◇［副］se-ji
【http://
No.102以外にも、梅雨時から夏に美味しい魚は、真子カレイ、石カレイ、縞鯵、
おこぜ、キス、ハモ、 マナガツオ、ハタ、カワハギ、、等々。。
あまり食べないかもしれないが、ブリとイナダの間、ワラサ（50〜60cm）も美味い。
当然、寒ブリには及ばないが、ブリとは違うさっぱりとした美味さが良い！
（まぁ、寒ブリもトロと同じで、二切れも食えば十分だけど…）
ブリと同じく、肝以外でも、心臓、胃袋も美味いし、捨てるところのない魚。。
・金タワシでウロコをこすり落とし、三枚に下ろす。
身が非常に柔らかいので、身割れさせないように慎重に。。
中骨に身が残るが、スプーンでこそげ落とせば中落ちになるので気にしない。
身を割らないように下ろすことがポイントです。
・胃袋は、切り開き、内臓物、小魚等を取り除き水洗いする。
肝と心臓は、流水にさらし、塩をしてしばらく冷蔵庫へ。
その後、肝、心臓、胃袋は玉水（酒:水＝1:1）で湯がいて冷水に取る。
中落ちは、ネギと合わせて。。
■タタキ（焼霜造り）
・皮に酢を塗り、塩をぱらぱらと。。
・バーナーで両面をあぶる。身のほうは白くなる程度。
・タタキや焼き霜は、冷水に取ると台無しになる。
せっかくの焦げた風味が落ちるから。
・冷蔵庫の冷風にあてて冷やす。
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No.102以外にも、梅雨時から夏に美味しい魚は、真子カレイ、石カレイ、縞鯵、
おこぜ、キス、ハモ、 マナガツオ、ハタ、カワハギ、、等々。。
あまり食べないかもしれないが、ブリとイナダの間、ワラサ（50〜60cm）も美味い。
当然、寒ブリには及ばないが、ブリとは違うさっぱりとした美味さが良い！
（まぁ、寒ブリもトロと同じで、二切れも食えば十分だけど…）
ブリと同じく、肝以外でも、心臓、胃袋も美味いし、捨てるところのない魚。。
・金タワシでウロコをこすり落とし、三枚に下ろす。
身が非常に柔らかいので、身割れさせないように慎重に。。
中骨に身が残るが、スプーンでこそげ落とせば中落ちになるので気にしない。
身を割らないように下ろすことがポイントです。
・胃袋は、切り開き、内臓物、小魚等を取り除き水洗いする。
肝と心臓は、流水にさらし、塩をしてしばらく冷蔵庫へ。
その後、肝、心臓、胃袋は玉水（酒:水＝1:1）で湯がいて冷水に取る。
中落ちは、ネギと合わせて。。
■タタキ（焼霜造り）
・皮に酢を塗り、塩をぱらぱらと。。
・バーナーで両面をあぶる。身のほうは白くなる程度。
・タタキや焼き霜は、冷水に取ると台無しになる。
せっかくの焦げた風味が落ちるから。
・冷蔵庫の冷風にあてて冷やす。
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