パスタ連盟コミュの卵が固まる～!!　カルボナーラで。。

大学生で一人暮らししてますー
今日初めてカルボナーラ作りました!!
２つほど失敗が・・・
１つはにんにくを焦がしちゃったこと・・・
次は失敗しませんよ！
もう１つ、、
卵と生クリームを混ぜてものをフライパンに入れたら
あっという間に卵が固まってしまいました。。
もちろん火は消してました。
火を消してからしばらくたったあとで卵をいれなきゃいけないんですか？？
料理自体初心者なのでいろいろ教えてもらえたらうれしいです♪
よろしくお願いします

コメント(66)

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[27] mixiユーザー 04月16日 10:54

今朝の新聞見たら、出典明記が必要だと思われるので。

家庭でできるイタリア料理
昭和49年9月30日発行
昭和52年7月1日三版
著者　婦人之友編集部
発行所　婦人之友社

多分、現在では同じ本は入手不可能かと…。

>楓姫猫さん
こだわりレシピだと｢これは譲れない!｣ものも増えますしね…。
自分はいい加減レシピの人ですが、人のこだわりレシピを見てるのは好きです。
自分じゃなかなか作れないし…。

[28] mixiユーザー 04月17日 12:47

> なんだか低次元なレスを返されたので、以後、レス自制します。

なに怒ってんの？

火の回り具合は、「鍋」か「フライパン」か、そういう
なべの形状には関係ないと思うよ。
材質と厚さの問題なんでは？

だからどういう鍋とフライパンの話をしてるのかって聞いてるのに。

それからホテルで卵料理を作るのに｢鍋」を使ってるのは見たことないですね。

[29] mixiユーザー 04月17日 12:50

こだわってたら、おいしいものは出来ないですよ。

[30] mixiユーザー 04月17日 12:59

カルボナーラは
手早くソースとパスタを絡めれば
固まることはないと思います。
そして、黒胡椒をかけるとまた美味しいですねえ。
生クリームはカロリーが高いので
代わりに牛乳を入れて作ります。
こってりしてなく、さっぱりしています。

[31] mixiユーザー 04月17日 13:05

怒ってません
何勘違いされてるの？
あなたのレスをみて、意見を述べる気が失せただけです。

[32] mixiユーザー 04月17日 13:19

もう一つ
ホテルで卵料理つくるのに鍋をつかってるのをみたことない
とのことですが、
私はホテルレストラン勤務経験者です。
ホールだけど。

その際に聞いた作り方を助言したまでですし、お鍋を使って作る卵料理なんて山ほどあります。
もし、貴方が同じくホテルでの勤務経験者、しかもキッチンであれば。
教えて貰えなかった。もしくは、そのホテルがレベル低い。または、たまたま鍋で作る卵料理を提供していないだけでしょう？

素人並みでも、料理漫画フリーク＆周りになぜか料理好き多いので、それなりに知ってますよ
気になる料理のレシピは聞くし。

ではでは。
潜ります～☆

[37] mixiユーザー 04月17日 15:31

> 以後、レス自制します。

なーんだ、ウソだったのかー

> 怒ってません

これもきっとウソなんでしょうね。

> お鍋を使って作る卵料理なんて山ほどあります。

そんな話はしていません。お鍋とフライパンで卵の固まりやすさに差があるかどうかの話です。

やにょぴ♪さん、

> ワタシも昔はフライパンって直ぐ過熱するし。。。って思っていましたが

それは鍋と比較しての話？なんでかな？火が強すぎる？

あとさあ、

> 要は「おいしく出来れば」いいのですよね♪

それはそうなんだけど、はじめから妄想で作った料理と、すでにだれかが試行錯誤して得たレシピを勉強するのとではどちらが「おいしくできる」可能性が高いかってことだとおもうんだよね。

変なたとえだけど、将棋とかで定石も勉強しないでいきなり「自分オリジナルの手」を研究したって、強くなれないんですよ。

ある程度基礎がわかって人が、カルボナーラににんにくやトマトをいれてみるのならわかるけど、そういうのは初心者がやるべきことじゃないんじゃないかな。

> 大事なのは、素材の性質を理解した上で「美味しく作ってあげよう」と努力する事なのかなー。

そう、で、それはやっぱ、謙虚に勉強していくべきことだとおもうんですよ。

[41] mixiユーザー 04月17日 16:44

俺の場合は麺を茹でる間に
１：卵黄１個＋生クリーム(目分量で200cc程度)をフォークで「軽く」混ぜて塩コショウ
２：フライパンでバターを溶かしてベーコン（気分でタマネギも）を炒める
３：麺が茹で上がったらフライパンに入れ、１で作ったもの、パルメザンチーズを加えて手早くあえる
４：盛り付けたら黒コショウを上からかける

ってな具合です♪
俺に教えてくれたシェフ曰く「卵黄と生クリームは混ぜすぎないことがポイント」らしいんですが、それが何故かを聞かないうちに彼は違う職場へ(^^;

それと、感情的な揚げ足取り合いはやめませんか？
お互い感情的になってるみたいなんで、話し合いがトピックの内容から離れるなら互いにメッセージでやって頂きたいです(^^;

[42] mixiユーザー 04月17日 16:49

感情的になってるのは楓姫猫って人だけでは?

あと、パルメザンチーズとパルミジャーノレッジャーノは別物です。

[43] mixiユーザー 04月17日 17:32

どうしても怒らせたい、喋らせたいみてぇだな、おい。

煽るような真似して楽しいか？え？

私が書く気をそがれたのは、経験ないなら出てくんなといいたげな「がくっ」って一言だよ。

てめーのしょうもない揚げ足なんか興味ねー。

感情的になってない、怒ってなくとも、そんな煽り文句言われりゃキレるわな～？

久しぶりだよ。わざわざここまで言葉荒れさせるのは。

さあ、どうしようか？
てめえのにわか知識披露しなよ。
すべてに素人知識で突っ込みいれてやらあ。

[46] mixiユーザー 04月17日 17:49

私もだにーさんと同じやり方です(｡￫∀￩｡)
ボウルに卵と生クリーム、黒こしょうと炒めたベーコンを入れてよく混ぜておいて、そこに茹でたてパスタを入れます♬
すると余熱でちょっととろみが♡
ゆるゆるのソース？が好きな人はこのやり方でも十分おいしく食べれると思います♦

[48] mixiユーザー 04月17日 18:36

昔バイトしていた店では、皿に盛り付けた後に卵黄乗せてました。
卵黄無しでソース作って、パスタに絡めた後に卵黄GO。
自由軒のカレーみたいな感じで見た目にも綺麗（？）

自分でも何度も作ってますけど、その時は
フライパンでもソテーパンでもどっちでも良いんで
パンチェッタ焼いて、んで生クリーム＆パルミッジャーノ＆塩
パルミッジャーノが溶けたら火はおしまい。
ちょっと冷ます。
後はパスタ投入前に卵黄まぜて、余熱でOK
最後は黒胡椒で仕上げだ！
他の方が何度も書かれてるように「余熱」でいけますよ。

余談ですけどそのお店ではトマトソースのカルボナーラがありました。
パンチェッタをバターでソテーする際に鷹の爪in
辛味をだして、生クリーム１：トマトソース１の割合で投入
パルミッジャーノと塩を入れ、タバスコを2滴ほどかける。
後は普通のカルボのように。
一味違って美味しいですよ。

[50] mixiユーザー 04月17日 18:52

レシピはそれぞれ様々有って面白いなぁ|￢゜)ノ
うちでは｢生クリームﾓｯﾀｲﾈ～｣という理由でほぼ元祖版ですが(^^A

我が家に於いては、炒めや焼き、時折煮物では直径30cmの深い目の
ﾃﾌﾛﾝ加工のフライパン(というより炒め鍋)が専ら活躍中です。
深いからコンロの上で多少荒々しく扱ってもこぼれないし、鍋肌に残ったソースは乾くまで加熱して、キッチンペーパーで拭ってやると簡単に落ちるし。
あと、コンロが一口空くのでレンジで茹でるパスタ容器が手放せなくなりました。

[51] mixiユーザー 04月17日 18:53

フライパンより鍋派のみなさんへ

フライパンでも鍋でもボウルでも大して変わらないですよ。
９年位コックやってますが、慣れれば何ででも作れますよ
自分で言うのもなんですが、
こうぼう(変換できなかった)筆を選ばず
ってやつです。
鍋がどうこう、フライパンがどうこう、ボウルがどうこう言ってるうちはまだまだです。
もし鍋がなかったら、わざわざカルボの為に鍋買うんですか？

有るものをうまく使えば何でも出来ますよ。

[52] mixiユーザー 04月17日 19:01

うちのコックも賄い料理でカルボナーラを作るときはボールで混ぜてますよ☆

[53] mixiユーザー 04月17日 20:09

私も加熱が下手なんで、ボールで混ぜる派です。
恥ずかしいかなーと思って書き込めなかったんですが。（＾＾；
あー仲間がいるよーと思っちゃった。これだとコツ要らずですよねー☆

クックパッドで「簡単」「カルボナーラ」で検索するとこのボールレシピ出てきたと思うので、こちらのレシピも含め、見てみてはどーでしょう。

[56] mixiユーザー 04月17日 20:31

3分クッキングのレシピです。
http://www.ntv.co.jp/3min/0304/0429.html

えーと、それで、｢卵が固まらないようにするには｣に対する答えは｢加熱しすぎない｣｢余熱で十分｣でよろしいでしょうか?

トピ主さんが料理初心者だという事ですし、後はちょうどいい温度にする初心者さんにもやりやすい方法があれば提案していく、というのでどうでしょう…。

『材料や道具や作り方に関してのこだわり』は、
カルボナーラトピ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=4393107&comm_id=20491
で語って頂くのがよろしいのではないかと。。。
あ、くれぐれも熱くなりすぎないで下さいね。
卵が固まって美味しくなくなりますから。

[58] mixiユーザー 04月17日 22:28

２回目作ってみたら固まりませんでした～！
何日か前なんですけど風邪ひいちゃってレスできませんでした。。。
そうそう、なんかお菓子みたいな甘さがあって変だったんです安物のケーキホイップってやつ使ったから・・・？
あれって生クリームじゃないのか！？
スーパーで生クリームどれですかって聞いたら
これとこれですって言われて、片方は２００ｍｌ、３７８円だったので止めたんですが・・・
今度からは牛乳でやろうかな
１人前なら卵は何個ですか？？全卵でお願いします
これも好みなのかな？

あと、パルミジャーノ＆パンチェッタは必須!!みたいな感じ
っぽいんですけど、俺学生なのでパルメザン＆ベーコンで済ませます。。
みなさんとおいしさの追求のレベルが違うかもしれないですがすみません

それともうひとつ
こないだお店でカルボナーラ食べてきたんですが
最初から最後まで熱々だったんです
家でつくったのは最初から熱々じゃなくて
最後なんてつめたーくなってしまってます
Italian Tomatoって店は全国チェーン？？

[61] mixiユーザー 04月18日 01:08

＞LaLaさん
学生さんだから無理せず出来る範囲でいいと思うのでパンチェッタとかこだわる必要はないと思いますよ＾＾
私も牛乳で作ります。
生クリームでもいいんですが、たまに忘れて使い切らず放置してしまったり＠＠
牛乳なら最悪飲んでしまえ！とｗ

温度の方ですが
ソースの方が冷たすぎたとかかも？（例えば冷蔵庫から出してすぐの生クリーム＆卵だったなどなど）

また挑戦しておいしくできればいいですね～。

[62] mixiユーザー 04月18日 01:49

> そうそう、なんかお菓子みたいな甘さがあって変だったんです
> 安物のケーキホイップってやつ使ったから・・・？
> あれって生クリームじゃないのか！？

それ、まったく別物です。
生クリーム: 牛乳の脂肪分
いわゆるホイップ: 植物性油脂を化学処理して作った、生クリームの代用品

この関係で有名なものは、
・バターとマーガリン
・ラードとショートニング
なんかがあります。いずれも後者は代用品

あと、パルミジャーノレッジャーノはそんなに高くないですよ。
「パルメザンチーズ」って、たぶんクラフトか雪印のだと思いますけど
重量で割って計算してみてください。決して安くないです。
(削るのがめんどくさいとか、ないですよね)

パンチェッタは置いている店が少ないので、手に入れるのが難しいかも。
通販なら買えますけどね。

お皿は温めておくといいですよー。

[63] mixiユーザー 04月18日 04:07

足りないものは工夫で補うのが学生流ｗ
にんにく入れたり玉ねぎをよく炒めてコクをだしたり
安物ベーコンの風味を高めようとハーブとオイルで漬けてみたり・・・
失敗もしましたがいい経験値になりましたよ～

初めてパルミジャーノ・レッジャーノとパンチェッタで作った時はマジ感動物でした(´∀`)

ここまででもかなりのレシピが出てきたので色々試せますねｗ

鍋とフライパンの話ですが薄手の鍋を湯せんしてスクランブルエッグをつくったことないですか？フライパンより熱が早く均一に通るのでカルボナーラにはいいと思うのですがね

僕は洗い物を減らしたいとかその時の気分で使い分けます
ボールでソースつくってパスタ放り込んでそのまま混ぜて食べる
ハイだらしないですね(´_ゝ`)

パスタの湯きりで皿を温めると一石二鳥です

貧乏臭い話ばかりですみませんでした(´・ω・｀)

[64] mixiユーザー 04月19日 01:03

初めて書いてみます

昔Italiantomatoで仕事（調理とか）してたときにカルボナーラことごとく失敗してましたＯＴＬ
原因はトピ主さんと同じく過熱によるもの････結構難しいーと頭抱えてた時期を思い出しつつ

その時に使ってた材料で未だに思い出せないのがどんなチーズを使ってたのかということ

覚えるのが
桃缶みたいな大きさの缶詰にはいっていた
色は黄土色
固さはそこまで無くスプーンで普通にすくえるくらい
味はしょっぱかった
一人前作るのにスプーン一杯ぶん

････これだけの情報でどのチーズか解る方、お願いしますＯＴＬ

[65] mixiユーザー 09月01日 19:57

こんな感じで調理してはいかがでしょうか。パスタ、具、ソースをボールであえる感じです。
http://ameblo.jp/ngswcook/entry-10016428556.html

[66] mixiユーザー 09月01日 23:14

すごい書き込みの数ですね。パスタは大好きなので私の意見も書かせていただきます。
卵は固まらなければよいというだけでもない気がします。
卵の旨みが出るまである程度加熱しないと生ナマしい味がします。軽く濃度がつくまでは弱い加熱で混ぜて作っています。
生ぬるいパスタもあまりよいとは思えません。卵の割合が多いともちろん固まるのも早いです。卵白は少なめのがいいとおもいます。同割りだと少し卵白が水っぽく感じると思います。
人それぞれおいしさの感覚も違うので一概にはいえませんね。

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