寒い夜を見越して

何回言ってもウチのオカンは、スーパーで『パックのおでんネタ』を買って来るんです。
１ｍｍも膨らまないはんぺんみたいなブツとか要らないし、８割が練り物だから『味が同じ』なんですよねー

「コンビニで各２個で３点買って、タマゴとか芋とか追加したらイイだけだ。」

って、あと１００回言ったら判るのかなぁ？
つーかその前に『おでん＝おかずじゃない』ってのがあるんです。
『結局がさつま揚げ』みてぇーなのが１人前８個とかあって、ソコソコに味知ってる大人が「んめぇー！」って食うと思うか？
ガンモかと思って食ったら、練り物だった時の『挫折感』って・・・
１〜１０まで機械で作ってるって判ってても「オバちゃんが作ってるかも。。。」って思って食うんだよ。


そんな訳で、１１月過ぎて急激に寒くなったんで〜
昼メシよか『夜食』にリキ入れる時期になりました。
俺等の世界って、昼間って『整備』してて、夕方に接客で外仕事になるんです。

「作るか。」

って思ったんですがー
何年か連ちゃんで買ってた『臓物屋さん』が、楽天から落ちててね。
「モツなんて同じじゃんｗ」とか言う奴が居て、そんな奴が店やっててインスタとかでイキってんなら書いておこう。


処理１つで味が変わるんだよ！


生モツを焼いたら「飲むタイミングが判りません」ってなるんですが、ボイルしたモツだったら『とろける』に出来るんです。
考えてみなｗ
脂臭くて汚ったねぇー店だから『旨い』んじゃん。
カワイイネーチャンが店員してて『旨い訳がナイ』んだよ。

「困ったなぁ。。。」

信用してた店がナイんですから、新規開拓です。
検索してアレコレ見回ります。
何件かＨｉｔして、その中から『臓物専門店』みたいな所に絞り込んで購入したんだ。
モツ（小腸・大腸各１ｋｇ）と豚レバー４００ｇで１６００円程度でした。
注文して数日で到着します。
冷凍なんですが、そんなに雑な感じもしません。
ただ・・・

『プロ専用』

なんで、モツとか『未カット』です。
俺は、スーパーで売ってるボイルモツとかだと「串打ちして焼くにゃ小さいなー」って思ってたんで有難いです。
しかも、この価格で『国産』だから２度うれしいｗ
早速レバーを解凍と下処理しましてー
翌日の晩にモヤシとニラを買って、レバニラ作りました。



ウメェ・・・
俺は、レバーを厚めに切って作るのが好きです。


レバー２００ｇと、ニラ１束モヤシ１袋使って『推定３人前』出来ましたが、食っちゃったわｗｗｗ





翌日。
モツの状態を知りたいんで、買ったんだよ。
ぬかりありません。
ちゃんと解凍して必要な具材も買い揃えて段取りします。
『俺のモツ煮２０１９』は、今までのノウハウに追加して『試したい事』があるんです。

１：モツの茹でこぼし
２：蒟蒻の塩もみ＆茹でこぼし

なんです。
『やんなくてもいい』って事かも知れませんが、だからって『やったことない』で居て良いのかと。
まぁ、ｙｏｕｔｕｂｅで観て「あー、そっかー」って思ったんで実験ね。
下手したら、モツの旨さ『捨てまーすｗ』なんだからｗｗｗ





気分で上手く映らないからイライラするけどー
各５００ｇのパック。
小腸が１パック５００円で、大腸が２５０円とかだったかな？（逆かもｗ）
歯応えが違うし、味も違うんで両方入れます。


（
取り出して臭みとか感じないんで「１回茹ででいいか？」って思ったけど、２回やりました。



こんにゃくは、１回茹でこぼし＆塩もみしてあります。
野菜類もアク抜き気分で茹でこぼしします。



調味して４０分程度煮込んで、冷まします。
最初から『濃い味』で作るんじゃなく「え・・・？　物足りなくない？」って感じの味付けから『煮詰める』ってね。
火を消してこの水分量。



時短で、冷水で冷やしてからの着火。
沸いてから『弱めの中火』にして４０分やった状態。
水分が減って、大根の色も濃くなってるんだけど判るかなぁ・・・？



味見して「うん！」って思ったけど、チョット『物足りない』かな？
でも、熱々なら旨いｗ
冷めると薄味ｗ
ま、朝昼晩って『火入れ』するんで、更に煮詰まるから。






作って思ったけど、モツの下茹でする事で『柔らかくなる』から驚いた。
今までは、弱火でジックリ長時間してたけど、些細な手間でコーなるって驚き。
今回、モツ１ｋｇで８００円として、野菜類で５００円も出してない。
調味料とかの単価あるけど、そんなん・・・




あるのでいいんじゃ！




味なんて『味噌汁プラス唐辛子アーンド胡麻油』で大丈夫。
足りなかったら追加したらイイよ。い夜を見越して