■ラ―メンに使う「鹹水（かんすい）」の正体は？ラ―メンの独特の歯ごたえは「鹹水」によって生まれるが、その鹹水とはどんなものだろうか？鹹水の「鹹」は天然ソ―ダのこと。つまり、鹹水は天然ソ―ダを溶かした水のことをいいます。その鹹水が、小麦

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