◇［副］se-ji
【http://
1. アイナメ
産卵を終えた2月後半から、身が厚くなる。
身が透明感を増したらとても美味い魚。
刺身、煮つけ、天婦羅、焼き物と何でも。
皮が美味いので剥いだ皮は湯霜にして添える。
2．マダカ（フッコ）と青アジ
セイゴ（〜30cm）、マダカ（〜50cm）、スズキと名を変える。
皮と身の間の脂が臭うので、ソテーにするときは皮目を良く焼く。
刺身は洗いにし、塩焼き、ソテーが美味しい。
青アジとは、伊勢湾の魚類方言で「丸鯵」のこと。
この鯵は、真鯵に比べて評価が低いが、4月ごろから出回り、
初夏〜9月頃は脂ものって安くておいしい。
3．イサキ、黒メバル、真鯛
今年はイサキが豊漁で出足も早いが、6〜7月のツユイサキが最高です。
25cm以上であれば刺身が美味いし、腹身は皮つきにして焼き霜に。。
もちろん、イサキの塩焼きはとても美味しい。。
また、ツユイサキは子を持っている場合、子も食べたい。
黒メバルは初春から初夏が特に美味しい。
刺身も美味いが、やはり、煮つけが最高に美味しい。
真鯛は、6月いっぱいぐらいの産卵前が美味い。
ただ、メスも産卵前で食欲がなくなるので、
真子が好きなら別だが、オスを狙えと言われている。
白子も美味いし・・・
個体差が大きいので、腹のハリなどを見て買う必要がある。
腐っても鯛と言うが、カスカスの産卵後の鯛は食えたものじゃない。
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1. アイナメ
産卵を終えた2月後半から、身が厚くなる。
身が透明感を増したらとても美味い魚。
刺身、煮つけ、天婦羅、焼き物と何でも。
皮が美味いので剥いだ皮は湯霜にして添える。
2．マダカ（フッコ）と青アジ
セイゴ（〜30cm）、マダカ（〜50cm）、スズキと名を変える。
皮と身の間の脂が臭うので、ソテーにするときは皮目を良く焼く。
刺身は洗いにし、塩焼き、ソテーが美味しい。
青アジとは、伊勢湾の魚類方言で「丸鯵」のこと。
この鯵は、真鯵に比べて評価が低いが、4月ごろから出回り、
初夏〜9月頃は脂ものって安くておいしい。
3．イサキ、黒メバル、真鯛
今年はイサキが豊漁で出足も早いが、6〜7月のツユイサキが最高です。
25cm以上であれば刺身が美味いし、腹身は皮つきにして焼き霜に。。
もちろん、イサキの塩焼きはとても美味しい。。
また、ツユイサキは子を持っている場合、子も食べたい。
黒メバルは初春から初夏が特に美味しい。
刺身も美味いが、やはり、煮つけが最高に美味しい。
真鯛は、6月いっぱいぐらいの産卵前が美味い。
ただ、メスも産卵前で食欲がなくなるので、
真子が好きなら別だが、オスを狙えと言われている。
白子も美味いし・・・
個体差が大きいので、腹のハリなどを見て買う必要がある。
腐っても鯛と言うが、カスカスの産卵後の鯛は食えたものじゃない。
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