﾝ素敵ですね

　思い出したら涙が。
　私がアメリカ留学して、それで、、、、(^^;。
　アホだったよなあ。

　私は小学校のころ（今５０代半ばですから４５年くらい前）、母親と一緒に京都駅で食べたビーフシチューが忘れられなくて、それから自分で作ってみるのですが、当然そんなに長く煮るなんて発想がなくて、あーーあれと同じ美味しいものが食べたいなと言うと、当時の彼女が、アパートのそれも昔のガス器具しかないまないたも置くところもないような小さな台所（っても４畳半にくっついているだけ）で５時間つきっきりで汗だくになって作ってくれました。
　特にルー作りは大変。

　しかし一ヶ月かぶらないメニュー凄いですね。

　あと他のところにも書きましたが、圧力鍋は絶対に壊れないようで、我が家のは２５年間ちゃんと使えました。　
　いま二代目になってしまっているのは、４年前の洪水で浸かってしまったからです。
　フードプロセッサーも既に３０年になりますが、まったく大丈夫です。

[9] mixiユーザー 01月24日 11:08

私も最近、圧力鍋デビューしました！普通の鍋で作っていた時は半日掛かっていたのに、まるで魔法で嬉しいです。

久し振りにビーフシチューを作ったら、味付けをすっかり忘れてしまいました…。

お肉は美味しいのに、味がお店の味に程遠く…。
デミグラスソースの缶詰めにトマトを入れて、トマトケチャップも入れたのに何かが足らず。
(T_T)

赤ワインをケチって安いのにしてしまったからでしょうか？

赤ワインを圧力掛ける前に入れたのが問題…？

あと何を足したら美味しくなるかご存知の方いらっしゃったら教えて頂けないでしょうか。お願いします。

[10] mixiユーザー 01月24日 12:38

せいらさん＞
香味野菜を入れるとおいしいとおもうのですが。すでに入っていますか？
もう出来上がっているのなら‥セロリタマネギのみじん切りを炒めて(もしくは電子レンジでチンして)足してみてはいかがでしょうか‥できるだけ水分をとばした方が旨味が凝縮するとおもうのですが。

[11] mixiユーザー 01月24日 16:25

のりちゃんさん>

コメントありがとうございます。セロリも玉ねぎも炒めて、お肉と一緒に圧力掛けたのですが、

ぼやっとした味で…。本を見て作っても、イマイチでした。

確かに水が多くて、圧力が抜けた後、煮詰め直してしまいました。(圧力鍋の水加減がまた難しいデス…)

これが敗因かな？？

もう少し水を減らして再チャレンジしてみますね。ありがとうございました！

[12] mixiユーザー 02月05日 11:51

＞イチローさん
まだ見てらっしゃるでしょうか？質問です。

＞４、味付けは煮立ってから最後に。最初のルートか入れない方がいいです。
とのことですが、加圧したあと普通は蓋を閉めっぱなしにして
圧力が下がらないように冷めるのを待ちますよね？
蓋をあけてしまったら圧力が抜けてしまって火を止めたあとの
煮込みが止まってしまうんじゃないかと思うのですが
加圧直後に蓋をあけてルーを投入後また閉めるのですか？
それとも冷めて圧力も抜けたあと投入して溶かすために
また火にかけるのですか？

皆さんはどうしてらっしゃるのでしょうか？

[13] mixiユーザー 02月05日 12:27

＞にぽぽさん

　味付けはすべてが終わってから最後にやります。
　ですから圧力を抜いたあとです。

＞、加圧したあと普通は蓋を閉めっぱなしにして
圧力が下がらないように冷めるのを待ちますよね？

　冷めるのを待っていると、加圧しすぎになる時もあるので、適度な時間がすぎたら、圧力を抜きます。

　ですからまだ熱いのですが、そのままフタをあけたまま普通に煮ながら、ルーを入れます。

　前にも書きましたが自分でルーを作ってもいいのですが、この１０年ぐらいは市販のルーを使っています。ただし、残ったスープを冷凍庫で保存して固形にしたまま、また次回も使うようにしています。

＞せいらさん

　赤ワインは私は安いほうがおいしいのではと思っています。つまり飲むには酸っぱいくらいのものの方が美味しいのではと。ですから５００円くらいのしか使った事がありません。
　味付けなども大事なのですが、やっぱり肉も大事です。ただしそうは言っても、そもそもスネ肉はそんなに高くはありません。

＞ちいずさん

　野菜は別にゆでた方がおいしいと思いますよ。一緒にゆでると溶けちゃうし。
　別にゆでて付け合せにして食べた方が美味しいと思います。カレーのようにするのなら、圧力を抜いてから入れるとか。

[14] mixiユーザー 02月05日 12:38

＊しゅっく☆＊さん
　煮込む前にお肉を焼きますよね？その時に肉の旨味を逃がさないために
　表面だけを焼く感じにして下さい。焼き過ぎない方がいいですよ。
　中まで火を通してしまうとお肉が固くなる原因になります。
　（by 私の通ってるお料理の先生）

　美味しく作れますよ～に