じゃあないのかな。和食では昆布とか鰹節とかえぐみが出ないように短時間で引き上げるけど、まあ、あれはあれだけど、煮干しは頭やはらわたを取って苦みを出ないようにしたりするけど。でも秋刀魚どこが真言う？？？はらわたの苦みでしょ。鮭のどこが真言うか

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