話のネタ「ラ―メン」

■ラ―メンに使う「鹹水（かんすい）」の正体は？

ラ―メンの独特の歯ごたえは「鹹水」によって生まれるが、その鹹水とはどんなものだろうか？

鹹水の「鹹」は天然ソ―ダのこと。つまり、鹹水は天然ソ―ダを溶かした水のことをいいます。

その鹹水が、小麦粉の中のグルテンと交わると、麺がちぢれ、あの独特のシコシコ感が生まれるのです。

もともと鹹水は、中国北西地方に流れる山水に含まれていた。

ラ―メンの原型は、この地方で偶然生まれたとみられています。





■味噌ラ―メンの生みの親は？

味噌ラ―メンは、１９６０年代のはじめ、札幌の大衆食堂「味の三平」の店主大宮守人によって生み出されました。

一説では、ある日、お客の一人が奇妙な注文をしました。

豚汁に「ラ―メンの麺を入れてくれませんか」というのです。

店主が麺を入れたところ、お客はうまそうにすすったという。

それがきっかけとなって「味噌味のラ―メン」が誕生しました。

一方で「味噌」をベ―スにラ―メンをつくろうと考えた店主が試行錯誤の末に生み出したという説もあります。






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