お椀というのは無理があるので、別建てにします。料理をするうえで、いろいろと抽象的なことを考えることがあります。一つは、自然という問題です。味の素をお湯に溶かすだけでは、塩ラーメンのスープとは言えません。だから、鶏がらを煮込んだスープこそ本来

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ヒラメの中骨をたくさん使います。理由は、（１）　鱗を取らなくていいから、楽。（２）　他と比較にならないほどうまい。ヒラメは刺身にすると、他の白身魚と似たようなものだと思われかねませんが、粗を食べると魚の王者だとわかります。１　ヒラメの中骨を

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危うく、禁煙六年達成のことを書き忘れそうになりました。思い出したのは、お向かいのご主人に話しかけられたからです。「やっちゃんさん、タバコ辞めたんですよね」「ええ。」「よく、止められましたね。」「チャンピックスを禁煙外来で処方してもらったんで

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ツバメの巣を最後に食べたのは、義父が東京に来たときです。死期を悟ったのでしょう。二人の娘一家を集めて、豪勢な中華料理をご馳走しました。数十万もかけても、もうこんな機会はないと思えば、惜しくはなかったのかもしれません。うまかったです。燕の巣と

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↓に全文を上げます。https://www.bengo4.com/c_5/n_16666/「河合塾からクビを言い渡された」 50代で失業した講師が最高裁で「労働者性」を勝ち取るまでの12年大手予備校「河合塾」の男性講師が雇い止めされた問題で、最高裁は今年9月、河合塾の上告を受理し

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料理にまつわるいろいろなコツ話に、熱を使うなというのがあります。まあ、たしかに、コーヒーは水だしが最高です。もちろん、一面の真理にすぎません。熱を加えたものでうまいものはたくさんありますから。しかし、水でないと出せない味もあります。出汁も水

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■公明、連立離脱へ＝党首会談、自民と決裂―首相指名、不透明に(時事通信社 - 10月10日 15:31)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=8511171背後に創価学会があろうがなかろうが、連立政権時の経済政策の失敗は明らかだ。政治家は、

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よほど、「すっぽん鍋」とだけ書いてアップしようと思いました。それほどうまいからです。このうまさは、海外でもそれぞれ発見されていて、ウミガメのスープなどの最高のスープになっています。ちなみに、ウミガメの卵は食べましたが、殻がピンポン玉のようだ

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■【速報】ノーベル化学賞に京都大学・北川進さんの受賞決定　「多孔性材料」のひとつである金属と有機物の複合体「多孔性金属錯体」を開発(TBS NEWS DIG - 10月08日 18:56)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8508622まことに喜

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■ホンダ・プレリュード、発売1カ月で月間計画の8倍となる約2400台を受注。主に50・60代が購入(AUTOSPORT web - 10月07日 12:50)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=186&from=diary&id=8506636かつては、ナンパやデート向けの車の代表格だった。女性

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■信念貫き、真逆の道＝大学院中退、不遇の時も―坂口さん・ノーベル賞(時事通信社 - 10月07日 07:31)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=8506230自分の評価というものと、世間の評価というものがあります。学歴は、後者の典型です

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電話で生返事をしてしまったら、いつのまにか、論文と学会発表を承知してしまいました。論文は、あてにしていた偉い先生が元気がなくなり、次号の数が少なくなったので何とかしてほしいとのことです。そこで、緊急に書くことになりました。ピリッとするために

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今日は、いよいよ、レシピです。もつ煮は、牛鍋の延長のようなものもありますが、ここでは、さまざまな文化の影響を受けたものにします。A　下の３で採った脂で、ニンニク、生姜、セロリ、玉ねぎ、ミョウガ、長ネギの白い部分、生のアサツキ、ラッキョウ、三

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■“ラブホ密会”の前橋市長 議会で2回目の説明へ　市は専用窓口を作って対応 苦情の電話が2000件近く…(TBS NEWS DIG - 09月29日 17:37)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8496239不倫、説明不足、辞任しない…も、問

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松原岩五郎『最暗黒の東京』に描かれた煮込みは、東京の下町に定着します。もっとも関西の事情は、よく知りません。東京の場合、代々、営んでいる家がありますが、たとえば、ぼくが２０年前に、八十代の店主から、「子どものころ、うちの爺ちゃんに、「若いこ

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ニンニクは、平安時代には日本に入っていました。ところが、「不許葷酒入山」といい、『大和本草』では、「悪臭甚だし」といい、どうも、日常の食とされた気配がありません。『豆腐百珍』『台記』『貞丈雑記』の扱いも同じです。寛永の『料理物語』は、獣肉の

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私が、佛跳牆を初めて飲んだのは、池袋のある店です。マダムが、「うちのチーフしか作れない」とほくそんでいたのが、大きなヒントになりました。（高価なものですから、それから数回しか飲んでいません）そこは、豚の頭や髄を使っていたと思われますが、佛跳

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自分で作れませんが、心底うまいと思った椀があります。和食では、湯元長座というところで食べた、クマの味噌汁です。https://www.cyouza.com/サトイモの薄切りなどの具が入ってましたが、肝心の熊は、パチンコ玉のような粒です。「…肉はあまりないのですが

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豚肉は、北大路魯山人の著作に出てきます。興味深いのは、部位です。脂身を最上としています。脂っこいものが尊ばれた時代的なものかもしれません。また、魯山人の味覚によって、時代背景や市場価値（当時は脂身が高かった）とは無関係に、最上とみなされたの

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『美味しんぼ』の海原雄山のモデルは、北大路魯山人です。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E5%A4%A7%E8%B7%AF%E9%AD%AF%E5%B1%B1%E4%BA%BA書や陶芸に大きな足跡を残しました↓が、https://www.bing.com/images/search?q=%e5%8c%97%e5%a4%a7%e8%b7%af

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https://www.facebook.com/ryosuke.kuboki.3/posts/pfbid022a4bfWM6kNwr2YXUeUfhn5GjDWJwsvDPj7DcgxjXLE3TKbwHC4vnjW1ptLxvyazJlまだ、mixiにニュースは出ていませんが、Yahoo!ニュースとなり、弁護士の久保木先生が書かれていますので、引用します。そもそも

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椀のシリーズの名前を決めました。ヒントをくださった、アラビカさん、ありがとうございます。海原雄山ごっこ。こういう題にすると、羞恥心が薄らぎます。次は、鯵のツミレ。↓の中労委の判断が、最高裁で確定しました。https://www.mynewsjapan.com/reports/

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鯛の潮汁は、おそらく、鯛の食べ方としては一番うまい食べ方でしょう。潮汁がうまいのは、粗が実よりうまいからです。そのうまさは、中落ち（骨の周りの肉）のうまさと骨髄のうまさです。鎌の部位を鰭付きで入れると見た目はカッコいいですが、最高の味は出ま

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寒いくらい涼しくなりました。ほんの一週間前は、「なんでもいいから気温が下がってほしい」と思ってましたが…人間は勝手なものだとしみじみと思います。昨日の日記ではないですが、温かく狭い空間で猫のようにまどろみたいと思います。こう涼しくなると、汁

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■３０代以下の人口減２倍ペース＝目立つ若者流出、「仕事ないさかい」―豪雨災害から１年・能登被災地(時事通信社 - 09月22日 07:31)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=8486398もう去年の話になるけれど、一番前の席に座る、上京

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■「甘じょっぱい」に注意＝塩分感覚鈍化、摂取増の恐れ―腎臓病患者に顕著・京都府立医大(時事通信社 - 09月20日 15:01)https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=8484664もう、１０年も前のことですが、医科歯科大に検査入院したときに

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一時期親しかった中小企業の社長がいました。「何があるかわからないから、妻子はいないものだと思っている」と言っていました。まあ、それは、ウソだ。さらにいうと、ウソを信じ込む自己欺瞞者が成功者の条件だな…などと思いました。妻子を無視して、豪邸や

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東武東上線沿線に住んでいた時期がありました。池袋駅近くに電車が詰まると、ラブホテル街に続く道が見られます。歩いているカップルは、こちらを電車だと思っていて、人とは思っていないのでしょう。顔を隠すでもありません。いやでも目に入りました。女性は

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この前、ふと考えたら、生徒関係は、ほぼ女の子のことを考えていたと気が付きました。時間や量にして考えると八割でしょう。今更、女の子にもてたいなどと言う気持ちはないから、女の子のことを取り立てて考える必要は全くないですが、若者のことを考えると、

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