大体において歴史ある料理店と言うのは保守的なもので、伝統の中に新しい味を見出すと言うものが多い気がします。一見さんお断りとか、ドレスコード、女性デー、男性デーとか個人店舗にもお客さんを選ぶ権利があると言うのは、一定の基準と言うものを宣言して

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